Koagulazzjoni tal-Ħalib Matul il-Proċess tal-Ġobon
Il-ġobon isir ħafna passi, iżda essenzjalment huwa sempliċiment il-proċess li ddawwar likwidu f'solidu. It-tames għandu rwol importanti biex dan iseħħ.
It-tames jintuża għall-koagulazzjoni, jew jeħxien, tal-ħalib waqt il-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon. Il-kymosin (imsejjaħ ukoll rennin) huwa l-enzima użata biex tipproduċi t-tames.
Wara li jinġabar il-ħalib, il-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon jibda biż-żieda ta 'kulturi tal-bidu li jbiddlu l-lattożju (zokkor tal-ħalib) f'aċtu lattiku.
Dan il-proċess ibiddel il-livell ta 'aċidità tal-ħalib u jibda l-proċess li jħaxxen il-ħalib f'solidu. Imbagħad, it-tames jiġi miżjud biex jinkoraġġixxi aktar tħaxxin sabiex il-baqta tkun forma u separata mix-xorrox (likwidu).
Aqra Aktar dwar Kif isir il-Ġobon
It-tames jinkiseb minn wieħed mill-erba 'sorsi ta' hawn taħt. Madankollu, l-Amministrazzjoni ta 'l-Ikel u tad-Droga ta' l-Istati Uniti (FDA) ma teħtieġx li l-cheesemakers jispeċifikaw liema tip ta 'tames jużaw.
L-inforra fl-istonku ta 'Għoġol, Ewe jew Kid (Baby Mard)
L-enzyme chymosin jinstab fl-inforra fl-istonku ta 'l-annimali minħabba li jgħin fid-diġestjoni tal-ħalib ta' l-omm tagħhom. It-tames magħmul mill-kymosin tal-annimali ġeneralment jissejjaħ "tames tradizzjonali" fuq tikketti tal-ġobon , madankollu, kif innutat hawn fuq il-produtturi tal-ġżejjer mhumiex meħtieġa li jispeċifikaw liema tip ta 'tames jużaw.
L-annimali ma jinqatlux biss hekk li l-produtturi tal-ġobon jistgħu jipproduċu t-tames. Pjuttost, dawn l-annimali jinbiegħu għal-laħam u bħala mod kif jintuża l-annimal kollu, l-enżimi tal-istonku huma wkoll estratti għall-produzzjoni tat-tames.
It-tames tal-annimali ma jaffettwax direttament it-togħma tal-ġobon.
Impjant Rennet
It-tames ibbażat fuq il-pjanti huwa derivat minn thistle tal-kardus, qaqoċċ, ortiga u pjanti oħra. Il-pjanti huma mxarrba fl-ilma biex tiġbed enżima li tħaxxen simili għal chymosin. Tames ibbażat fuq il-pjanti jista 'jkun ta' sfida biex jaħdem ma 'għal żewġ raġunijiet.
Waħda, is-saħħa tat-tames tal-pjanti mhix dejjem konsistenti. Jafu kemm jista 'jżid matul il-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon biex jikkoagula sew il-ħalib jista' jkun diffiċli.
Tnejn, it-tames tal-pjanti jaffettwaw it-togħma tal-ġobon Dan jista 'jkun ħaġa pożittiva. Ħafna tipi ta 'ġobon mill-Portugall huma magħmula bl-użu tat-tames thistle, li jagħti lill-ġobon togħma distinta u unika. Xi eżempji huma Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela u Serena. Madankollu, it-tames ta 'thistle jista' wkoll jagħti lill-ġobon togħma ħelwa jew morra mhux pjaċevoli, li hija raġuni li xi cheesemakers jevitawha.
Ħafna produtturi tal-ġobon li jużaw tames ibbażat fuq il-pjanti ser jispeċifikaw dan fuq it-tikketta, għalkemm mhumiex meħtieġa. Jekk mhux fuq it-tikketta, ġakketta tal-ġobon infurmata ta 'spiss tkun taf jekk ġobon isir bit-tames veġetali. Staqsi fil-ħanut tal-ġobon lokali tiegħek jew ara din il-lista parzjali tal- ġobon magħmul bit-tames veġetarjan.
Rennet Inġinerat Ġenetikament jew Selenju tal-Fermentazzjoni
Żieda fid-domanda mad-dinja kollha għat-tames tradizzjonali tal-annimali wasslet għall-produzzjoni ta 'tip ieħor ta' tames, wieħed li ħadem kif ukoll tames tal-annimali iżda jista 'jsir f'laboratorju.
Il-kromożomi ta 'kymosin huma estratti minn ċelloli ta' l-istonku ta 'l-annimal li mbagħad jiġu impjantati fi kulturi tal-ħmira li jaġixxu bħala ospitanti.
Il-kultura ospitanti tħeġġeġ it-tkabbir ta 'enżimi ġodda ta' kymosin. L-enżimi ġodda ta 'kymosin huma separati u ppurifikati.
Għalkemm it-tames prodott mill-inġinerija / fermentazzjoni ġenetikament joriġina miċ-ċellula ta 'annimal, huwa meqjus li hu stess, ġenerazzjoni ġdida ta' enzimi jekk trid. Għalhekk, huwa meqjus bħala ħxejjex favur il-veġetali. Madankollu, vegans u vegetarians għandhom jiddeċiedu għalihom infushom jekk jikkunsmaw dan it-tip ta 'tames. L-evitar jista 'ma jkunx faċli; dan it-tip ta 'tames kost-effettiv u affidabbli huwa użat ħafna fil-produzzjoni tal-ġobon.
Tikketta Mikrobika
Xi forom għandhom enżimi li huma simili għal chymosin. Dawn l-enzimi huma estratti f'fabbrika biex isir it-tames mikrobiku. It-tames mikrobiku mhuwiex użat ħafna għax jista 'jagħmel il-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon aktar diffiċli u jagħti ġobon togħma morra.
It-tames tradizzjonali tal-annimali u t-tames maħdum ġenetikament ġeneralment jagħtu riżultati konsistenti; tames mikrobjali ma.
Mhux biss il-ġobon iebes għandu t-tames fihom. Ħafna tipi ta 'ġobon artab u ġobon frisk huma magħmulin bl-użu tat-tames . Madankollu, hemm xi eċċezzjonijiet, bħal ma huma r-ricotta u l-quark, li normalment ma jkunx fihom it-tames. Tista 'wkoll tagħmel bosta tipi ta' ġobon dar imxerred bl-aċidu minflok it-tames:
- Ġobon Jogurt homemade