Iż-żagħfran huwa msejjaħ azafran bl-Ispanjol u huwa ħwawar li għandu post speċjali fl-istorja, dejjem meqjus bħala ta 'siwi kbir. Fil-fatt, f'punt wieħed kien saħansitra użat bħala munita. Fiż-żminijiet antiki, in-nisa tal-Greċja użawha bħala kosmetiċi l-Imperatur Ruman Nero kellu t-toroq koperti miegħu għall-parati tiegħu; Il-Feniċi għamlu velijiet minnha għal brides tagħhom u l-Buddisti użawha biex iżżur il-ħwejjeġ tagħhom.
Iż-żagħfran mhuwiex oriġinarjament minn Spanja iżda ġie mill-Asja Minuri.
L-Moors laqqgħu ż-żagħfran jew "az-zafaran" kif sejħu, lejn Spanja fis-seklu VIII jew IX. Illum kważi tliet kwarti tal-produzzjoni tad-dinja taż-żagħfran huma mkabbra fi Spanja, speċifikament fir-reġjun ta 'Castilla-La Mancha. Hemm Denominazzjoni ta 'Oriġini għaż-żagħfran f'Martcha, li ġie stabbilit fl-2001. Iż-żagħfran Spanjol huwa apprezzat għall-kwalità għolja tiegħu u jikkmanda darbtejn il-prezz taż-żagħfran prodott fl-Iran, pereżempju.
Il-Ħsad u t-Tnixxif taż-Żagħfran
Iż-żagħfran huwa ħwawar delikat ħafna li huwa l-istigma ħamra ċkejkna fiċ-ċentru tal-fjuri vjola tal-kukus. Kull bozza tipproduċi 2-3 fjuri. Il-pjanti jimxu f'Ottubru u Novembru u għandhom jinġabru fi żmien ġurnata, jew jitilfu l-togħma tagħhom. Il-ħsad huwa passiv - li jdum biss madwar 10 ijiem u għadu jsir kollu bl-idejn! Il-fjuri jinġabru mill-bdiewa u mbagħad jgħaddu lin-nisa taż-żona, li joqogħdu fuq tabelli twal biex jisseparaw l-istigmi ħomor mill-bqija tal-fjura.
Sussegwentement, l-istigmi huma inkaljati biex jinxfu minnhom.
Kien tradizzjonali għall-familji tal-biedja li jirriżervaw xi wħud miż-żagħfran, billi jużawh bħala tip ta 'kont ta' tfaddil. Żomm f'moħħok li tieħu madwar 200 fkieren tal-crocus biex jagħmlu 1 gramma taż-żagħfran. Magħquda ma 'l-idejn picking tal-fjuri, tista' tara għaliex hija tant għali!
Biex tagħtik idea ta 'kemm hemm gramma ta' żagħfran, il-kaxxa żgħira li tidher hawn hija ta 'madwar 3 pulzieri b'2 pulzieri u tiżen biss 2 grammi!
Ix-xiri u l-ħażna taż-żagħfran
Nirrakkomandaw li tixtri ħjut veru ta 'żagħfran, mhux trab mitħun. Dan il-mod tista 'tkun żgur li int qed tixtri ż-żagħfran u mhux xi sostitut irħis! Nirrakkomandaw ukoll li taħżnu f'post frisk u niexef. Se żżomm 2 jew 3 snin, li hija tajba għaliex ikollok bzonn biss madwar nofs uqija jew ftit ħjut għal 4-6 porzjon.