Biryani huwa pjaċir li jħares u jiekol! Ir-ross fragranti ta 'qamħa twila għandu kisja tal-laħam jew tal-ħxejjex li ġew imsajra f'taħlita ta' ħwawar. Ikla eżotika ta 'dixx wieħed li hija delikata moqdija bi insalata ta' jogurt raita u kachumber.
Din ir-riċetta biryani fiha laħam tal-mogħża iżda tista 'ssir ukoll bil-ħaxix tat-tiġieġ, tal-muntun jew imħallat. Segwi l-istess istruzzjonijiet għat-tiġieġ jew laħam tal-muntun jekk tagħżel li tużahom minflok.
Biryani huwa magħmul f'bastiment kbir imsejjaħ kbar (bażikament pot fonda b'għatu li jgħaqqad sew). L-aħħar parti tal-proċess tat-tisjir tinvolvi t-tqegħid tal- b iryani taħt "dum" jew pressjoni. Tista 'tagħmel dan billi tissiġilla d-dixx (ara kif hawn taħt) u tpoġġiha taħt il-kappa tal-barbecue imsaħħan minn qabel jew fil-forn u ħalliha hemm għal madwar 20 minuta.
Dak li għandek bżonn
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Laħam tal-mogħża (uża s-sieq u ġġib il-biċċier biex tnaqqasha f'biċċiet ta 'daqsijiet ta' gidma)
- 2 tbsp. pejst tat-tewm
- 2 tbsp. pejst tal-ġinġer
- 6 tbsp. ġirasol, canola jew żejt veġetali, maqsum
- 2 basal aħmar kbir, imqatta 'multa
- 30 sa 40 weraq tal-curry
- 2 ċili aħdar (mhux obbligatorju)
- 2 tbsp. trab tal-kosbor
- 1 tbsp. trab tal-kemmun
- 1/2 Tsp.
- trab turmeriku
- 1 tbsp.
- garam masala
- Melħ għat-togħma
- 2 tazzi ilma sħun, maqsum
- 1 3/4 oz (50 g.) Ballun tat-tamarind
- 3 tazzi (700 g.) Ross basmati
- 2 basal kbir, imqatta 'rqiq, għall-garnish
- 2 qtar ta 'kulur ta' l-ikel oranġjo (mhux obbligatorju, iżda jagħmel il-ħarsa biryani pretty ħafna)
- 2 qtar ta 'kulur ta' l-ikel aħdar (mhux obbligatorju)
Kif tagħmel dan
- Poġġi l-laħam tal-mogħoż u t-tewm u l-pejsts tal-ġinġer fi skutella kbira u ħawwad sew biex issiġilla l-laħam bil-pejst. Imwarrba għal 20 minuta.
- Filwaqt li l-laħam ikun qiegħed jimmarka, saħħan 3 tablespoons żejt tat-tisjir f'tank kbir, fond jew pan fuq sħana medja. Żid il-basal imqatta 'fin u fry sakemm trasluċidi.
- Żid il-weraq tal-curry u l-ħxejjex ħodor, jekk tużahom, u fry għal 1 minuta.
- Żid il-ħwawar trab (kosbor, kemmun, turmeriku u garam masala ) u melħ għat-togħma u ħawwad sew u sajjar għal 2 sa 3 minuti. Ħawwad spiss biex tevita l-ħruq.
- Żid il-laħam immarinat. Ħawwad tajjeb u ta 'spiss u sajjar sakemm il-laħam jiġi kannella.
- Żid 1 1/2 tazza ta 'ilma sħun, ħawwad, tkopri u saħħan sakemm il-laħam ikun offert. Żomm iċċekkjar f'dan l-istadju billi ma tridx il-laħam imsajjar u artab.
- Filwaqt li l-laħam ikun qed isir it-tisjir, agħmel il- purina tat - tamarind : poġġi t-tamarind f'folju tal-plastik jew tal-ħġieġ u ħalli 1/2 kikkra ta 'ilma sħun fuqha. Ħalli toqgħod għal 5 sa 10 minuti. Waħħal it-taħlita tat-tamarind u l-ilma minn għarbiel (tużax passatur fin ħafna) ġo skutella biex tikseb il-purina tat-tamarind. Żid dan mal-curry meta tħoss li l-laħam kważi jsir. Ħawwad sew. Ladarba l-laħam ikun imsajjar, ħejjew u ħejjew ir-ross.
- Poġġi r-ross fi colander u aħsel taħt ilma ġieri sakemm l-ilma jibqa 'ċar. Poġġi f'tank kbir tat-tisjir fil-fond (preferibbilment wieħed bil-manki).
- Żid biżżejjed ilma biex tkopri bis-sħiħ ir-ross - mill-inqas 4 pulzieri fuq il-wiċċ tar-ross. Żid 1 kuċċarina ta 'melħ (jew togħma). Ġib ir-ross għal tagħli. Saħħek sa kważi jsir. (Biex tiddetermina meta waslet f'dak l-istadju, neħħi ftit qmuħ mill-borma u agħfas bejn is-saba 'u l-werrej. Ir-ross għandu l-aktar jinħall iżda jkollu qalba soda u bajda.) Itfi s-sħana u razza minn colander u imwarrba.
- Saħħan 3 imgħaref ta 'żejt f'banja u fry il-basal imqatta' rqiq sakemm issir kannella karamelizzata u dehbi . Ixxotta u tannulla fuq xugamani tal-karti għal użu aktar tard.
- Jekk qed tuża l-kulur tal-ikel, taqsam ir-ross fi 3 porzjonijiet ugwali u poġġi f'xi platti separati. Żid il-kulur tal-ikel oranġjo ma 'porzjon tar-ross u l-kulur tal-ikel aħdar għal porzjon ieħor tar-ross. Ħalli t-tielet porzjon abjad. Ma 'kull porzjon, ħallat ir-ross sakemm il-ħbub kollha jkunu kkuluriti sew. Imwarrba għal 10 minuti u mbagħad ħallat it-3 porzjonijiet kollha ta 'ross flimkien fi skutella.
- Preheat il-forn jew grill sa 350 F (180 C) u ħoll dixx jew pot profond (li għandu għatu li jwaħħal tajjeb). Saqqu b'mod uniformi r-ross imsajjar u l-laħam (bil-gravy) fid-dixx biex jiffurmaw mill-inqas 2 settijiet ta 'saffi (ross-laħam-ross-laħam-ross). Garnish bil-basal karamelizzat. Għatti d-dixx sewwa. Jekk id-dixx tiegħek m'għandux kopertura, uża żewġ saffi ta 'fojl tal-aluminju (naħa tleqq taż-żewġ saffi li jħarsu' l isfel lejn ir-ross) u żommu fuq dixx bis-sekwenza tal-ħami. Jekk qed tuża big (puttra fonda b'għatu nicely fitting) li għandha rimm ċatt, tista 'tissiġilla billi tagħmel għaġina soda bid-dqiq u bl-ilma u tagħfas fuq il-ġonta tar-rimm u l-qoxra tal-kbir.
- Poġġi d-dixx fil-forn jew grill u issajjar għal 20 minuta.
- Dawwar il-forn jew il-barbecue u ħalli d-dixx tiltaqa 'fil-forn jew fil-barbecue sakemm tkun lest biex tiekol - huwa importanti li tiftaħ biss meta tkun lest biex isservi. Il-mod li bih iservi l-biryani huwa li ħaffer bil-mod ma 'kuċċarina sabiex issib is-saffi.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 767 |
| Xaħam totali | 36 g |
| Xaħam saturat | 11 g |
| Xaħam mhux saturat | 18 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Sodju | 424,593 mg |
| Karboidrati | 71 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 38 g |