Riċetta bażika tal-għaġina tal-għaġina tal-pasti tal-pasti homemade

Iva, tista 'tagħmel croissants eċċellenti fid-dar! Iċ-ċavetta biex tagħmel dawn il-għaġiniet Delicious, flaky, Buttery, Franċiżi hija fil-għaġina, li hija ttrattata b'mod differenti minn għaġina bil-leħja regolari. L-għaġina tal-Croissant ( pâte à croissants jew pâte levée feuilletée ) issir permezz ta 'tgerbib ripetut u tiwi ta' għaġina ħelwa tal-għaġina li fiha lottijiet ta 'butir imkessaħ. Il-proċess, imsejjaħ laminar, mhuwiex diffiċli, iżda jieħu ż-żmien minħabba li l-għaġina għandha tkun imkessħa bejn is-sessjonijiet ta 'tiwi biex tiżgura li l-butir jibqa' sod.

Dak li għandek bżonn

• Għall-Starter Batter (Détrempe):
• 2 pakketti (madwar 4 1/2 kuċċarini) ħmira niexfa (jew 2 imgħaref ħmira friska)
• 3/4 tazza (175 ml) ilma sħun
• Tazza 3/4 (madwar 100 g) dqiq
• 1/2 kikkra (120 ml) ħalib sħun
• 2 tablespoons
• zokkor
• Għall-għaġina laminata:
• 3 tazzi (390 g) dqiq
• 2 kuċċarini melħ
• 12 oz (340 g) ta 'butir mingħajr melħ kiesaħ maqtugħ f'biċċiet ta' 1/2 "(1.3 ċm)
• dqiq addizzjonali għall-irfinar tal-għaġina
• Ħasil ​​tal-bajd magħmul minn 1 bajda u 1 tablespoon ilma

Kif tagħmel dan

Agħmel l-Starter (Détrempe)

1. Ħallat il-ħmira fl-ilma sħun, tħawwad sakemm tinħall sew.
2. Imsaħ fid-dqiq ta '3/4 kikkra, il-ħalib sħun, u z-zokkor biex tagħmel batter bla xkiel.
3. Għatti l-iskutella bil-plastik u ħalli l-batter biex jimmatura f'post sħun u bla xkiel għal 1 1/2 sa 2 sigħat. Int tinduna li t-taħlita titla 'u ssir bubbly matul dan iż-żmien.

4. Ipprepara d-Dqiq u l-Butir

5. Waqt li l-batter jimmatura, għaqqad id-dqiq u l-melħ fi skutella kbira.

1. Żid il-butir imqatta '(kun żgur li huwa sod u kiesaħ) u ħawwad b'ġentilezza biex taqbad il-butir bid-dqiq.
2. Uża s-swaba 'tiegħek biex tagħfas u flatten il-kubi tal-butir, imma ma tippruvax tinkorporahom fid-dqiq.
3. Laħlaħ id-dqiq u t-taħlita tal-butir sakemm il-batter tal-bidu jkun spiċċa l-maturazzjoni.

Agħmel l-għaġina tal-Croissant

1. Żid il-batter tad- dremer tad-dqiq u l-butir imkessaħ, u ħallat bi spatula tal-gomma biss biżżejjed biex tirratifika d-dqiq u tagħmel għaġina miftuma. Il-biċċiet tal-butir għad għandhom ikunu sodi.
2. Int issa lest biex timxi fuq laminazzjoni, jew tiwi, l-għaġina. Għandu jsir minimu ta 'erba' darbiet. L-ewwel tiwi huwa ftit delikat minħabba li l-għaġina hija fqira u l-butir huwa chunky.
3. Wara l-ewwel tiwi, il-proċess isir eħfef.

Laminat l-Għaġin għall-Ewwel Ħin

1. Dawwar il-għaġina mrammla fuq wiċċ kbir u mdawwar tajjeb. Jekk il-quċċata tal-għaġina tkun imxarrba jew twaħħal, sprinkle bid-dqiq.
2. Agħfas l-għaġina b'idejk jew tolqotha b'pinna li tiddawwar biex tifforma rettanglu kbir u tawwali madwar 12 "x 18" (30 ċm x 45 ċm). Uża ruttam tal-għaġina jew idejk biex tgħin fit-truf.
3. Sprinkle kull butir espost bid-dqiq, u mbagħad ittemm l-għaġina f'terzi bħal ittra. Inti tista 'ssibha daqsxejn diffiċli biex tneħħi t-truf tal-għaġina ħafifa biex itfiha - Juża żewġ biċċiet tal-għaġina għall-għaġina biex nagħmlu dan - iżda ma joqogħdu jinkwetaw dwar dehriet f'dan il-punt. L-għaġina se tkun bla xkiel, u d-dqiq ikun inkorporat aħjar wara li jintwew.
4. Jekk il-butir għadu sod, kompli t-tieni tiwi. Jekk il-butir ikun imrattab u qed jibda jiddekorri, ikopru l-għaġina fil-plastik u chill fil-friża għal 15-il minuta (jew fil-friġġ għal siegħa) qabel ma tinfetaħ it-tieni darba.

Armi u Itwi l-Għaġina għat-Tieni, it-Tielet u r-Raba 'Times

1. Aħsel il-wiċċ tax-xogħol tiegħek biex tnaddafha, imbagħad trabha b'iktar dqiq. Poġġi l-għaġina mitwija sabiex b'qiegħ qasir u miftuħ tħabbat wiċċek.
2. Irrombla l-għaġina f'rettangolu ieħor ta '12 "x 18" (30 ċm x 45 ċm). Sprinkle dqiq fuq kull butir espost, ixkupilha d-dqiq żejjed, u darbtejn l-għaġina f'terzi ta 'darb'oħra. Jikkompleta t-tieni tiwi.
3. Kebbeb il-għaġina fil-plastik u tkessaħ fil-friża għal 15-il minuta, jew fil-friġġ għal siegħa.
4. Irrepeti l-irrumblar u t-tiwi ta 'darbtejn sa erba' darbiet aktar, ikessaħ l-għaġina kif meħtieġ bejn is-sessjonijiet biex iżomm id-ditta tal-butir. Wara t-tiwi finali, wrap l-għaġina fil-plastik u ħallih jistrieħ fil-friġġ għal mill-inqas sagħtejn, jew sa 24 siegħa.

Forma u Agħmel il-Croissants

1. B'sikkina twila u qawwija, aqta 'l-għaġina croissant ippreparata bin-nofs. (Jekk il-kċina tiegħek huwa sħun, erġa 'lura nofs il-friġġ sabiex tibqa' mkessħa.)
2. Fuq wiċċ imlaħlaħ, irrombla porzjon tal-għaġina f'rettangolu kbir ta 'ħxuna ta' 1/4 "(6 mm). Uża sikkina jew cutter tal-pizza biex tirqatt it-truf dritti fuq ir-rettangolu, u mbagħad aqta '8 triangoli alargati.
3. Irrombla t-trijangoli mill-bażi sa l-ponta, u ttrasferixxi l-croissants, in-naħa tal-ponta 'l isfel, għal folji tal-ħami rimmed mhux imħallta. (Uża karta tal-perkut għal tindif aktar faċli.) Ħalli spazju abbundanti bejn il-croissants għall-espansjoni.
4. Għatti l-croissants b'mod laxk bil-plastik u ħallih jitla 'għal bejn sagħtejn u sagħtejn, sakemm l-għaġina tkun pjuttost ċara. (Jew iffriżat immedjatament il-croissants bil-forma; ara Tip hawn taħt).

1. Preheat il-forn tiegħek għal 400 F (200 C).
2. Agħmel il-ħasil tal-bajd billi tħabbat flimkien bajda waħda ma 'wieħed tablespoon ilma. Pinġi l-bajda ħasla bil-mod fuq il-croissants, imbagħad erta 'pan wieħed kull darba fin-nofs tal-forn imsaħħan minn qabel sa kannella qawwi tad-deheb, minn 15 sa 20 minuta.
3. Ittrasferixxi l-croissants sa rack biex tkessaħ għal 10 minuti jew aktar qabel ma sservi.
4. Il-croissants kompletament mkessħin jistgħu jiġu ffriżati sakemm ikunu meħtieġa. Erġa saħħan direttament mill-friża f'forn ta '375 ° F (190 ° C) għal madwar 10 minuti.

Biex Jiffriżaw Croissants Formati għall-Baking Later

1. Ladarba jkun iffurmat, il-croissants jistgħu jiġu ffriżati għal ħami sussegwenti. Tħallix il-frott tal-baħar milli tipprova; minflok, ikopru l-għaġina mfassla bil-plastik u poġġi l-pan fil-friża għal ftit sigħat sakemm il-croissants huma solidi.
2. Ittrasferixxi l-croissants unbaked iffriżati għal borża tal-friża jew kontenitur tal-ħażna tal-plastik u aħżen fil-friża sa xahrejn.
3. Meta tkun lesta biex isserraħ, ipoġġi l-croissants mhux maħżuna fuq biċċa tal-karta tal-perkut, ikopru laxk mal-plastik, u ħallih għal prova f'temperatura tal-kamra matul il-lejl jew 12-il siegħa
4. Pinġi bil-ħasil tal-bajd u ħejji kif ordnat hawn fuq.

Informazzjoni addizzjonali:

Filwaqt li l-laminar spiss isejjaħ biex jintwew ċangatura mkessħa ta 'butir fi ħdan l-għaġina - tista' tara dan il-metodu fit- tut tal-għaġina tal-għaġina - ir-riċetta li ġejja tuża kubi żgħar ta 'butir, kif muri fit-tutorja, Kif tagħmel Croissants . Adattat ħafna snin ilu minn riċetta ta 'Bon Appetit, nagħmilha biex tagħmel croissants homemade bażiċi jew pasti oħrajn li jitolbu għaġina tal-croissant.

L-għaġina tista 'ssir għall-istess ġurnata jew għall-ġurnata ta' wara l-ħami, jew il-croissants jistgħu jiġu ffurmati u mbagħad iffriżati għall-ippakkjar u l-ħami sussegwenti.