X'inhu Ċikkulata Couverture?
Il-kopertura hija l-isem mogħti lil ċerta klassi ta 'ċikkulata ta' kwalità għolja. Il-vireg kollha taċ-ċikkulata fihom ħafna mill-istess ingredjenti bażiċi - solidi tal-kawkaw, butir tal-kawkaw, zokkor, u forsi addittivi bħal vanilla, leċitina tas-sojja jew trab tal-ħalib. Iżda ċ-ċikkulata tal-kisi, b'differenza miċ-ċikkulata regolari, hija mdawra għal tessut aktar fin matul il-proċess tal-produzzjoni u fiha persentaġġ akbar ta 'butir tal-kawkaw meta mqabbel mas-sustanzi l-oħra.
Dawn iż-żewġ differenzi jipproduċu togħma u tessut superjuri li jagħmlu l-kukkudrill taċ-ċikkulata ppreferuta għat- tempraġġ u t -trabbi, il-bonboni u l-ħelu l-ieħor.
Fl-Amerika, l-istandards preċiżi għall-istat taċ-ċikkulata tal-kisi jinkludu li ċ-ċikkulata tal-kisi għandha jkollha minimu ta '35% solidi tal-kawkaw u 31% butir tal-kawkaw. (Hawn hu l-ewwel fuq kif issir iċ-ċikkulata u x'jifhmu dawn il-perċentwali). 31% huwa biss l-ammont minimu, madankollu, u xi ċikkulati tal-kisi fihom sa 39% butir tal-kawkaw. Aktar ma l-butir tal-kawkaw ikun fih iċ-ċikkulata, iktar ikun fluwidu meta jkun imdewweb, u huwa għalhekk li hija l-għażla preferuta għat-tempraġġ.
Meta Għandi Użu Ċikkulata Couverture?
Jien smajt xi jargumentaw li għandek tuża biss ċikkulata standard biex tiekol u tirriżerva ċikkulata tal-kisi għall-ittemprar biss. Falz! Ċikkulata Couverture huwa Delicious u jagħmel ċikkulata tiekol mill-isbaħ ukoll.
Il-butir tal-kawkaw żejjed jagħtih tessut pjuttost bla xkiel, u l-kwalità fina tal-fażola tal-kawkaw tagħtiha togħma tajba. Madankollu, huwa tipikament jiswa aktar minn ċikkulati oħra, tant ekonomikament huwa l-iktar sens li tiffranka ċ-ċikkulata tal-kisi għal żminijiet meta t-togħma u n-nisġa kbira huma importanti ħafna.
Il-kopertura hija ideali għall-ittemprar u d-dippjar, u dan huwa fejn tassew jiddi. Użaha f'xi riċetta tal-ħelu fejn trid kisi b'togħma taċ-ċikkulata fil-fond, shine sabiħ, u "snap" b'saħħtu meta titmegel il-kandju. Użaha biex tagħmel bars taċ-ċikkulata, tkopri t-truf, jew tagħmel raggruppamenti jew qxur .
Tista 'bake b'koverture? Jiddependi. Minħabba li fih persentaġġ akbar ta 'butir tal-kawkaw, jista' jġib ruħu differenti f'riċetti li jitolbu ċikkulata mdewba, bħal kejkijiet jew brownies. Il-proporzjonijiet differenti ta 'xaħam għaz-zokkor u s-solidi tal-kawkaw jistgħu jkunu problema, skond ir-riċetta. Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, l-aħjar huwa li tinħema b'ċikkulata maħsuba għall-ħami u ssalva l-kisi biex tgħaddas.
Fejn Għandi Buy Chocolate Couverture?
Aħbar it-tajba - grazzi għall-internet, m'għadx għandek bżonn li żżur maħżen ta 'speċjalità jew buddy sa distributur tal-ikel Gourmet biex takkwista ċikkulata tal-kukun! Ħafna drabi tista 'tixtri direttament mill-websajt tal-kumpanija speċifika, jew żur id-distributuri taċ-ċikkulata bħall-World Wide Chocolate, Chocosphere jew Gourmail. Amazon anki twettaq xi tipi ta 'ċikkulata tal-ktieb!
Ħafna fabbrikanti taċ-ċikkulata multa jipproduċu ċikkulata tal-kisi, inklużi Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger u Valrhona.
M'hemmx ċikkulata "top" jew "l-aħjar" għall-kisi biex tirrakkomanda, minħabba li tinżel għal togħma u preferenza personali. Ir-rakkomandazzjoni tiegħi hija li kampjun tad-ditti differenti tul iż-żmien, jekk possibbli, biex issib il-kopertura favorita personali tiegħek.
X'għandi nagħmel biċ-Ċikkulata Couverture?
L-ewwelnett, biex japprezzaw apprezzament iċ-ċikkulata tal-couverture, trid tkun ċikkulata komda ta 'ittemprar. Hawn hu l-gwida tiegħi għat-tempering taċ-ċikkulata , inkluż video ta 'istruzzjoni utli.
Ladarba tkun ħadthom ikkontrollat it-tempjament, ħu ċ-ċikkulata tiegħek għal spin u żommu waħda minn dawn it-tartuf fiha! (Tinsiex l-istruzzjonijiet tiegħi dwar kif torqod truf ukoll.)
- Tartufi tal-grejpfra roża
- Truffelli frizzanti
- Truf tal-Lewż maħruq
- Tartufi tad-Raspaċċ Ċikkulata
- Tartufi ċikkulata tal-larinġ
- Mint Fudge Truffles
- Tartufa tat-Raspberry Rose