Béarnaise huwa zalza rikka, tal-butir, aromatiċi li fiha shallots, tarragon, u peppercorns suwed mgħaffeġ. Hija waħda mis-zlazi l-aktar aqwa biex isservi ma ' steak grilled .
Béarnaise huwa zalza emulsifikata, u jagħmilha simili għall- proċedura biex tagħmel zalza Hollandaise: Bażikament, il-butir msaħħan u ċċarat huwa mnaddaf fil-isfar tal-bajd flimkien ma 'ingredjenti oħra li jagħtu t-togħma. Iċċekkja dan it-tutorial pass pass dwar kif tagħmel iż-Żejt Hollandaise għal aktar dettalji.
Ara wkoll: Is-Salijiet Omm
Dak li għandek bżonn
- Butir ċċarat ta ' 1 tazza (madwar 2½ bsaten qabel ma jiġi ċċarat)
- 4
- isfar tal-bajd
- ½ tazza inbid abjad
- ħall
- ½ tsp imfarrak bl-iswed
- bżar tal-bżar
- 2 Tbsp mqatta '
- shallots
- 1 Tbsp mqatta '
- tarragon
- 1 Tbsp mqatta '
- xgħir (jew tursin)
- Melħ kosher , għat-togħma
- Pejst ta 'Cayenne (jew sing ta'
- Zalza Tabasco ), għat-togħma
- Meraq tal- lumi , għal togħma
Kif tagħmel dan
- Saħħan pulzier jew tnejn ta 'ilma f'tazzna fuq sħana medja. Ukoll, il-butir iċċarat tiegħek għandu jkun sħun, iżda mhux sħun.
- Fi saucepan separat, saħħan il-ħall, shallots, bżar mill-qalba tal-bżar u nofs it-tarragon għal ħalliha ttektek u naqqas sakemm it-taħlita tkun kważi niexfa ( au sec ). Għandu jkun hemm madwar żewġ tablespoons ta 'likwidu li jifdal. Neħħi mis-sħana u ttrasferixxi għal skutella tal-ħġieġ jew ta 'l-istainless steel (mhux aluminju).
- Żid il-isfar tal-bajd u aqbad għal minuta jew tnejn, sakemm it-taħlita tkun ħafifa u ragħwa.
- L-ilma fil-pejst għandu jkun beda biex ikessaħ. Issettja l-iskutella direttament fuq il-pjattaforma tal-ilma li jissajjar. L-ilma nnifsu m'għandux jiġi f'kuntatt mal-qiegħ tal-iskutella. Iħasad it-taħlita tal-ħall tal-bajd għal minuta jew tnejn, sakemm tixxotta ftit.
- Neħħi l-iskutella mis-sħana u kompli żżid il-butir imdewweb bil-mod l-ewwel, ftit qatriet kull darba, filwaqt li tixbaħ kontinwament. Jekk iżżidha malajr wisq, l- emulsjoni tinqasam.
- Kompli ħafif fil-butir imdewweb. Hekk kif ix-zalza tixbah, tista 'gradwalment iżżid ir-rata li fiha żżidha, imma fl-ewwel, aktar bil-mod hija aħjar.
- Wara li tkun ħadthom żied il-butir kollu, għaqqad il-zalza ġo skutella ġdida, ħawwad il-ħlewwa u l- istartun li jifdal. Staġun biex togħma bil- meraq tal-lumi , melħ Kosher u bżar Cayenne (jew sing ta 'Zalza Tabasco). It-taħlita tal-ġobon bil-lejżer lest ikollha konsistenza lixxa u soda. Jekk huwa oħxon wisq, tista 'taġġusta l-konsistenza billi tixbaħ ftit qtar ta' ilma sħun.
- L-aħjar huwa li taqdi l-benarnaise minnufih. Tista 'żżommha għal madwar siegħa jew hekk, basta żżommha sħuna. Wara sagħtejn, għalkemm, għandek toss lilha - kemm minħabba raġunijiet ta 'kwalità kif ukoll ta' sigurtà.