L-għalf li ġġib il-lamtu għaz-zokkor
Jekk taqra dwar il- qamħ malted , inti probabilment issib il-kelma "diastatika". Il-qawwa dijastatika u s-sors tagħha, l-enżimi dijastatiċi, għandhom rwol ewlieni fil-konverżjoni tal-lamtu tal-qamħ irmied f'zokkor.
Ix-xgħir kollu jibda b'ammont kbir ta 'enżimi dijastatiċi. Dawn huma żrieragħ, wara kollox, u l-lamtu ġewwa ż-żrieragħ huwa maħsub li jiġi kkonvertit minn enżimi dijastatiċi fiz-zokkor biex jitma 'l-impjant hekk kif jikber.
Sa kemm dak, l-għan tagħna huwa l-istess bħall-impjant tax-xgħir.
B'differenza mix-xgħir, madankollu, aħna wkoll interessati fil-kulur u t-togħma. Il-proċessi tal-ħbub tal-qtates u t-tisjir tal-indivja u l-inkaljar jipproduċu l-firxa kbira ta 'varjetà f'malt li mbagħad iwassal għad-differenzi fil-birra kollha mill-palmer lager sa l-iswedest stout.
It-tpaċija għall-biċċa l-kbira ta 'dawk it-togħmiet u l-kuluri hija telf ta' enerġija dijastatika. Bħala regola bażika, l-aktar skur ta 'xgħir huwa, itwal u aktar sħun ġie msaħħan, u l-aktar l-enżimi dijastatiċi tagħhom ġew meqruda.
C'est pourquoi nużaw malts bażi . Il-malti bażi huma kkalkulati ħafif ħafna, u jippreservaw ħafna mill-enzimi dijastatiċi tagħhom. Inkluż ammont kbir ta 'malti bażi f'kont tal-qamħ tiegħek ifisser li l-lamti tal-ħbub l-oħra tiegħek, bħal ma huma l-malti msaħħnin u msaħħnin imsaħħnin u mkebbħin tiegħek, jiġu wkoll ikkonvertiti f'zokkor li jiffermenta matul il-maxx.
Din hija waħda mid-differenzi prinċipali bejn ix-xgħir ta ' żewġ fillieri u s-sitt ringieli .
Filwaqt li t-tnejn huma użati ta 'spiss fl-Amerika ta' Fuq bħala bażi tal-malti, sitt ringiela għandhom tendenza li jkollhom qawwa diastatika ikbar minn żewġ fillieri. Huwa għalhekk li l-birer magħquda-tqal għandhom it-tendenza li jiġu kkultivati b'malts bażi ta 'sitt ringieli.
Imma x'tagħmel l-enżimi dijastatiċi, eżattament?
Meta nitkellmu dwar "enżimi dijastatiċi", aħna qed nitkellmu dwar tliet enzimi differenti: alpha-amylase, beta-amylase, u dextrinase limitat.
Kull waħda għandha l-impjieg tagħha stess, billi tikkonverti tipi differenti ta 'lamtu f'tipi differenti ta' zokkor. (Hemm ir-raba ', alpha-glucosidase, iżda ma tgħinx verament mal-proċess tal-birra).
Dawn l-enzimi jeħtieġu umdità u temperatura speċifika sabiex jagħmlu x-xogħol tagħhom, u huwa għalhekk li l-maxx irid jinżamm f'temperatura fissa għat-tul tal-proċess tal-mashing - wisq kesħin u l-enzimi ma jiġux imqabbda, jaħraq u dawn ser jaħarqu 'l bogħod. Verament kull enżima għandha temperatura kemmxejn differenti fejn taħdem l-aħjar, iżda x'imkien bejn 150 F u 155 F hija l-kompromess li ħafna drabi jintuża.
Meta tkun qed tipprepara l-kont tal-qamħ tiegħek, huwa importanti li tiżgura ruħek li għandek qawwa dijastatika biżżejjed biex taqleb il-maxx kollu. Jekk ma tagħmilx hekk, il-birra tiegħek se tieqaf tkun wisq ħelwa u dgħajfa.
Il-qawwa dijastika ta 'malt hija normalment imkejla bl-użu ta' unità msejħa "gradi Lintner". Dan in-numru jista 'jvarja kullimkien minn 0, f'affarijiet bħal malti suwed u additivi mhux imħaffra, sa 180 f'xi malti bażi. Bażikament, malt jeħtieġ mill-inqas 30 grad Lintner biex tkun tista 'tikkonverti z-zokkor kollu tagħha stess.
Bl-istess mod, il-kont tal-qamħ kollu tiegħek għandu jkollu medja ta '30 grad Lintner biex jiżgura li l-maxx jirriżulta f'konverżjoni li rnexxiet.
Huwa faċli ħafna li nifhem dan. Sempliċement immultiplika kull qawwa dijastika ta 'kull malt (gradi Lintner) bil-piż tagħha fil-kont tal-qamħ (liri). Żid in-numru ta 'malt, imbagħad qassam dak in-numru bil-piż totali tal-qamħ f'liri. Jekk dan in-numru huwa aktar minn 30, għandek tkun tajjeb.
Per eżempju, ejja nħarsu lejn riċetta:
7 lbs. Malt ċar, 160 grad L
1 lb. Munich malt, 25 grad. L
0.5 lb. xgħir ambra, 0 gradi L
L-ewwel, immultiplikaw il-piż ta 'kull malt bl-enerġija dijastatika tiegħu.
Pale = 7 x 160 = 1120
Munich = 1 x 25 = 25
Ambra = 0.5 x 0 = 0
Issa aħna nżidu dawk it-tliet numri flimkien.
1120 + 25 + 0 = 1145
U aħna naqsmu li bin-numru ta 'liri fil-kont tal-qamħ
1145/8 = 143.125
Dan huwa aktar minn 30, hekk aħna f'forma tajba! Bażikament jekk qed taħdem il-lott kollu tal-qamħ u int tinkludi malt bażi, int se tkun ċar.
Ipprova ħobż mingħajr malt tal-bażi, għalkemm, u int tkun fl-inkwiet. Ħares lejn kont qamħ bħal dan wieħed:
5 lbs. Maltese malt, 25 grad L
2 lbs. malt ambra, 0 gradi L
1 lb. malt tal-kristall, 0 gradi L
1 lb. Malt taċ-ċikkulata, 0 gradi L
0.5 lb. Malt iswed, 0 gradi L
Tagħmel il-matematika, u tkun taf toħroġ għal 13-il grad L għall-kont tal-qamħ sħiħ. Dan il-maxx mhux se jikkonverti kif suppost, u int ser tispiċċa bi stramba birra ħelwa li ftit li xejn hija fl-alkoħol.
Din hija problema li l-biċċa l-kbira tal-birreriji jidħlu fihom meta jkunu qed iffurmaw maxx parzjali. Biex taħsad maxx parzjali, tibda l-birra kif tixtieq ma 'lott ta' ċereali kollha, imma inti żid estratt tax-xgħir extra qabel ma tgħalli. Dan jagħtik ħafna aktar kontroll fuq firxa usa 'ta' togħmiet u kuluri minn dak tal-birra tal-estrazzjoni, mingħajr il-battikata u tagħmir żejjed tal-birra tal-qamħ.
Il-problema bil-produzzjoni parzjali tal-birra madankollu hija qawwa dijastika. Inti ma tistax żżid biss xi qamħ għal maxx parzjali, jew għandek ir-riskju li ma fermentat xejn. Iż-żieda ta 'żewġ liri ta' qamħ malted ambra fil-birra tiegħek tista 'tagħtiha kulur sabiħ, iżda b'qawwa dijastatika ta' 0 gradi L, tagħti wkoll birra tiegħek togħma żżejjed li m'għandek l-intenzjoni.
Anke meta tkun parzjalment mashing, inkludi malt bażi biex niżguraw li l-birra tiegħek ikollha biżżejjed qawwa dijastika biex taqleb il-lamtu tagħha għal zokkor li jiffermenta.