P uttanesca , zalza tal-għaġin tradizzjonali li toriġina fin-Nofsinhar ta 'l-Italja (l-oriġini eżatta mhix ċara, għalkemm hija l-aktar assoċjata maż-żona madwar Napli) u ġeneralment tinqeda bi spagetti, hija zalza tat-tadam b'togħma sabiħa u pikkanti bit-togħmiet qawwija ta' żebbuġ , kappar, u inċova. Anke jekk int avukat inċova-hater, int għandek tagħti dan zalza tipprova: l-inċova jdub fil-zalza u r-riżultat finali ma togħma "fishy", biss kuraġġużi, sinjuri u kumplessi.
Fir-rigward tal-isem kemmxejn skandaluż ( puttanesca jittraduċi litteralment bħala "stil ta 'prostituta"), ħafna teoriji jiddependu mill-oriġini tiegħu: xi wħud jgħidu li sempliċement jirreferi għall-fatt li ż-zalza hija pikkanti, oħrajn li onorevoli tal-lejl użawha bejn klijenti jew biex tattira aktar klijenti bir-riħa li tħajjarha. Wieħed blogger għamel xi riċerka fl-oriġini tiegħu, madankollu, u s-sejbiet tiegħu jidhru li jindikaw li m'għandu x'taqsam xejn mal-prostituti, iżda jirreferi għall-fatt li chef fil-ħbieb ta 'Ischia darba talab biex jaħżen xi ħaġa, eżatt xi " puttanata " (li ttrasferixxi b'mod laxk bħala xi ħaġa bħal "kull ħażin antik") u għalhekk hu ġibed flimkien dak kollu li kellu fuq l-idejn u li kien, l-ewwel għaġin " puttanesca ".
Tkun xi tkun l-oriġini, huwa Delicious, faċli u malajr. Fil-fatt, tista 'tagħmel dan zalza biss dwar il-ħin li tkun togħma biex issajjar biċċiet ta' spagetti, u tappella għal ingredjenti li l-biċċa l-kbira se jkollhom fuq il-pantry tagħhom, u dan jagħmilha ikla kbira ta 'kull lejl.
Dak li għandek bżonn
- Żejt taż-żebbuġa ta '1 tablespoon
- 2 sinniet tewm, imqaxxar u kapuljat fin (madwar 1 1/2 kuċċarini)
- 1/2 kuċċarina qxur imnixxef tal-bżar aħmar taċ-Ċili (jew 1-2 peperoncini aħmar imnixxef, imfarrak bejn is-swaba 'tiegħek, jew saħansitra bżar frisk aħmar taċ-Ċili)
- 2 kuċċarini inċova fina (madwar 4 flettijiet ta 'inċova bil-għadam) jew pejst tal-inċova (f'tubu)
- 1 14-il uqija ta 'tadam imqatta', meraq imnixxef u meraq tat-tadam riservat, jew 3 sa 4 tadam tal-għanbaqar misjur, maqtugħ u mqatta '
- 1/2 tazza żebbuġ iswed ippakkjat biż-żejt jew bil-melħ (bħal Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise, jew Alfonso - ma tużax il-miżbiela Maltin u prattikament bla togħma fil-laned black Missing)
- 4 kuċċarini b'taħbejn ippakkjati bil-melħ jew il-ħall, imlaħalħa sewwa u msaffija (Nippreferu l-kappar ippakkjat bil-melħ billi jżommu ħafna aktar it-togħma fragranti tagħhom).
- 2 imgħaref weraq tat-tursin imqatta 'frisk, għal garnish
- 1/2 lira spagetti
Kif tagħmel dan
- Poġġi potful kbir ta 'ilma biex jagħli fuq sħana għolja għall-għaġin. Meta l-ilma jilħaq togħlija rolling, żid madwar 1 tablespoon ta 'melħ oran jew Kosher. Meta l-ilma jirritorna għal bojler tat-tidwir, żid l-għaġin (ġeneralment spagetti) u sajjar sa l- idejn .
- Sadanittant, agħmel zalza: fi skillet fuq sħana medja, saħħan iż-żejt, tewm, bżar taċ-Ċili, u inċova sakemm fragranti, madwar 1 sa 2 minuti.
- Żid it-tadam, iż-żebbuġ u l-kappar, iġbed ħalliha ttektek, imbagħad iksi u ħalliha ttektek fuq sħana baxxa sakemm l-għaġin ikun lest. Jekk il-zalza tidher wisq xotta, żid ftit il-meraq tat-tadam riżervat.
- Meta l-għaġin ikun al dente, ħallieh sewwa (jirriżerva xi wħud mill-ilma tat-tisjir) u erġa 'lura għall-borma. Żid il-zalza u t-tursin mqatta 'u ħawwad sew għall-pil. Jekk huwa niexef wisq, u xi wħud mill-ilma tat-tisjir tal-għaġin.
- Iservu immedjatament, b'inbid aħmar b'qoxra sħiħa, bħal Vesuvio Rosso.
NOTA : L- għaġin tradizzjonali alla puttanesca fl-Italja normalment ma jiġix innotifikat bil-ġobon (fil-fatt it-Taljani ġeneralment ma jgħaqqdux ħut u ġobon). Ipprova, minflok, iżżid drizzle ta 'żejt extra-verġni taż-żebbuġa frott mal-zalza u l-għaġin meta tossinghom flimkien qabel ma sservi.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 231 |
| Xaħam totali | 8 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 5 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Sodju | 277 mg |
| Karboidrati | 31 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 10 g |