Jekk inti qatt ippruvajt tuża trab tal-ħami minflok baking soda, jew viċi versa, int esponijt li t-tnejn ma jaħdmux l-istess. Imma x'inhi d-differenza bejn is-soda tal-baking u t-trab tal-ħami?
Ir-risposta qasira: Is- soda tal-baking teħtieġ ingredjent aċiduż bħall- meraq tal-lumi biex tħaddimha. Trab tal-ħami huwa bażikament baking soda bl-aċidu diġà mibni pulzieri
Imma ma tistax tuża t-tnejn minflok fil-ħami.
Jekk tipprova, ir-riċetta tiegħek x'aktarx ma tirriżultax il-mod li trid.
F'mument aħna niddiskutu dwar il-problemi li jistgħu jikkawżaw is-sostituzzjoni ta 'waħda għall-oħra. Imma l-ewwel, hawnhekk għandna iktar sfond dwar kif jaħdmu dawn is-sustanzi.
Ħobżiet Quick: Trab tal-Ħami jew Baking Soda
Kemm it-trab tal-ħami kif ukoll ix-xogħol tas-soda tal-ħami billi joħroġ il-gass tad-dijossidu tal-karbonju. Dan il-gass jifforma bżieżaq fil-għaġina, u jikkawża li jogħla. Filwaqt li l-għaġina qed tisma ', dawn il-bżieżaq jibbiesu kif hu msajjar.
Ir-rilaxx tal-gass huwa kkawżat minn reazzjoni kimika. Ir-reazzjoni ssir malajr, u huwa għalhekk li l -ħobż tal-banana , il- ħobż taż-żokkin u l-bqija, li huma magħmulin bis-soda tal-baking u / jew trab tal-ħami, huma magħrufa bħala "ħobż rapidu".
Kif Taħdem il-Baking Soda u Trab tal-Baking?
Allura, kif taħdem is-soda tal-baking u t-trab tal-ħami? Is-soda tal-baking hija alkalina , u meta tħallat f'xi ħaġa aċiduża, bħal ħall, ser tirrilaxxa l-gass. Iċ-ċavetta hawn hi li s-soda tal-baking teħtieġ xi tip ta 'aċidu biex tattiva r-reazzjoni.
Allura se taħdem fir-riċetti li jinkludu ingredjenti aċidużi bħall-xorrox tal-butir, krema qarsa, meraq tal-lumi, jogurt u l-bqija.
Il-melassa hija wkoll aċiduża, u għalhekk, jemmnu jew le, huwa l-għasel. Allura kwalunkwe minn dawn l-ingredjenti jattiva s-soda tal-baking. Imma jekk ġejt tipprova tissostitwixxi soda tal-ħami għat-trab tal-ħami f'riċetta fejn ma jkun hemm l-ebda ingredjent aċiduż, ma jkun hemm l-ebda rilaxx tal-gass u l-għaġina mhix se tiżdied.
It-trab tal-ħami, min-naħa l-oħra, huwa xejn aktar minn baking soda b'xi tip ta 'kompost aċiduż (marki differenti ta' trab tal-ħami jużaw komposti differenti) diġà inklużi. Is-soda tal-baking u l-kompost aċiduż ma jirreaġixxux flimkien sakemm jiġu mxarrba, u dan iwassal biex iż-żewġ sustanzi kimiċi jitħalltu.
L-hekk imsejħa trab tal-ħami ta '"azzjoni doppja" huwa attivat ukoll bis-sħana tal-forn jew pjanċa u għalhekk għandu poteri akbar ta' ħmira.
Uża l-Baking Powder Minflok Baking Soda
Allura issa ejjir ngħidu li kont qed tuża trab tal-ħami minflok baking soda. Dan għandu joħloq xi ħmira għax riċetta li titlob is-soda tal-baking għandha diġà tinkludi xi tip ta 'ingredjent aċiduż kif deskritt hawn fuq.
Imma hawnhekk fejn tinsab il-problema: It-trab tal-ħami huwa madwar terz baking soda, u madwar żewġ terzi ingredjenti oħra. Allura filwaqt li tabilħaqq takkwista xi żieda, ma jkollokx biżżejjed, għaliex essenzjalment tkun qed tuża terz biss l-ammont ta 'baking soda kif tirrikjedi r-riċetta.
Jekk kont iddeterminat li tagħmel dan, tista 'triplu l-ammont ta' trab tal-ħami, iżda minħabba l-ingredjenti addizzjonali fit-trab tal-ħami, probabilment tinduna b'togħma morra. Hemm ukoll ċans li minħabba l-aċidi żejda fir-riċetta, il-batter malajr jitla 'u mbagħad jaqa' qabel ma l-bżieżaq kellhom iċ-ċans li jimlew.
Jew il-mod, ir-riżultati mhumiex tajbin.
Agħmel it-Trab tal-Ħami Tiegħek
Tista ', madankollu, tagħmel lott ta' trab tal-ħami lilek innifsek. Kull ma trid tagħmel hu li tgħaqqad kuċċarina waħda ta 'baking soda ma' żewġ kuċċarini ta 'krema tat-tartru. Dan iwassal għal 1 tablespoon ta 'trab tal-ħami. Int għandek tużaha minnufih, madankollu - ma tagħmilx lott bil-quddiem. U jekk ma jkollokx krema tat-tartru, int ser ikollok tmur għall-maħżen xorta, għalhekk tista 'ukoll tixtri lilek innifsek xi trab tal-ħami.
(Imma ninnotaw li l-krema tat-tartru hija ħaġa tajba li jkollok madwar. Pereżempju, tgħin biex tistabbilizza l-abjad tal-bajd meta taqbadhom biex tagħmel meringue jew souffle .)
Nota waħda: L-aġenti tal-ħmira kimiċi bħal trab tal-ħami u baking soda se jitilfu l-potenza tagħhom wara ftit żmien, speċjalment jekk huma maħżuna f'post sħun (bħal kċina!) Jew jekk il-kontenituri mhumiex issiġillati sewwa.
L-aħbar it-tajba hija li t-tnejn huma pjuttost irħas, għalhekk għall-aħjar riżultati, ibdelhom kull sitt xhur jew hekk.