Iċ-ċikkulata tista 'tkun ikel familjari u ingredjent komuni, iżda l-kelma "ċikkulata" tista' tfisser varjetà ta 'affarijiet differenti. Kelma waħda sempliċi tinkludi kollox minn ċikkulata bajda ħelwa u ħelwa sa ċikkulata tal-bittersweet l-aktar skur, u kollox bejniethom. Allura x'inhi ċ-ċikkulata, minn fejn ġejja, u liema huma l-varjetajiet kollha taċ-ċikkulata?
Ħarsa qasira lejn iċ-Ċikkulata
Iċ-ċikkulata, kif nafuh b'mod komuni, hija l-prodott ta ' proċess ta' raffinar twil li jibda bil-frott (fażola tal-kakaw) tas-siġra tropikali Theobroma cacao .
Il-fażola hija fermentata, imnixxfa, inkaljata, u mitħuna. Wara, il-prodotti li jirriżultaw jinkludu l-butir tal-kawkaw, xaħam lixx u solidu użat kemm fl-ikel kif ukoll fil-kosmetiċi, u likur taċ-ċikkulata, jew fażola tal-kawkaw mitħunin mitħun.
It-tipi ta 'ċikkulata li ġejjin minn dan il-proċess ta' raffinar huma ddeterminati mill-ammonti varji ta 'butir tal-kawkaw u taċ-ċikkulata li ċ-ċikkulata fiha, kif ukoll l-ammont taz-zokkor u kull ingredjent ieħor miżjud mat-taħlita.
Gwida għall-Varjetajiet ta 'Ċikkulata
Din il-gwida qasira għat-tipi ta 'ċikkulata sejra tfixkel l-ismijiet differenti ta' ċikkulata differenti, u tgħinek tagħżel it-tip perfett ta 'ċikkulata għar-riċetta tiegħek.
Trab tal-kawkaw: Dan it-trab mhux doċċat huwa maħkum, likwidu taċ-ċikkulata parzjalment bix-xaħam imneħħi. Trab tal-kawkaw jagħti togħma intensa ta 'ċikkulata u huwa disponibbli f'varjetajiet "alkoħolizzati" (alkalizzati) jew naturali. It-trab naturali tal-kawkaw huwa kannella ċar, b'togħma ċara ta 'ċikkulata qawwija. Huwa kemmxejn aċiduż, għalhekk huwa aħjar li tuża trab tal-kawkaw naturali f'riċetti li jitolbu soda tal-baking. Trab alkalizzat tal-kawkaw huwa skur bil-kulur, inqas aċiduż, u għandu togħma taċ-ċikkulata ħafifa. Trab alkalizzat tal-kawkaw huwa rakkomandat għal riċetti li jitolbu għal trab tal-ħami.
Ċikkulata mingħajr zokkor: Magħruf ukoll bħala ċikkulata "morra" jew "ħami". Dan huwa likur taċ-ċikkulata pura, magħmul biss mill-fażola tal-kawkaw mill-art. Għalkemm jidher u jintnu bħal ċikkulata, għandu togħma morra u mhux maħsub għall-konsum waħdu: huwa l-aħjar użat fit-tisjir meta jista 'jiġi kkombinat ma' zokkor biex jagħmilha aktar togħma. Minħabba li l-ful tal-kawkaw fihom ammonti ugwali ta 'butir tal-kawkaw u solidi tal-kawkaw, iċ-ċikkulata mingħajr zokkor tagħti togħma ċara ta' ċikkulata fil-fond għal oġġetti moħmija. Iċ-ċikkulata mingħajr zokkor hija l-ingredjent bażiku fil-forom l-oħra kollha ta 'ċikkulata, ħlief iċ-ċikkulata bajda.
Ċikkulata skura: Ċikkulata li fiha likur taċ-ċikkulata, zokkor, butir tal-kawkaw, vanilla u leċitina (emulsifikant). M'hemmx solidi tal-ħalib miżjuda ma 'ċikkulata skura. Il-kontenut tal-kawkaw tal-vireg kummerċjali taċ-ċikkulata skura jista 'jvarja minn 30 fil-mija (dlam ħelu) għal 70 sa 80 fil-mija għal vireg estremament skuri. Ċikkulata Bittersweet u ċikkulata semi-ħelwa wkoll jaqgħu fil-kategorija "ċikkulata skura".
Ċikkulata Bittersweet: Ċikkulata, kif definita mill-FDA, li fiha mill-inqas 35 fil-mija ta 'solidi tal-kawkaw. Il-biċċa l-kbira tal-bittersweet bars fihom likur taċ-ċikkulata ta 'mill-inqas 50 fil-mija, b'xi bars imbuttar ta' 70-80% taċ-ċikkulata likur. Din iċ-ċikkulata ħafna drabi għandha togħma aktar profonda, aktar morra minn bars ħelwin skur jew semi ħelu. Madankollu, l-ammont taz-zokkor fiċ-ċikkulata mhuwiex irregolat, għalhekk il-bar "bittersweet" ta 'manifattur wieħed jista' jiddi ħelwa aktar minn bar "semi-ħelu" ieħor.
Ċikkulata semi-ħelwa: Din hija primarjament terminu Amerikan, popolarizzata minn ċipep ta 'ċikkulata semi-ħelwa Nestle Toll House. Iċ-ċikkulata semi-ħelwa fiha mill-inqas 35 fil-mija ta 'solidi tal-kawkaw u hija preżunta li tkun aktar skura minn ċikkulata skura ħelwa, iżda ħelwa minn bittersweet. Madankollu, in-nuqqas ta 'regolamenti dwar il-kontenut taz-zokkor ifisser li dawn il-klassifikazzjonijiet huma relattivi u mhux konsistenti fid-ditti kollha.
Ċikkulata skura ħelwa: hija "ċikkulata skura" fis-sens li ma fihx solidi tal-ħalib, iżda xorta għandha persentaġġ għoli ta 'zokkor u hija ħafna ħelwa minn tipi oħra ta' ċikkulata skura. Ħafna marki ta 'ċikkulata skura ħelwa għandhom biss 20 sa 40 fil-mija ta' solidi tal-kawkaw.
Ċikkulata tal-ħalib: Minbarra l-butir tal-kawkaw u l-likur taċ-ċikkulata, iċ-ċikkulata tal-ħalib fiha kemm ħalib ikkondensat (ħafna varjetajiet Ewropej) jew solidi niexfa tal-ħalib. Iċ-ċikkulata tal-ħalib għandu jkun fiha mill-inqas 10% taċ-ċikkulata likur (fl-Istati Uniti), 3.39 fil-mija xaħam tal-butir, u 12 fil-mija solidi tal-ħalib. Ċikkulati tal-ħalib huma tipikament ħafna ħelwa minn ċikkulata skura u għandhom kulur eħfef u togħma taċ-ċikkulata inqas evidenti. Iċ-ċikkulata tal-ħalib hija iktar diffiċli biex issikka kif suppost u aktar suxxettibbli għal sħana żejda .
Ċikkulata bajda: Ċikkulata bajda tieħu l-isem tagħha mill-butir tal-kawkaw fih, iżda ma fihx likur taċ-ċikkulata jew xi prodotti oħra tal-kawkaw. Bħala riżultat, m'għandha l-ebda togħma taċ-ċikkulata ppronunzjata iżda komunement togħma bħal vanilla jew ħwawar oħra miżjuda. Bil-liġi, iċ-ċikkulata bajda għandu jkollha minimu ta '20 fil-mija tal-butir tal-kawkaw, 14 fil-mija ta' solidi tal-ħalib, u massimu ta '55% zokkor. Hemm xi prodotti ta '"ċikkulata bajda" disponibbli li fihom xaħmijiet veġetali minflok butir tal-kawkaw, dawn għandhom jiġu evitati mill-aspett tat-togħma, peress li ma fihom l-ebda prodotti tal-kawkaw u mhumiex teknikament ċikkulata bajda.
Iċ-ċikkulata tal-ikkoppjar: Użata primarjament minn furnara jew confectioners professjonali, din iċ-ċikkulata fiha mija għolja ħafna (mill-inqas 30 fil-mija) tal-butir tal-kawkaw, kif ukoll persentaġġ għoli ta 'likur taċ-ċikkulata. Dan il-proporzjon għoli jagħmilha għali, iżda jfisser ukoll li ċ-ċikkulata li tirriżulta hija bla xkiel u ddewweb malajr u b'mod uniformi. Iċ-ċikkulata tal-ikkuppjar hija ċ-ċikkulata ppreferuta għall-ittemprar u l-ħelu tal-frott. Jidħol fil-varjetajiet skuri, ħalib u bojod, u jistgħu jinxtraw onlajn jew fi ħwienet dekorattivi tal-kejkijiet maħżuna tajjeb.
Ċikkulata Gianduja: Gianduja huwa l-isem mogħti lil stil Ewropew ta 'ċikkulata magħmula miċ-ċikkulata u l-pejst tal-lewż. Il-pejst tal-ġellewż huwa l-iktar komuni, iżda jista 'jsir ukoll pejst tal-lewż. Jiġi fil-ħalib jew fil-varjetajiet taċ-ċikkulata skura Iċ-ċikkulata Gianduja tista 'tintuża bħala ħwawar jew bħala sostitut għal-ħalib jew ċikkulata skura. F'temperatura tal-kamra, huwa artab biżżejjed biex jiġi rrumblat jew maqtugħ imma huwa wisq artab biex jintuża għall-iffurmar ta 'ċikkulati.
Ċikkulata "Kisi tal-kandju": Magħruf ukoll bħala "kisi tal-ħelu", "kisi tas-sajf" jew "kisi kompost". Dawn it-termini jirreferu għal prodotti tal-ħelu li huma mħawwrin b'ċikkulata skura, ħalib jew abjad u żjut veġetali jew tal-palm sostituti għall- . Dawn il-prodotti huma irħas minn bosta ċikkulati, u ma fihomx ammonti sinifikanti ta 'likur taċ-ċikkulata; għalhekk, ma għandhomx togħma qawwija taċ-ċikkulata jew toqob tal-ħelu attraenti. Madankollu, għandhom proprjetajiet eċċellenti ta ' tidwib u iffurmar u għalhekk ħafna drabi jintużaw fil-preparazzjoni tal-kandju għad-dippjar jew it-trab, minħabba li ma jeħtieġux ittemprar u jistgħu jifilħu temperaturi ambjentali għolja. Oqgħod attent li qatt ma tħallat il-kisi tal-kandju b'ċikkulata vera, għax ix-xaħmijiet mhumiex kompatibbli u l-kandju li jirriżulta mhux attraenti u ttikolat.