Laħam Glace Magħmul bit-Tnaqqis Stock Brown
Din ir-riċetta tal-glace, imsejħa glace de viande , hija tnaqqis ikkonċentrat tal-istokk kannella ordinarju. Glace de viande jista 'jintuża biex isaħħaħ is-zlazi, u kuċċarina ta' glace de viande hija mod tajjeb ħafna għal togħma dd għal platti oħra . Tħażen sewwa fil-friża, hekk b'xejn tista 'żżid l-ilma u dawwar il-glace terġa' lura għall-istokk.
Il-glaces huma sempliċi biex tagħmel - int sempliċement tnaqqas l-istokk sakemm issir ħoxna u ġuleppa.
Kelma ta 'prudenza, madankollu: Jekk inti tagħmel glace minn ħażna mixtrija, kun żgur li mhix milqugħa. Inkella, il-glace lesti tiegħek tkun insanely mielaħ. Biex tiġi evitata din il-problema, tista 'tagħmel l- istokk kannella tiegħek.
Glace de viande huwa differenti minn demiglace peress li huwa ħafna aktar imnaqqas. Filwaqt li demiglace huwa ħażna li hija mnaqqsa minn nofs sa tliet kwarti, glace de viande titnaqqas b'fattur ta 'tmien sa 10, sakemm tkun ġulepp. Meta tuża glace de viande f'reċetta li titlob demiglace, tista 'tixtieq tuża madwar nofs.
- Diffikultà: Faċli
- Ħin Meħtieġ: Madwar 1 siegħa
- Tagħmir Meħtieġ : Int ser ikollok bżonn ta 'berner, kukun tal-qiegħ tqil kbir, u pan iżgħar biex jagħli l-istokk. Iġbed skimmer handy biex tneħħi xi ħmieġ mill-wiċċ. Int teħtieġ filtru tal-malji u cheesecloth, u kontenitur tal-ħażna jew borża tal-friża.
- Ingredjenti Meħtieġa : Stock Brown
Hawn Kif Għamla Glace de Viande minn Brown Stock
- Fi kukun tal-qiegħ tqil u kbir, ġib l-istokk għal tagħli u mbagħad iniżżel is-sħana sa medju. Peress li l-istokk tas-simmers, tista 'tara scum jew impuritajiet oħra jogħla għall-wiċċ. Neħħi dawn l-impuritajiet 'il bogħod minn kuċċarina.
- Ladarba l-istokk jitnaqqas bi ftit aktar minn nofs, ferragħha permezz ta 'passatur tal-malja miksija bil-ġobon tal-ġobon f'pot iżgħar. Neħħi ftit is-sħana u kompli tnaqqas, skimming kif meħtieġ.
- Il-glace tintemm meta l-likwidu jitnaqqas b'aktar minn tliet kwarti u l-glace hija ħoxna u ġuleppa. Meta tħawwadha, l-ismix għandu jkopri d-dahar tal-kuċċarina.
- Ħalli l-kessaħ il-glace.
- Ittrasferixxi l-glace f'kontenitur b'għatu u friġġ jew friża.
- Jekk l-iffriżar, tista 'tkun trid tiffriżaha fi trej tal-kubi tas-silġ f'porzjonijiet żgħar biex tuża r-riċetti tiegħek. Għandha tissolidifika ġelatina fil-friġġ u tista 'taqta' fil-kubi biex tkun iffriżat. Jekk għandek forma ta 'mini-muffin tas-silikon, tista' tiffriża tablespoon f'kull taqsima. Peress li r-riċetti spiss jitolbu biss tablespoon, l-iffriżar f'porzjonijiet żgħar huwa mod konvenjenti biex jinkiseb dan. Agħfas kemm arja mill-borża tal-ħażna kemm jista 'jkun qabel l-iffriżar.
- Ittikkettja l-kontenitur bl-isem tal-oġġett - glace de viande (jew glaze tal-laħam) u d-data li ppreparatu. Il-glace de viande għandu jkollha ħajja ta 'l-ixkaffa ta' sena meta tkun iffriżata.