L-Ewwel Pass fil-birra tal-birra
Xgħir malted, jew xgħir, huwa l-qamħ preferut tal-birer biex jagħmel il-birra. Fil-forma l-aktar bażika tiegħu, huwa barle y li tħalla jerga billi tixrob il-qamħ fl-ilma. Dan jipprepara l-lamti li għandhom jiġu kkonvertiti f'zokkor li jiffermenta.
Il-malting jista 'jkun wieħed mill-istadji l-aktar affaxxinanti li għadhom mhux ċċelebrati tal-proċess tal-birra. Dan x'aktarx għaliex ftit birreriji xorta għadhom jimitaw il-qamħ tagħhom stess.
Għalhekk, mhux fuq it-tours tal-birrerija li saru jafu u imħabba.
Ukoll, il-parti l-iktar interessanti tal-proċess isseħħ fuq il-livell mikroskopiku u probabbilment ma tagħmilx tajjeb għal wirja tajba. Madankollu, huwa affaxxinanti.
Dan kollu jibda b'xita tajba
Il-malting jibda bit-tixrib jew ix-xgħir ta 'żewġ fillieri jew is-sitt ringieli . Huwa jintrema f'tankijiet ta 'l-għoqod fejn iqattgħu ftit jiem li jixorbu l-ilma.
Ix-xgħir imbagħad jiġi ttrasferit għal kamra kbira fejn hu mxarrba, imdawwar regolarment, u jinżamm f'madwar 60 F. L-għan huwa li jħeġġeġ il-qamħ jiġġermina biex jagħmilha aktar miftuħa għall-proċess ta 'fermentazzjoni li fih il-lamti huma mibdula zokkor li jsir alkoħol. Fuq dan il-punt, huwa msejjaħ "malt aħdar."
Il-trick huwa li ma tridx li x-xgħir jinfirex wisq. Wara madwar ħamest ijiem mit-tixrib, il-qamħ ikun jixtieq jibda jrawwem u jikber impjant ġdid. Maltsters - il-persuni tas-sengħa inkarigati mill-proċess tal-malting-jridu jwaqqfu l-proċess ta 'ġerminazzjoni qabel ma dan iseħħ.
Dan isir bis-sħana.
Tixrib ta 'Malt Ħadra
Il- forn tal- maltsti , jew xott, il-malt aħdar billi tgħolli bil-mod it-temperatura għal aktar minn 120 F. It-temperaturi finali jvarjaw skont liema tip ta 'malt li jridu fl-aħħar.
Ma jimpurtax it-temperatura, ir-riżultat huwa l-istess: it-tkabbir tal-kaboċċi jitwaqqaf.
Dak li jibqa 'huwa qamħ imnixxef tax-xgħir sħiħ ta' zokkor, lamtu, u tip partikolari ta ' enzima msejħa diastase .
Huwa matul dan l-istadju fejn il-birra finali tibda tieħu l-forma tagħha. Il-livell ta 'sħana li l-malt aħdar huwa soġġett għalih se jkollu rwol kbir fl -istil finali tal-birra li jiġi prodott. Għandha x'taqsam ħafna mad-determinazzjoni tal-kulur tal-birra.
- Temperaturi baxxi se jiffurmaw il-bażi għal birer pallidu kkulurita, inklużi lewn pallidu u lagers.
- Żied it-temperatura ftit aktar u l-malt jista 'jintuża biex jagħmel birer ambra, bħal ales amber, ales Skoċċiżi, u Oktoberfest.
- F'temperaturi saħansitra ogħla, il-malt se joħloq birer kannella skur bħal ales kannella u dunkels.
- L-ogħla temperaturi huma wżati biex jagħmlu l-birra l-iktar skur, kważi iswed. Dawn jinkludu porters u stouts.
Biex tikkomplika aktar il-kwistjonijiet, il-malt lest jista 'jkun inkaljat wara l-kalkara. Dan isir f'temperaturi għoljin ħafna fi roaster. Għal darb'oħra, il-livell ta 'inkaljar se jidħol fid-dlam tal-birra kif ukoll l-ammont ta' karbonazzjoni li jkun għamel.
Matul l-istadju tal-fermentazzjoni, tiġi introdotta razza partikolari tal-ħmira biex tiddefinixxi aktar il-birra. Pereżempju, il-marki pallidi u l-lagers jeħtieġu kważi l-istess livell ta 'kiln.
Meta tgħaqqad din il-malt ma 'ħmira ale, ikollok xi pale ale. Jekk tuża l-ħmira tal-lager bl-istess malt, ir-riżultat huwa lager.
Naturalment, hemm ħafna fatturi oħra li jidħlu f'xi riċetta tal-birra, inkluża varjetà ta 'zokkrijiet, supplimenti, u qmuħ oħra li jistgħu jiġu miżjuda. Madankollu, il-mod kif jiġi prodott ix-xgħir malted jirċievi kull brew li jibda fit-triq partikolari tiegħu.
It-tidwir tax-xgħir imnixxef fil-Birra
Wara li l-qamħ jiġi ttrasferit lejn il-birrerija, il-birer se jżid il-qamħ ma 'l-ilma sħun, magħruf bħala " strike water ". Dan jinkoraġġixxi d-dijastasi biex taqleb il-lamtu f'zokkor sempliċi. Ladarba dawk it-tipi ta 'zokkor jinħallu fl-ilma sħun, il -birer ikollu wort u jkun lest biex jibda l-fermentazzjoni sabiex jagħmel il-birra.