Dan it-tip ta ' kale jmur b'ħafna ismijiet: lacinato kale, dinosaur kale, kale tal-weraq iswed, u kale toskana. Fil-fatt huwa l-iktar prevalenti fit-Toskana, u bil-Taljan huwa msejjaħ cavolo nero (litteralment: "kaboċċa sewda"). Jien personalment naħseb li huwa l-aħjar tip ta 'kale li hemm - il-weraq tiegħu huma aktar suwi u ta' togħma minn tipi oħra, ħelwa u inqas morra. Huwa eħfef biex issajjar minn kaboċċi tal-weraq kaboċċi tar-Russja, u huwa ppakkjat b'nutrijenti.
Cavolo Nero huwa tip bil-weraq ta 'kaboċċi li ma jifformax tondi, kapijiet kompatti, iżda jixbah il-frondi tal-palm, bi skur ħafna aħdar skur, kważi iswed, li jista' jkun sa tarzna (metru) twil, u li l-ućuh taghhom ghandhom dehra distintiva ridotta.
Tazza waħda ta 'kannella Toskana fih konsiderevolment aktar minn 50% tal-konċessjonijiet minimi rakkomandati ta' kuljum ta 'vitamini K, A u C, b'ammonti inqas iżda xorta sinifikanti ta' manganiż, ram, fibra, kalċju, ħadid, vitamini B, vitamina E, u ħafna nutrijenti oħra. Hija wkoll rikka fl-anti-ossidanti u hija maħsuba li tgħin tipprevjeni varjetà ta 'problemi tas-saħħa, li jvarjaw mill-istonku, il-kolon u kanċer tal-bużżieqa tal-awrina għal kolite ulċerattiva. Fl-aħħarnett, it-tnejn jimlew u għandhom ftit kaloriji, biss 19-26 kaloriji għal kull 100 gramma (1/4 lira), li twassal lit-tobba Taljani biex jirrakkomandawhom għal dawk li jixtiequ jitilfu l-piż.
Fl-Italja, il-kale toskana ġeneralment tkun tikketta cavolo nero , għalkemm tista 'wkoll issibha identifikata bħala cavolo toscano, cavolo palmizio jew cavolo a penna, filwaqt li trattati agrikoli jsemmu kultivari speċifiċi, per eżempju cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, u cavolo riccio nero di Lucca.
Huwa ingredjent essenzjali f'ħafna riċetti Toskan klassiċi, bħal ribollita .
Fl-Istati Uniti, jista 'jkollok xortih aħjar li ssibha fis-suq tal-bidwi jew fis-suq tal-prodotti organiċi milli f'suq ikbar u inqas speċjalizzat, għalkemm rajt ħafna drabi f'Translator Joe's. Jekk sempliċement ma tistax issibha, iż-żrieragħ huma faċilment disponibbli fuq l-Internet, u huwa faċli li tikber.
Xiri u Ħażna ta 'Kalku Toskan
Għalkemm kale tal-weraq iswed tidher fis-swieq f'Novembru u tkompli matul ir-rebbiegħa, hija fl-aqwa tagħha aktar tard fl-istaġun, meta l-weraq ħassu l-għoqiedi tal-ġlata, li ġġib ħlewwa pjaċevoli. Fix-xiri tagħha, trid tara weraq li mhumiex twal wisq - lil hinn minn 18-il pulzier (50 ċm) il-weraq jibda jsaħħaħ, u togħma qawwi. Il-weraq għandhom ikunu wkoll sodi, u kkuluriti b'mod ġust u forma; Żoni skuri huma multa, imma jekk tara paler aħdar, kannella, jew isfar, jew toqob, taħseb biex tixtri xi ħaġa oħra.
Ladarba takkwista d-dar tal-kale tiegħek, tista 'taħżinha għal jum jew tnejn fit-taqsima tal-friġġ tal-friġġ, bit-tarf staminali imgeżwer f'xi karta umda jew xugaman ta' drapp biex iżommha milli tinxfu. Tħallihx sakemm tkun qed tħawwel biex issajjar, għax tista 'tmur limp. Come ħin tat-tisjir, ħaslu sew. Il-kustilji huma tajbin għall-ikel, għalkemm jieħdu ħafna iktar żmien biex issajjar mill-weraq, speċjalment jekk huma ħoxnin, u inti tista ', għalhekk, tixtieq tneħħihom: itwi l-weraq fit-tul b'id waħda, taħtaf il-kustilji mbexxa ma' u iġbed f'direzzjonijiet opposti. Il-biċċa l-kbira tar-riċetti mbagħad intom waqqfu l-weraq tal-kustilja fi strixxi.
Cavolo nero jiffriża wkoll tajjeb.
Biex tiffriżah, neħħi l-kustilji, aqta 'l-weraq transversalment fi strixxi ta' madwar 1/2 pulzier wesgħin, u ħallat fl-ilma jagħli mgħolli. Ixxotta u tlaħlaħ fl-ilma kiesaħ; imbotta għafas l-ilma u ffriżja l-weraq f'boroż tal-friża ta 'daqs żgħir, iċċattjahom sa madwar 3/4 pulzieri ħoxnin u poġġihom fuq trej tal-metall għal iffriżar malajr. Il-kavolo nero iffriżat jista 'jintuża faċilment bit-tqattigħ biex tiftaħ il-borża. Dan jaħdem perfettament fis-sopop jew imsaħħan mill-ġdid fil-brodu u mbagħad serva fuq il-ħobż mixwi.
A sempliċi Tuscan Kale Side Dish:
Biex isservi 4:
Ħu 2 liri (1 kg) kale; aħsel il-weraq sew u neħħi u armi l-kustilji, imbagħad chop bil-qoxra l-weraq u poġġihom f'potilla. Saħħan, billi tuża biss l-ilma li jibqa 'fuq il-weraq biex tipprovdi umdità u sajjar fuq sħana medja għal 20-25 minuti, waqt li tħawwad kultant.
(Tista 'wkoll tfarrakhom, li se tippreserva aktar nutrijenti). Ixxotta l-weraq sewwa u saħħan 2-3 msiemer tat-tewm imfellel u 3-4 tablespoons ta' żejt taż-żebbuġa fi skillet wiesa '. Neħħi l-kaboċċa fiż-żejt għal 1-2 minuti, staġun għal togħma bil-melħ u bżar, u hija lesta. Jekk tixtieq platt kemmxejn għani, minflok iż-żejt taż-żebbuġa uża biċċiet tal-pancetta ta '1/4 pulzieri (1/2 ċm) imqatta' u msaħħna bit-tewm għal ftit minuti qabel ma żżid il-kaboċċa.
Kale fuq il-Ħobż mixwi -
Kale on toast hija estremament tajba - huwa kemmxejn bħal verżjoni tax-xitwa ta ' bruschetta .
Ribollita
It-Tuscani jagħmlu din is-soppa ta 'xitwa qalila, darbtejn imsajjar bil-weraq tal-weraq iswed u l-ħobż Tuskan friska.
Soppa Hearty Ham-Bone -
Biex tagħmel din is-soppa, ser ikollok bżonn toqgħod fuq sid il-biċċier jew tal-ħelu li għandu għadam tal-prosciutto; fin-nuqqas tagħha, tissostitwixxi l-għadam minn perżut tajjeb imħawwar u kkurat, bħal wieħed mill-Smithfield. Hija soppa bil-mod li tpejjep li hi perfetta biex tissaħħaħ id-dar kollha.
Tip:
Il-weraq tal-kale jistgħu jintużaw ukoll bħala tgeżwir: aħsirhom fil-qosor f'ilma mielaħ ħafif, imbagħad jużawhom biex jaqbdu kull mili li għandek f'moħħu, per eżempju kubi ta 'ġobon (imbagħad erta' f'rombli), dqiq tal-gambli jew gambli (bake), ħut Filetti (bake jew braise), sider tat-tiġieġ (bake jew braise), jew saħansitra xi ħaġa bħal risotto (braise).
[Editjat minn Danette St Onge]