Mill-vinja għat-Tabella
Jekk ikollok aċċess għal dwieli - f'ħawi ta 'l-għelieqi, li qed tikber fuq arbor fit-tarzna tiegħek, jew li qed tikber selvaġġ, ikollok teżor ta' togħma fil-idejn. Il-weraq tal-għeneb huma qosor fit -tisjir Grieg . Aħseb dwar il- weraq tad- dwieli tradizzjonali mimlija tad-dwiefer, jew "dolmades", moqdija fid-djar u r-ristoranti Griegi. Pinġi weraq tal-għeneb frisk barra d-dwieli fl-aħħar tar-rebbiegħa jew fis-sajf kmieni meta l-weraq tal-offerta huma abbundanti Imbagħad, użahom f'riċetti Griegi jew ippreservahom u jaħżinhom għal użu aktar tard.
Il-weraq tal-għeneb
Skont il-klima tiegħek, aqbad il-weraq tal-għeneb fir-rebbiegħa tard (Mejju jew Ġunju). Agħżel weraq sħaħ, mingħajr ħsara, minn dwieli li ma ġewx sprejjati bil-pestiċidi. Il-weraq għandhom juru kulur aħdar ċar u għandhom tessut komdu. Fittex l-aħjar qtar eżatt taħt it-tkabbir il-ġdid fin-naħa ta 'fuq tal-pjanta u qrib il-frott. Biex ħsad b'mod sostenibbli, ħalli l-ewwel tliet weraq wara kull tkabbir ġdid fl-aħħar tad-dwieli, u mbagħad aqbad it-tnejn minn tlieta weraq. Wara dan, immur għall-ponta li jmiss.
Il-weraq tal-għenba għandhom ikunu mill-inqas id-daqs tal-pala tal-idejn, kbira biżżejjed biex timla madwar mili. Weraq minn għeneb Sultana (magħruf ukoll bħala " Thompson Seedless ") huma perfetti għat-tisjir minħabba li huma aktar iebsa u aktar flessibbli minn varjetajiet oħra. Still, jekk l-impjant li tagħżel weraq wiesa 'biżżejjed, għandu jaħdem tajjeb.
Imsaħ Weraq Frisk tal-Għeneb
Biex tħejji l-weraq għat-tqaxxir, uża sikkina li taqta 'jew imqass biex tnaqqas il-brim ta' kull werqa.
Imbagħad, laħlaħ sew taħt ilma kiesaħ.
Biex timsaħ, għadma l-ilma f'teksett. Poġġi l-weraq tiegħek f'potka jew skutella tqila, tkoprihom b'ilma jagħli, u mbagħad ħallihom joqgħodu għal madwar żewġ minuti jew sakemm ikunu ratba, iżda mhux mimlija. B'mod alternattiv, tista 'ġġib pot kbir ta' ilma għal tagħli, itfi s-sħana, żid il-weraq, u ħallihom joqgħodu għall-istess ammont ta 'ħin.
Bl-użu ta 'pinzetta, ittrasferixxi l-weraq bl-ilma mill-ilma sħun ġo banju tas-silġ. Ladarba kessaħ, ixxotta u għafas l-ilma kollu, ipproteġi l-weraq tal-għeneb xott b'xugamani tal-karti, u użahom fir-riċetta favorita tiegħek.
Iffriżar ta 'Weraq Frisk tal-Għeneb
Jekk qed tippjana li tħoll il-weraq u tużahom f'data aktar tard, l-iffriżar huwa għażla ta 'preservazzjoni waħda biss. Għal dan il-metodu, laħlaħx jew ma aħselx il-weraq tiegħek. Minflok, imsaħ xi umdità u fdalijiet b'xugar tal-karta niexef, qiegħed kull werqa fuq xulxin, u ippakkja l-ammont meħtieġ għal riċetta waħda f'borża waħda tal-plastik li tista 'tiġi ssiġillata. Neħħi l-arja kollha kemm tista 'mill-borża, zip ingħalqet, u ffriżar il-weraq tiegħek ċatt. Ittikkettja l-borża bid-data u n-numru ta 'weraq li jinsabu ġewwa.
Il-weraq tal-għenba jeħtieġu mill-inqas xahrejn fil-friża biex jagħtuhom ix-xorb. Oqgħod attent li tqiegħdhom f'żona fejn mhux se jiksru meta jkunu ffriżati. Biex tuża l-weraq tiegħek, sempliċement ixxokkjahom fi colander taħt ilma ġieri mgħaġġel u użahom mingħajr blanching.
Kif taħżen Weraq fis-salmura
Weraq ta 'l-għeneb frisk jistgħu wkoll jiġu ppreservati fis-salmura, simili għal pickles. Għal din it-teknika, ibda bi 2 sa 2 1/2 lira (jew aktar) ta 'weraq żgħażagħ offerti. Agħmel is-salmura billi tgħaqqad 1 libbra ta 'melħ tal-baħar kosher f'1 gallun ta' ilma.
Imla plakka kbira tal-bottiljar żewġ terzi sħiħa bis-salmura, dawwar kull werqa ġo ċilindru issikkat (bħal sigarett), u poġġiha bir-reqqa fil-vażett, waqt li toqgħod attenta biex tħaddem il-weraq sewwa flimkien. Poġġi l-għatu fuq il-vażett biex tissiġilla, waqt li tiżgura li l-weraq kollha jkunu mgħaddsa kompletament fil-likwidu. Kompli bil-bqija tal-weraq u l-vażetti tiegħek. Ittikkettja l-vażetti tiegħek bid-data u n-numru ta 'weraq ġewwa u aħżen f'post frisk u niexef.
Biex tuża l-weraq, neħħihom mill-vażetti ġurnata qabel iż-żmien, laħlaħhom taħt ilma kiesaħ u ibblukkarhom jew ippreparahom għal kull direzzjoni ta 'riċetta.
Tnixxif tal-Weraq tal-Għeneb
Imsaħ il-weraq tiegħek b'xugaman tal-karti biex tneħħi kwalunkwe debris. Permezz ta 'labra, imexxi ħajt mill-weraq tad-dwieli sewwa' l fuq mit-twaħħil staminali. Agħmel għenieqed ta 'weraq f'post skur u kiesaħ biex jinxef minnhom (simili għall-metodu użat għat- tnixxif tal-ħwawar u l-fjuri).
Ladarba mnixxef, ippakkja għenieqed (għadu marbut flimkien u biżżejjed għal riċetta waħda) f'boroż tal-plastik u aħżinhom għal użu fil-futur. Meta tkun lest biex issajjar, żomm il-mazz bis-sekwenza u żid kull weraq fl-ilma jagħli għal madwar 2 sa 3 minuti. Il-kulur ser idur aħdar ċar. Uża kif indikat fir-riċetta tiegħek.