Malt That's Kilned But Not Roasted
Malts huma l-bażi tal-birra tal-ħxejjex kollha. Ikunu magħmula meta l-qlub ta 'qamħ (ġeneralment ix-xgħir) jitħallew jinfirxu u jikbru għal ftit jiem. Huma mbagħad imsaħħna biex iwaqqfu l-proċess tat-tkabbir u jikkonvertu wħud mill-lamtu ġewwa zokkor.
Il-mod kif il-ħbub huma msaħħna jagħmel differenza kbira fil-kwalitajiet tal-malt. Fil-biċċa l-kbira, ix-xgħir huwa bażikament l-istess (għalkemm hemm differenza ferm ikkontestata bejn ix-xgħir ta 'żewġ fillieri u x-xgħir ta' sitt ringieli ).
Il-malts tal-mod reali jispikkaw minn xulxin għal kemm żmien, kemm hu għoli, u b'liema mod huma msaħħna wara l-ġerminazzjoni.
Varjetà waħda ta 'maltes, imsejħa maltu tal-kristall jew tal-karamella, huma inkaljati għal temperaturi għoljin meta jkunu għadhom mxarrbin, li jikkonvertu l-lamtu kollu fiz-zokkor u jneħħu l-ħtieġa li jinħall.
Dwar Malts imkemmex
Il-malti msaħħna huma stil popolari ħafna ta 'malt, u huma msaħħan b'mod differenti ħafna. Minflok ma jsaħħnu bl-ilma biex jikkonvertu z-zokkor ġewwa, huma msaħħna bl-intenzjoni li jinxfu. Xi wħud huma mnaddfa f'temperatura iktar baxxa (kultant baxxa kemm 100 F) u xi wħud f'temperatura ogħla (għoli daqs 220 F). Dan jeħles ħafna mill-fdalijiet tal-ilma mill-proċess tal-ġerminazzjoni, ġeneralment iġib il-ħbub sa 3% sa 5% umdità.
Għaliex il-firxa wiesgħa ta 'temperaturi? Dan kollu huwa dwar bilanċ ta ' qawwa dijastatika u togħma. Il-qlub tax-xgħir fihom enżimi dijastatiċi, li jintużaw fil-konverżjoni ta 'lamtu f'zokkor.
Huwa dak li għandek bżonn biex tħawwad taħdem, u huwa għalhekk li xi maltà speċjalità ma jistgħux jiġu mgħaffġa - l-enżimi dijastatiċi huma meqruda mis-sħana għolja. Bażikament l-inqas it-temperatura li fiha l-malt huwa kkultivat, l-aktar enerġija diastatika se jkollha.
Dan huwa għaliex f'ħafna maltes imsaħħna, it-tnixxif isir f'temperatura baxxa biżżejjed li ta 'l-inqas xi wħud, jekk mhux l-enżimi dijastatiċi kollha, jibqgħu ħajjin.
Dan ifisser li l-malt jista 'jikkonverti l-lamtu tiegħu stess għaz-zokkor matul il-proċess ta' taħlit u għandu, fil-fatt, jiġi mgħaġġel biex il-konverżjoni sseħħ.
B'dak is-sħana għolja li toqtol l-enzimi, madankollu, taqa 'firxa impressjonanti ta' togħmiet li joħorġu naturalment fix-xgħir mixwi. Dawn it-togħmiet jistgħu jkunu toasty jew bready jew sempliċement dak it-togħma malty klassika. Aktar ma tkun għolja t-temperatura li fiha inti tidwib qamħ, aktar ma tippronunzja l-togħmiet
Tipi differenti ta 'Malt
M'għandekx li ddawwar dawk it-togħmiet biss għall-fini ta 'enżimi dijastatiċi, imma għandek bżonnhom. C'est pourquoi riċetti tal- birra jitolbu tipi differenti ta 'malt. Dawk il-malti msaħħnin baxxi li għad għandhom il-qawwa dijastatika tagħhom ħafna drabi huma msejħa malti bażi. Għandhom togħma ftit li xejn tagħhom (għalkemm għandhom xi wħud), iżda għandhom il-kapaċità li jikkonvertu l-lamtu kollu tagħhom għaz-zokkor matul il-proċess tal-mashing. Minħabba dan, kont tal-qamħ (lista ta 'riċetta tal-maltu differenti li teħtieġ) normalment ikun l-aktar magħmul minn malti bażi, b'ammonti ferm iżgħar ta' varjetajiet oħra. Dan huwa minħabba li l-malti l-oħra biss m'għandhomx is-setgħa dijastatika li jikkonvertu l-lamti tagħhom stess, u jeħtieġu l-malti bażi biex jgħinuhom flimkien.
Ċertu ammont ta 'varjetà ġej ukoll miċ-ċirkolazzjoni ta' l-arja jew l-ammont ta 'arja li jitħalla jiċċaqlaq madwar il-qmuħ hekk kif jinxfu. Xi drabi l-qamħ jingħata ħafna ventilazzjoni billi huwa kkalkulat, nixxfu aktar malajr, filwaqt li xi drabi jingħata inqas ventilazzjoni u jitħalla jinxef ħafna aktar bil-mod.
Bejn is-sħana u l-ventilazzjoni, hemm firxa kbira ħafna fost il-varjetajiet ta 'malti mithunin. Hawn huma ftit mill-istili popolari.
Maltu ċar
Il-maltu pall huwa malt bażiku bażiku ħafna. Huwa msaħħan fl-inqas temperatura tal-malti kollha, ġeneralment bejn 100 F u 120 F għal tul ta '24 siegħa. Dan il-proċess baxx u bil-mod tat-tbajja nixef il-qlub tax-xgħir mingħajr ma jissagrifika xi enzimi dijastatiċi tagħhom. Minħabba f'hekk, il-maltu ċar (ukoll ta 'spiss imsejjaħ malt pale ale) huwa malt bażiku popolari ħafna u huwa msejjaħ f'numru ta' riċetti.
Mill-malts bażi kollha, jagħti kulur ftit aktar, ġeneralment punteġġ bejn 3 u 5.5 fuq l-iskala Lovibund, li jkejjel il-kulur tal-malt.
Malt ta 'Vjenna
Il-malt ta 'Vjenna huwa ieħor li huwa kkalkulat f'temperatura relattivament baxxa, għalkemm jista' jissaħħan sa 160 F. Minkejja s-sħana, ġeneralment iżomm biżżejjed il-qawwa dijastatika tiegħu biex jikkonverti l-lamtu tiegħu stess waqt il-mashing. Anke hekk, huwa ġeneralment mitlub f'ammonti żgħar flimkien ma 'ammonti kbar ta' maltes bażi (bi ftit eċċezzjonijiet ta '100% Vjenna). Huwa magħruf għat-toast tiegħu jew il-biskuttini bħal togħma u l-kulur oranġjo pjaċevoli (madwar 10 Lovibund) li jagħti fuq il-birra.
Munich malt
Il-malt ta 'Munich huwa kkalkulat f'temperatura ogħla (bejn 195 F u 220 F). Għandha wkoll qawwa dijastika biżżejjed biex tikkonverti ruħha, iżda m'għandha l-ebda tagħbija żejda u ma tistax tintuża bħala malt bażi. Għandha togħma ħelwa u ħafifa u tagħti kulur ambra sbieħ f'post bejn 10 u 20 Lovibund.
Malt aromatiku
Malt aromatiku huwa kkalkulat f'temperatura simili għal xgħir ta 'Munich. Huwa speċjalment ħelu u jagħti lill-birra togħma u aroma maltus, kważi ġuleppi. Hija għandha xi qawwa dijastika u ġeneralment tista 'tikkonverti ruħha, iżda ma tistax tintuża bħala malt bażi. Anke apparti mill-enżimi tiegħu, ġeneralment tirrappreżenta inqas minn 10% ta 'kont ta' qamħ minħabba t-togħma u l-kulur qawwija ħafna tagħha.