Riċetti tal-Oċean Franċiż Classic

Il-kċina Franċiża klassika għandha ħames zlazi tal-omm li tista 'tittejjeb bil-ħwawar, ħxejjex aromatiċi, laħam, ħxejjex, u aktar biex isiru f'ħafna zlazi oħra. Dawn is-zlazi ta 'bażi ​​jippreżentaw togħmiet u tessuti ferm differenti, u jagħmluhom ideali għal mijiet ta' varjazzjonijiet ta 'zalza, xi wħud famużi u xi wħud minnhom. Dawn il-ħames riċetti tal-zalza omm huma għal zalza bexxamel, zalza Espagnole, zalza tat-tadam, zalza hollandaise , u zalza veloute. Xi kultant il-mayonnaise u l-vinagreta huma msejħa li kienu fuq il-lista oriġinali tal-zalza omm, iżda din hija l-aktar verżjoni moderna.

• 01 ta '05

  Riċetta ta 'Zalza Hollandaise

  Velvety, kremuża u bla xkiel, din it-taħlita hollandaise sauce hija l-komplement perfett għal bajd miksur u asparagu. Għall-aqwa riżultati, iservu zalza klassika ta 'hollandaise frisk, filwaqt li għadu jaħraq. Bi ftit prattika, din ir-riċetta eleganti ssir sempliċi ħafna, għalhekk huwa faċli li tagħmel lott ġdid għal kull ikla.

• 02 ta '05

  Riċetta ta 'Zalza ta' Béchamel

  Din ir-riċetta tal-zalza Béchamel tagħmel zalza krema, użata biex ittejjeb ħafna riċetti Franċiżi . Magħruf bħala waħda mis-zlazi omm oriġinali tal-kċina Franċiża, seħħet bħala titjib fuq zalza veloute. Żid ftit ħwawar magħha għal varjetà, u tmur eċċezzjonalment tajjeb mal-ħxejjex. Użaha bħala bażi għal diversi zlazi u riċetti Franċiżi oħra.

• 03 ta '05

  Riċetta ta 'Zalza tat-tadam

  Din ir-riċetta Provencal tat-tadam hija bażika tal-kċina lokali, iżda toffri xejn ħlief bażiku. It-tadam frisk jagħti s-zalza togħma qawwija, u ż-żieda tal-perżut u l-bejken tagħtiha kwalità inkredibbli, affumikata, misjura. Uża din iż- zalza tat - tadam unika biex issolvi għaġin, ċanga u platti tal-brunġiel .

• 04 ta '05

  Riċetta ta 'Zalza Espagnola

  Dan Espagnole, jew riċetta zalza kannella, hija waħda mill-ħames, zlazi omm klassiċi tal-kċina Franċiża . Huwa magħmul minn mirepoix simmering, purejiet tat-tadam , ħwawar, u stokk taċ-ċanga . Ir-rumors għaddew għal ħafna snin li ż-żerriegħa kannella Franċiża ġiet imsemmija għat- tadam Spanjol użat f'waħda mill-verżjonijiet preċedenti tiegħu, jew li l-kċina Spanjola kellha parti kbira fl-evoluzzjoni tagħha għal dak li nafu llum. Kuntrarju għall-ħsieb popolari, Zalza Espagnole m'għandha x'taqsam xejn ma 'Spanja, iżda ta' sterjotipi Franċiżi ta 'Spanjoli f'dak iż-żmien.

• 05 ta '05

  Riċetta ta 'Zalza Veloute

  Din ir-riċetta tal-zalza veloute ssib zalza oħxon Franċiża tradizzjonali, li jfisser li huwa zalza fundamentali li tista 'tiġi ppreparata u użata bħala bażi għal zlazi oħra. Dan ix-zalzett veloute huwa simili ħafna għall-béchamel, iżda jissostitwixxi l-ħalib bl-istokk tat-tiġieġ. L-istokk tat-tiġieġ huwa bil-bosta l-aktar għażla versatili u sottili għal veloute, iżda l - istokk tal- ħut jew tal-vitella jista 'jintuża wkoll b'riżultati ugwalment delikati.

  Bi ftit prattika, tista 'tieħu l-kaptan ta' zlazi omm tal-kċina Franċiża u tagħmel l-ispeċjalitajiet tiegħek bil-Flair tal-kċina Franċiża.