Kif Melt Ċikkulata

Iċ-Ċikkulata hija delikata fi kwalunkwe forma, hekk għaliex jdubha? Bit-tidwib taċ-ċikkulata, toħloq għodda għad-dippjar, topping u dekorazzjoni biċ-ċikkulata. Int tieħu wkoll pass ewlieni fir-riċetti li ġejjin għal firxa wiesgħa ta 'ġuħ inkluż iċ-ċikkulata tas-silġ, tartuf, ċerti tipi ta' brownies u cupcakes, souffle taċ-ċikkulata, u ħafna aktar.

Hemm tipi differenti ta 'ċikkulata għat-tidwib; qabel ma tagħżel iċ-ċikkulata tiegħek huwa importanti li tkun taf jekk hijiex ifformulata speċifikament biex titħallat għal funtana taċ-ċikkulata jew biex toħloq kisi iqarmeċ.

Filwaqt li dawn il-formulazzjonijiet speċjali huma Delicious, jistgħu ma jkunux xierqa għar-riċetta li għażilt.

Kif Melt Ċikkulata: Għajnuniet u Tricks

Iċ-ċikkulata li tiddewweb mhijiex l-istess bħal ċikkulata ittemprat , għalkemm it-tidwib huwa pass meħtieġ fil-proċess ta 'ittemprar. Iċ-ċikkulata tat-tidwib tista 'tinkiseb f'forn microwave jew fuq banju ta' l-ilma sħun. Hemm ftit linji gwida fundamentali biex iċ-ċikkulata titħallat b'suċċess:

• Kun żgur li ċ-ċikkulata tinqata 'f'biċċiet uniformi biex tkun żgur id-tidwib. Qatt m'għandek tipprova tidweb vireg kbar jew blokki ta 'ċikkulata li ma ġewx mqattgħin.
• Evita kull kuntatt ma 'l-ilma! Iċ-ċikkulata tinħataf u ma tibqax titħaddem jekk tiġi f'kuntatt ma 'xi ftit qtar ta' ilma. Kun żgur li l-iskutelli, il-workstation u s-spatuli tiegħek huma kompletament niexfa.
• Iddilwa ċ-ċikkulata bil-mod fuq sħana baxxa. Iċ-ċikkulata hija delikata ħafna u tista 'ssir f'daqqa jew grainy jekk tkun imsaħħan żżejjed.
• Ħawwad iċ-ċikkulata ta 'spiss bi spatula tal-gomma, ladarba t-truf ta' barra jibdew jiddewweb.

• Iċ-ċikkulata żżomm il-forma tagħha meta tkun imdewweb, għalhekk l-uniku mod biex tkun taf jekk huwa verament imdewweb huwa li ħawwad. Ma jiddependux biss fuq l-apparenza.

Ċikkulata tat-tidwib fil-Mikrowave

A microwave hija għodda tajba biex tidwib iċ-ċikkulata. Jekk tintuża kif suppost, tista 'tidwib iċ-ċikkulata iktar malajr minn bojler doppju bi sforz u mess minimu.

L-aktar parti kritika taċ-ċikkulata tidwib fil-microwave hija l-għażla ta 'kontenitur xieraq. Idealment, inti tixtieq li tiddewweb iċ-ċikkulata tiegħek fi skutella li taħdem bil-microwave li tibqa 'friska jew biss ftit sħuna wara diversi minuti ta' microwaving kważi kontinwu. Jekk l-iskutella hija sħuna wisq għalik biex timmaniġġa wara li tkun ġiet miksija bil-mikro, hija sħuna wisq għaċ-ċikkulata tiegħek. Jekk għandek ssaħħan iżżejjed iċ-ċikkulata tiegħek, immedjatament tferragħ ġo skutella friska żid biċċiet ta 'ċikkulata mingħajr melħ, u ħawwad kontinwament.

Huwa preferibbli li tidwib iċ-ċikkulata tiegħek fuq setting ta 'qawwa baxxa, biex tevita t-tixwit jew il-ħruq tagħha. Jekk il-microwave tiegħek m'għandux din l-għażla, saħħan iċ-ċikkulata f'intervalli iqsar u ħawwad kull bout ta 'sħana. Barra minn hekk, jekk il-microwave tiegħek ma jkollux turntable li jdur l-iskutella taċ-ċikkulata, aqleb il-bowl manwalment kull darba li tieqaf u ħawwad iċ-ċikkulata.

Huwa diffiċli ħafna li jiġu ddeterminati l-ħinijiet preċiżi tal-microwaving, minħabba li jista 'jvarja skond il-wattage tal-microwave, il-kwantità taċ-ċikkulata, u anke l-kontenut tal-butir tal-kawkaw taċ-ċikkulata. Madankollu, tista 'tistma madwar 1 minuta għal 1 uqija ta' ċikkulata, 3 minuti għal 8 uqija ta 'ċikkulata, 3.5 minuti għal 1 libbra ta' ċikkulata, u 4 minuti għal 2 liri.

Mexxi l-microwave f'inkrementi ta '30 sekonda-1 minuta, waqt li tħawwad ma' ġewwa u ddawwar l-iskutella jekk meħtieġ. Tispiċċa t-tisħin meta l-biċċa l-kbira, iżda mhux kollha, taċ-ċikkulata titħallat. Ħawwad iċ-ċikkulata kontinwament sakemm tkun bla xkiel, tleqq, u kompletament imdewweb.

Ċikkulata ta 'tidwib b'kaldarun doppju

Il-metodu tradizzjonali ta 'tidwib taċ-ċikkulata huwa l-użu ta ' kaldarun doppju . Kaldarun doppju huwa sett speċjalizzat ta 'twaġen li jikkonsistu f'tap li jżomm l-ilma sħun, u skutella li tgħodd sew fuq il-pjattaforma. Iċ-ċikkulata titpoġġa fl-iskutella ta 'fuq u titħalla tidwib fuq ġentili, sħana indiretta. Jekk m'għandekx kaldarun doppju, tista 'tintuża kwalunkwe skutella tal-metall jew tal-ħġieġ li taqbel sew fuq il-quċċata ta' saucepan.

Ibda billi timla l-kikkra bl-ilma sħun mill-vit. Trid biżżejjed ilma biex tipprovdi s-sħana, iżda mhux tant li l-qiegħ tal-iskutella taċ-ċikkulata tmiss l-ilma.

Saħħan il-saucepan fuq sħana baxxa sakemm jibda biss biex ikessaħ, imbagħad ixolbu l-istufa u poġġi l-iskutella taċ-ċikkulata fuq l-ilma. Jekk qed idubu ammonti kbar ta 'ċikkulata, ibda b'1/3 tal-kwantità finali tiegħek u dewweb f'lottijiet, stennija sakemm iċ-ċikkulata fl-iskutina titħallat qabel ma żżid aktar biċċiet mhux imtaqqbin. Ħalli ċ-ċikkulata tibda tiddewweb, u mbagħad ħawwad bil-mod bi spatula tal-plastik. Meta kważi kollha taċ-ċikkulata titħallat, iddgħajjef l-iskutella ta 'fuq mill-saucepan u poġġih fuq il-bank. Ħawwad kontinwament sakemm ikun tleqq, bla xkiel, u kompletament imdewweb.

Ċikkulata ta 'tidwib b'likwidi

Ħafna riċetti jitolbu ċikkulata li tiddewweb flimkien ma 'likwidi bħal ħalib, krema, ilma, likuri jew ħwawar oħra. Iċ-ċikkulata ta 'tidwib b'likwidi ta' spiss hija aktar mgħaġġla u aktar konvenjenti peress li ħafna drabi tgħaġġel iż-żminijiet tat-tidwib u tipprevjeni problemi komuni ta 'ċikkulata bħal sħana żejda. Madankollu, hemm ftit affarijiet li wieħed għandu jżomm f'moħħu meta jkun qed idub ċikkulata ma 'sustanzi oħra.

Iċ-ċikkulata qatt ma għandha titħallat b'ammonti żgħar ħafna ta 'likwidu. Dejjem uża mill-inqas 1 tablespoon ta 'likwidu għal kull 2 ​​uqija ta' ċikkulata. Dan jimpedixxi li l-partiċelli niexfa (il-kawkaw u z-zokkor) fiċ-ċikkulata jorbtu flimkien u jsiru ħżiena. Ċikkulati skuri ħafna jistgħu jeħtieġu aktar minn din il-linja ta 'gwida, għalhekk ippreparat li żżid kuċċarina oħra jew tnejn likwidi jekk meħtieġ. Meta żżid kwantitajiet kbar ta 'likwidu, żid dan kollu f'daqqa, minflok f'ammonti żgħar, biex ma jħallix li ċ-ċikkulata teħles.

Il-likwidi kesħin qatt m'għandhom jiġu miżjuda maċ-ċikkulata mdewwba, għax tista 'tikkawża ċ-ċikkulata biex taħtaf. Minflok, aċċerta ruħek li l-likwidi tiegħek huma sħun (iżda mhux ta 'togħlija) meta żżidhom maċ-ċikkulata. Barra minn hekk, ħafna riċetti, bħal ganache, jitolbu li likwidi sħan jitferrgħu fuq ċikkulata mqatta '. Is-sħana mill-likwidu idub iċ-ċikkulata, filwaqt li ċ-ċikkulata tat-temperatura tal-kamra tinkessaħ il-likwidu. Jekk qed issegwi dan il-metodu, ħalli t-taħlita ta 'likwidu sħun u ċikkulata toqgħod għal ftit minuti, imbagħad bil-mod iġbedhom flimkien sakemm inkorporati kompletament.

Għodda utli oħra biex tikkumbina ċikkulata u likwidi jaħraq hija taħlita ta 'immersjoni. Dan il-gadget li jinżamm fl-idejn jaħdem eċċellenti biex joħloq emulsjoni lixxa mingħajr ma jinkorpora bżieżaq ta 'l-arja. Il-proċessuri tal-ikel, dawk li jħalltu u l-miksers elettriċi jistgħu jintużaw ukoll f'veloċitajiet baxxi.