Għalkemm iż-żewġ zalzett tal-majjal, il-verżjonijiet Spanjoli u Messikani huma differenti
Chorizo huwa isem mogħti lil varjetà ta 'zalzett, kemm friska u vulkanizzata, li toriġina mill-Peniżola Iberika (dak li issa hija Spanja u l-Portugall). Chorizo huwa magħmul mill-majjal, huwa mħawwir ħafna u għandu kulur karatteristikament aħmar. Għalkemm hemm ħafna varjetajiet reġjonali, ħafna mill-chorizo normalment jistgħu jitqiegħdu f'waħda minn żewġ kategoriji - Spanjola jew Messikana - li fil-fatt għandhom karatteristiċi distintivi minn xulxin.
Chorizo Spanjol
Il-chorizo Spanjol huwa zalzett ippreżervat jew iebes magħmul minn majjal imqattgħin. Il-kulur aħmar tal-chorizo Spanjol huwa dovut għall-ammonti tqal ta ' paprika fit-taħlita tal-ħwawar. Skont it-tip ta 'paprika użata, il-chorizo Spanjol jista' jkun pikkanti jew ħelu. Il-paprika użata fil-chorizo Spanjola hija kważi dejjem affumikata, li tagħti lill-zalzett togħma fonda u affumikata. Ingredjenti oħra huma ħxejjex aromatiċi, tewm u nbid abjad, u r-rabtiet jistgħu jvarjaw minn żmien qasir għal żmien twil.
Minħabba li t-zalzett ġie kkurat - li jfisser li nqata 'għal diversi ġimgħat - jista' jittiekel mingħajr tisjir u ħafna drabi jiġi servut imqatta 'bħala parti minn trej tal-laħam jew assortiment ta' tapas. Il-chorizo Spanjol jintuża wkoll biex iżid it-togħma għal platti msajra bħal stews jew paella. B'mod ġenerali, chorizos Spanjol fattier jintużaw għat-tisjir, filwaqt li chorizos aktar sempliċi huma mqatta 'u jittiekel mingħajr tisjir; Irrispettivament minn liema, iż-żewġ kisi huma tajbin għall-ikel.
Chorizo Messikan
Il-chorizo Messikan huwa pjuttost differenti mill-Chorizo Spanjol. Il-laħam huwa ġeneralment mitħun, minflok imqatta ', u ż-zalzett huwa frisk aktar milli kkurat. Il-kulur aħmar tal-Chorizo Messikan normalment jiġi minn bżar aħmar pikkanti minflok paprika affumikat, bħal fil-Chorizo Spanjol. Ix-xaħam tal-majjal ta 'spiss jiżdied mat-taħlita tal-laħam, flimkien ma' ħwawar oħra u ħall.
Ir-rabtiet huma qosra u mnixxfa bl-arja għal ġurnata waħda għal ġimgħa.
Iċ-chorizo Messikan jinbiegħ mhux ipproċessat u għandu jiġi msajjar qabel ma tiekol; jista 'jkun imsajjar jew fil- qoxra tiegħu jew imneħħi mill-kisi u msajjar bħal laħam mitħun. Il-chorizo Messikan huwa oġġett tal-grill popolari iżda jintuża wkoll fil-post taċ -ċanga art f'tacos, burritos, chili, burgers u saħansitra platti tal-bajd.
Fejn tixtri Chorizo
Bis-saħħa tal-popolarizzazzjoni tal-kċejjen etniċi fl-Istati Uniti, kemm chorizos Spanjoli kif ukoll Messikani huma disponibbli b'mod wiesa 'fil-maġġoranza tal-ħwienet tal-grocer ewlenin.
Iċ-chorizos Spanjoli ġeneralment huma disponibbli fid-deli jew fil- laħam . Il-chorizos Spanjoli normalment jistgħu jinxtraw imqatta 'f'biċċiet, bil-lira bħal laħmijiet deli oħra, iżda xi drabi huma disponibbli wkoll mill-kukus sħiħ. Uħud mill-fabbrikanti jagħmlu wkoll chubs iżgħar u aktar raġonevoli li huma minn sitt sa tnax-il pulzier fit-tul.
Il-chorizo Messikan normalment jinbiegħ ma 'laħmijiet u zalzett refriġerati oħra u huwa ġeneralment ippakkjat f'pakketti ta' 1 1/4-lira jew 5-links. Xi dipartimenti tal-laħam aħjar jistgħu saħansitra jagħmlu chorizo Messikani frisk tagħhom disponibbli għall-bejgħ mill-lira jew il-link. Xi chorizos Messikani ta 'kwalità inferjuri jinbiegħu f'tubi minflok kisi naturali u fihom ammont għoli ta' xaħam, kuluri artifiċjali u ħwawar.
Minbarra ħwienet tal-merċa regolari, chorizo jista 'jinstab fi swieq tal-ikel speċjali, swieq tal-laħam, swieq etniċi u kultant anki swieq tal-bdiewa. Minħabba li hemm ħafna modi biex jagħmlu chorizo, varjetajiet artiġjanali jew artiġjanali huma pjuttost popolari.