Id-dqiq u l-lamtu tal-qamħirrun huma żewġ affarijiet differenti, iżda dan ma jfissirx li ma hemmx żminijiet li ma jistgħux jissostitwixxu lil xulxin. Jiddependi fuq dak li qed tuża l-ingredjent għal xi kultant huwa possibbli li tpartat wieħed għall-ieħor. B'mod ġenerali, tista 'tissostitwixxi d-dqiq għall-lamtu tal-qamħirrun, iżda għandek tuża d-dqiq kemm id-dqiq kif ukoll il-lamtu tal-qamħirrun, li se jagħmel ir-riżultat itqal u eħxen mir-riċetta li biħsiebha.
Soluzzjoni aħjar tkun li tissostitwixxi lamtu ieħor, bħal arrowroot , lamtu tal-patata, lamtu tal-tapjoka, jew saħansitra dqiq tar-ross.
Id-Differenza bejn id-Dqiq u l-Qamħirrum
Dqiq ordinarju huwa magħmul mill-qamħ, u fih proteini, lamtu u fibra. Il-proteina, magħrufa bħala glutina , hija dik li tikkawża li l-għaġina ssir elastika meta tiħżinha u tagħti l-istruttura ta 'oġġetti moħmija.
Qamħirrum, min-naħa l-oħra, huwa magħmul minn cornmeal li huwa pproċessat biex jissepara l-proteina u l-fibra, u jħalli biss il-lamtu. Peress li huwa l-lamtu pur, ma setgħetx bake magħha għaliex m'għandhiex proteina jew fibra fih. Filwaqt li xi nies jassumu li l-lamtu tal-qamħirrun hija agħar għad-dieta tiegħek milli d-dqiq, dan it-twemmin mhuwiex kompletament fondat. Huwa nieqes minn ftit mill-vitamini fid-dqiq, iżda t-tnejn huma karboidrati pproċessati ħafna, li meta jiġu kkunsmati bil-moderazzjoni, jistgħu jkunu parti minn dieta bilanċjata.
Qamħirrum: X'inhu tajjeb għal?
Dak li l-lamtu tal-qamħirrum huwa tajjeb għal qed tħaxxen affarijiet bħal zlazi , pudini, u mili tar-ross.
Dak għax meta jkun imsajjar, lamtu jaġixxi bħal sponża, jassorbi likwidu u jespandi hekk kif jagħmel hekk. Hija wkoll ġelatinizes, li jfisser li tinħoloq ditta meta tingħaqad, li huwa dak li inti tista 'tixtieq li timla creampie li tagħmel.
Il-lamti kollha għandhom din il-propjetà, u huwa għalhekk li d-dqiq huwa spiss użat biex jgħaqqad is-zlazi, ġeneralment bħala parti minn roux .
Imma minħabba li huwa l-lamtu pur, il-lamtu tal-qamħirrum għandu d-doppju tal-qawwa li tgħaqqad id-dqiq. Allura għandek tuża darbtejn dqiq kemm biex tikseb l-istess tħaxxin bħall-lamtu tal-qamħirrun. Dqiq wisq se jikkawża zalza tiegħek jew il-mili li jduru oħxon u gomma. Se jkollha wkoll togħma floury, li x'aktarx mhix dak li trid.
Barra minn hekk, il-lamtu tal-qamħ jagħti dehra tleqq u trasluċida, li hija karatteristika mixtieqa għal mili tal-frott u ċerti zlazi (speċjalment fil-kċina Ċiniża). Dqiq mhux se jagħmel dan. Jekk qed tipprova żżomm id-dieta ħielsa mill-glutina, allura inti tixtieq li żżomm ma 'lamtu tal-qamħirrun fuq dqiq għal aġent li jħaxxen. Il-lamtu tal-qamħirrun huwa magħmul minn qamħ li m'għandux il-glutina.
Qali bil-qamħirrum minflok id-dqiq
L-għenba tal-qamħirrum tista 'wkoll tagħti ikel tal-moqli ż -żraġen. Dan jaħdem minħabba li l-lamtu tal-qamħirrum jassorbi l-umdità mill-ikel u jespandi, u mbagħad meta l-ikel ikun moqli, l-umdità tislaq mill-lamtu tal-qamħirrun, u tħalli l-kisi tal-għaġina.
Dqiq se jagħmel dan sa ċertu punt, iżda għal darb'oħra, ikollok bzonn li tuża iktar dqiq biex tilħaq l-istess effett, u se jkun kisi eħxen u aktar mimli, minflok dak ħafif, iqarmeċ li jipproduċi l-lamtu tal-qamħirrun.