Tradizzjonalment, il-proċess biex żebbuġ imsaffi jinvolvi zkuk taż-żebbuġ mhux ipproċessat, kull wieħed skorja b'sikkina u waqa 'f'borża tal-malji, barra mill-baċir tat-tbaħħir tar-raħal fl-ilma mielaħ tal-baħar.
In-nuqqas ta 'baċir tar-raħal jew ta' ilma baħar mielaħ, hawnhekk hemm mod biex iż-żebbuġ imsaffi jirriżulta f'prodott aħħari komparabbli. Il-proċess inizjali ta 'tqaddid tal-ilma u l-melħ huwa simili għal dak li jagħmel l - ikel iffermentat bil -lacto . Huwa viċin ħafna għall-proċess użat biex isiru ż-żebbuġ tal-kalamata.
Dak li għandek bżonn
- Żebbuġ ta '1 kwart (aħmar nej jew kannella, eżatt taħt kilo)
- 3 quarts ilma
- 3/4 tazza / 177 ml melħ (baħar, kosher, jew melħ ieħor mhux iodizzat)
- 1/4 tazza / 0.60 ml inbid aħmar (jew ħall ta 'sidru tat-tuffieħ)
Kif tagħmel dan
- Neħħi kwalunkwe zkuk jew weraq u komposta jew armihom. Laħlaħ iż-żebbuġ fil-qosor jenfasizzaw kull żebbuġa fit-tul bil-ponta ta 'sikkina tal-paring qawwija 1 sa 3 darbiet.
- Poġġi ż-żebbuġ imqiegħed ġo skutella kbira jew b'qoxra ta 'daqs medju. L-iskutella jew il-pot għandhom ikunu magħmula minn materjal mhux reattiv (l-ebda aluminju, ramm jew ħadid fondut mhux enamel).
- Għatti ż-żebbuġ bl-ilma frisk. Poġġi pjanċa li hija ftit iżgħar mir-rimm tal-borma jew skutella fuq iż-żebbuġ. Poġġi piż nadif (vażett ta 'l-ilma jaħdem tajjeb) fuq il-pjanċa. Il-punt tal-pjanċa u l-piż huwa li żżomm iż-żebbuġ mgħaddsa taħt il-likwidu.
- Ħalli ż-żebbuġ fl-ilma għal 3 ijiem.
- Ixxotta ż-żebbuġ f'koljatur. Poġġihom lura fl-iskutella jew fil-borma. Agħmel salmura billi tħoll 3 tablespoons tal-melħ f'1 kwart (1 litru) ta 'ilma. Ferra s-salmura fuq iż-żebbuġ. Ibdel il-pjanċa u l-piż. Ħalli għal ġimgħa.
- Irrepeti l-fossa, is-salmura, il-piż, ħallih għal ġimgħa. Irrepeti 2 darbiet oħra (xahar flimkien ma 'tlett ijiem ta' ħin ta 'tbaqliq totali).
- Ixxotta ż-żebbuġ. Ittrasferixxi ż-żebbuġ biex tnaddaf il-vażetti tal-ħġieġ (mhux meħtieġ li l -vażetti jiġu sterilizzati għal din ir-riċetta).
- Agħmel salmura bl-istess proporzjon ta '1 1/2 tablespoons melħ għal 1 pinta (1/2 litru) ilma. Ħawwad l-inbid aħmar jew il-ħall taċ-sidru tat-tuffieħ. Ferra s-salmura fuq iż-żebbuġ.
- Agħfas sewwa ż-żebbuġ u aħżen fil-friġġ jew kantina jew garaxx kiesaħ sa sena. It-togħma titjieb jekk tistenna ġimgħa jew tnejn qabel it-teħid tal-kampjuni.
Varjazzjonijiet:
- Żid ftit sprigs ta 'ħxejjex aromatiċi friski u ftit bżar iswed sħiħ lill-vażetti meta tkopri ż-żebbuġ fis-salmura finali tal-ħall.
- Iservu flimkien ma 'żebbuġ imnixxef bil -melħ niexef għal kuntrast tajjeb ta' togħma u nisġa.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 1 |
| Xaħam totali | 0 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 5,309 mg |
| Karboidrati | 0 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 0 g |