Jekk iltqajt ma 'inċova fuq l-insalata Caesar jew il- pizza tiegħek, tista' tkun taf x'tip ta 'ħut hi. L-inċova huma ħut żgħir, tleqq, ħodor tal-fidda / aħdar tal- Engraulis (il-Mediterran u l-Ewropa) jew l- Anchoa (l-Amerika ta 'Fuq). Huwa ħut ta 'l-għalf ta' l-ilma mielaħ. L-inċova huma nattivi għall-Mediterran u l-Baħar l-Iswed u għalhekk popolari ħafna fil-kċina lokali.
Simili għall-aringi, l-inċova taħdem fi skejjel kbar.
Jieklu plankton u ħut imfaqqas. Inċova huma, imbagħad, jittieklu minn ħut ieħor, inkluż ħalibatt, klieb il-baħar u salamun, kif ukoll għasafar u mammiferi tal-baħar. Is-sajjieda jistgħu jużawhom bħala ħut lixka. Jinstabu f'ilmijiet moderati minflok ibħra sħan jew kesħin. Huma l-iskola f'żoni salmastri bħal bajjiet u estwarji fejn xmara tiltaqa 'mal-baħar.
L-akbar sorsi ta 'inċova huma s-sajd tal-inċova Peruvjan, li jiddomina b'aktar minn 68 fil-mija tal-qabda. Is-sajd Ġappuniż għall-inċova huwa t-tieni b'iktar minn 19 fil-mija, u t-tielet tas-sajd Ewropew huwa aktar minn 8 fil-mija.
Inċova kontra Sardin
Minħabba li huma żgħar, ġeneralment ta '5 sa 8 pulzieri fit-tul, l-inċova ħafna drabi tkun konfuża mas-sardin ( Sardinella anchovia ). F'xi oqsma, it-termini inċova u sardin jintużaw minflok xulxin. L-inċova huma irqaq u iżgħar minn sardin. L-inċova għandhom togħma aktar intensa minn sardin, għalhekk ħafna drabi jintużaw f'ammonti żgħar, filwaqt li s-sardin ħafna drabi jittieklu sħaħ.
It-tnejn huma ħut żejtni. Is-sardin huwa ogħla fl-aċidi grassi omega-3 milli l-inċova, iżda t-tnejn huma sorsi tajbin ta 'aċidi xaħmin ta' benefiċċju. Minħabba d-daqs żgħir tagħhom, huma inqas fil-merkurju minn ħut akbar. Madankollu, l-inċova huma sors ta 'avvelenament amnesiku tal-frott tal-baħar fil-bnedmin u l-għasafar meta jieklu matul il-blanzuni tal-alka u jikkonċentraw l-aċidu domoiku fl-imsaren.
Użijiet ta 'Anchovies fi Cuisine
L-iskali minuskoli fuq l-inċova huma virtwalment ineżistenti, u l-ġilda hija perfettament li tittiekel. Il-flettijiet ta 'l-inćova huma maghmula semplićement billi jinqatghu u jitfarrku u mbaghad jiğu ppakkjati f'żejt jew melh. Il-pejst tal-inċova huwa prodott ukoll biex jintuża bħala ingredjent. Boquerones Spanjoli huma imnaddfin fil-ħall, li jagħmilhom ħafif.
L-inċova huma notevoli fl-istorja kulinari tal-melħ u l-kondimenti li jipprovdu umami, it-togħma ta '"ħames togħma" li żżid il-fond u t-togħma għall-platti. Huma l-bażi taż-zalza tal-ħuta Rumana ffermentata garum . Illum, ħafna zlazi jużaw inċova biex jipprovdu umami, inkluż zalza Worcestershire , zalza remoulade, u zlazi tal-ħut bħan- nuak mom Vjetnamiż u pla ta ' Tajlandiż nam.
Ħafna nies istantanjament jiddisponu minn xi riċetta magħmula mill-inċova, immedjatament billi taħseb pizza jew forsi insalata antipasto. Dan spiss huwa dovut għall-użu tal-inċova l-inqas għalja, l-aktar b'saħħithom bit-togħma u mmellħa. Ftit imur triq twila. Bl-użu ta ' boquerons jew inċova friski, tapas f'Barċellona huma pjaċir.
Bosta riċetti jużaw l-inċova għal punch ta 'togħma fejn l-inċova mhumiex magħrufa viżwalment u lanqas mill-blanzuni tat-togħma. L-inċova huma spiss dak l-ingredjent sigriet li inti sempliċiment ma tistax tqiegħed is-saba 'tiegħek, dak li jagħmel il-pop riċetta.
Aktar Dwar Inċova
Tgħallem truf tat-tisjir tal-inċova u suġġerimenti biex jużawhom l-aħjar, inklużi l- ekwivalenti tal-inċova, miżuri u sostituzzjonijiet . Biċċa ewlenija hija li tkun taf kif tagħżel u tixtri l-inċova .