Lean u Savory
Bresaola hija ċanga mnixxfa mnixxfa dgħif mill-Valtellina, wied Alpin twil fir-reġjun tal-Lombardija tat-Tramuntana ta 'l-Italja. Bresaola għandha trademark tal-IGP (Indikazzjoni Ġeografika Protetta) li tillimita l-produzzjoni tagħha biss għal biċċiera ewlenin ċertifikati fir-reġjun tal-Lombardija. Huwa pronunzjat breh-ZOW-lah.
Meta mqabbel ma 'bosta tipi oħra ta' laħam ippreservat, il-bresaola hija mxaqra minħabba li hija magħmula minn muskolu wieħed u kull xaħam ta 'barra jitneħħa qabel it-tqaddid.
Bresaola hija daqsxejn bħal prosciutto dgħif magħmul mill-laħam taċ-ċanga minflok il-majjal, u jixbaħ kemmxejn pastrami f'termini ta 'togħma. Huwa wkoll kemmxejn simili għall- Bündnerfleisch ta 'l -Iżvizzera u l- viande des grisons ta' Franza , għalkemm huwa moister u aktar delikat minn xi wieħed minn dawk, li ġeneralment ma jkunux imqatta 'daqs kemm irqiq bħal bresaola.
Kif issir Bresaola
Biex tagħmel il-bresaola, il-laħam taċ-ċanga mill-ħaxix (intużaw diversi qatgħat differenti) huwa mirqum b'xaħam kollu u mbagħad jingħorok bil-melħ u ħwawar qabel ma jkun mdendel biex jinxef bl-arja għal diversi xhur; dawn il-ħwawar jistgħu jvarjaw iżda ħafna drabi jinkludu bżar iswed, berries tal-ġnibru, kannella, imsiemer tal-qronfol, u tewm. Il-prodott finali huwa ħafna inqas xaħmi minn prosciutto, u daqsxejn aktar sodi, b'kulur aħmar skur u togħma aromatika delikata.
Bresaola tista 'ssir ukoll minn laħam tal-laħam jew tal-laħam taż-żiemel. Fir-rigward tal-bresaola taċ-ċanga li hija ferm aktar komuni, il-bresaola tal-laħam taż-żiemel jew tal-vinja huma skur, kważi kulur iswed, u ftit ħelu.
Disponibbiltà ta 'Bresaola
Bresaola veru ma ġietx importata fl-Istati Uniti qabel is-sena 2000, għall-ewwel darba mill-1930, u għalhekk huwa relattivament magħruf għall-biċċa l-kbira tal-Amerikani, meta mqabbel ma 'prosciutto.
Fittex "Bresaola della Valtellina." Issa huwa disponibbli b'mod wiesa 'fl-Istati Uniti. Il-marka Citterio ġiet immarkata fuq il-ħwienet tal-merċa Taljana ta' Trader Joe, Whole Foods u Taljani.
Fi New York City huwa disponibbli fil Fine Foods DiPalo, u ħafna swieq regolari.
Notifika ta 'Bresaola
Bresaola jista 'jolqot lilek bħala għali, u hi, iżda ftit tmur triq twila. Għandha tkun innotifikata karta imqatta 'rqiqa, u 1 uqija se tkopri pjanċa ta' 10 pulzieri, li hija dwar id-dritt għal waħda li sservi.
Wieħed mill-isbaħ mod biex igawduh (bħala antipasto jew ikla tas-sajf ħafifa u bla suf, flimkien ma 'xi ħobż qoxra) huwa bħala carpaccio bresaola. Ibda billi tirranġa l-flieli tal-bresaola b'disinn li jikkoinċidi fuq pjanċa. Imbagħad ixgħel b'xi żejt taż-żebbuġa extra-verġni ta 'kwalità għolja, għafas tal-lumi frisk, u agħmel munzell żgħir ta' arugula friska fiċ-ċentru. Fuq kollox b'xi ċana ta 'tajba, ta' età Parmigiano-Reggiano jew Grana Padano, staġun biex togħma bil-melħ u bżar, u jservu. Jekk int xortik tajba biżżejjed li jkollok xi wħud, tista 'wkoll iżżid xi tewm bojod imqatta' rqiq. Jew, tista 'żżid faqqiegħ imqatta' żgħir imqatta '.
Bresaola tidher ukoll f'pizzerie eleganti, primarjament bħala topping for focaccia (jiġifieri, f'dan il-każ, għaġina tal-pizza ffurmata u moħmija kif inhi). Malli titneħħa l-focaccia mill-forn, neħħiha ma 'bresaola imqatta' rqaq, ikopruh b'radicchio mqatta ', u jservu biż-żejt taż-żebbuġa, melħ u bżar.