Ħalib tan-Nagħaġ u l-Istorja Behind Cheese Real Feta
X'tip ta 'ħalib huwa magħmul minn ġobon feta? Jista 'jsir bil-ħalib tal-baqra? It-tweġiba sempliċi mhijiex - għall-inqas mhux fl-Unjoni Ewropea. Il-feta reali għandha tkun magħmula minn tal-anqas 70 fil-mija tal-ħalib tan-nagħaġ u sa 30 fil-mija tal-ħalib tal-mogħża, u għandha tiġi prodotta għal speċifikazzjonijiet definiti. Ħafna ġobnijiet fis-suq jsejħu ġobnijiet "feta" jew "feta-type", iżda hemm standards dwar kif feta ġenwina hija magħmula u x'tip ta 'ħalib jintuża.
L-Istorja ta 'Feta
Il-ġobon Feta jmur lura għat-tmien seklu QK meta ġobon magħmul bil-ħalib tan-nagħaġ kien maħżun fis-salmura. Il-ġobon innifsu jista 'jseħħ grazzi għal skoperta aċċidentali - ħalib maqtugħ meta ġie ttrasportat ġewwa l-istonku ta' l-annimali. Feta huwa magħmul mill-ħalib imbaqqat.
X'hemm f'isem?
Wara 16-il sena ta 'dibattitu msaħħan fost il-pajjiżi membri tal-Unjoni Ewropea, l-ogħla qorti tal-UE finalment tat esklussività tal-isem "Feta" lill-Greċja fl-2005.
- Għandu jkun magħmul minn ħalib tan-nagħaġ pur, jew jista 'jkun taħlita ta' ħalib tan-nagħaġ u tal-mogħża li tista 'tinkludi sa 30 fil-mija ħalib tal-mogħża.
- Feta jista 'jiġi prodott biss fir-reġjuni tal-Maċedonja, Thrace, Epirus, Thessalia, Greċja Prinċipali, il-peninsula Peloponnese u l-gżira ta' Mytilini, magħrufa wkoll bħala Lesvos.
- Il-kompożizzjoni medja tal-ġobon feta trid tkun umdità ta '52.9 fil-mija, 26.2 fil-mija ta' xaħam, proteini ta '16.7 fil-mija, melħ 2.9 fil-mija u pH ta' 4.4 fil-mija.
Il-qorti ddeċidiet:
"Fid-dawl tal-avukat ġenerali," feta "tissodisfa r-rekwiżiti ta 'denominazzjoni ta' oriġini minħabba li tiddeskrivi ġobon li joriġina minn parti sostanzjali tal-Greċja, li l-karatteristiċi tagħha ġejjin mill-ambjent ġeografiku tagħha u l-produzzjoni, barra f'żona definita. "
Karatteristiċi ta 'True Feta
Ir-restrizzjonijiet stretti u r-rekwiżiti imposti fuq il-produzzjoni tagħha jagħmlu l-ġobon semi-iebes bħala feta - jaqax tajjeb - kulur abjad u għandu tendenza li jkun ftit mielaħ. Feta huwa mgħaġġel, iżda l-grad ta 'tang jista' jvarja skond id-dieta eżatta tan-nagħaġ - dak li tiekol tista 'effettivament tippredina l-ħalib tagħha. Din hija raġuni sinjifikattiva għaliex il-qorti ddeċidiet li l-Greċja "tippossjedi" ġobon feta. Feta vera hija r-riżultat ta 'fatturi ġeografiċi uniċi għal dak il-pajjiż li jaffettwaw id-dieti tal-bhejjem.
Ġobon Impostor
Ġobon simili huwa magħmul bil-ħalib tal-baqar - wieħed imsejjaħ " telemes " huwa wkoll prodott fil-Greċja. Iżda l-ġobnijiet tal-ħalib tal-baqra jew il-kombinazzjonijiet li jużaw il-ħalib tal-baqar bħala ingredjent mhumiex l-istess. It-togħma hija differenti ħafna.
Il-Bulgarija tagħmel ġobon simili li huwa aktar kremi u ħafna aħjar. Il-verżjoni ta 'Franza hija wkoll krema iżda aktar ħafifa. Kwalunkwe ġobon li juża aktar ħalib tal-mogħża milli ħalib tan-nagħaġ - jew ħalib tal-baqra minflok il-ħalib tan-nagħġa - għandu t-tendenza li ma jkollux il-fossa qawwija tal-feta.
Wieħed iżomm f'moħħu wkoll li l-ġobon feta minn pajjiżi oħra jista 'jkun pjuttost simili meta jsir bil-perċentwali korretti tal-ħalib tan-nagħaġ u tal-mogħża, iżda dawk il-pajjiżi ma jistgħux jidentifikaw legalment il-prodotti tagħhom bħala "feta" minħabba d- .