Chiffonade - pronunzjata "shif-oh-NOD" - hija teknika ta 'sikkina użata għat-tqattigħ ta' ħxejjex aromatiċi u ħxejjex tal-weraq bħal ħass fi strixxi rqiqa jew żigarelli. Għal weraq chiffonade tal- ħabaq , pereżempju, tista 'tistrieħ il-weraq tal- ħabaq , poġġihom f'tubu u mbagħad waqqgħu b'attenzjoni l-truf tat-tubu bis-sikkina biex tipproduċi strixxi fini.
Kunċett Chiffonade
"Chiffon" tfisser "rag" jew "drapp" bil-Franċiż, biex b'hekk chiffonade jittraduċi essenzjalment biex jagħmel ċraret, normalment ta 'weraq tal-ħabaq, mint jew ħodor oħra, skond Kitchensavvy.
"Chiffonade" jittraduċi litteralment għal "fi ċraret", iżda jista 'jkun aktar faċli li wieħed jaħseb fuq chiffonade bħala "żigarelli żgħar", li tista' tkun traduzzjoni alternattiva ta 'dan it-terminu Fench.
It-terminu huwa teknikament nom, skond Merriam-Webster, li tfisser "ħxejjex imqatta 'jew imqatta' fin jew ħwawar użati speċjalment bħala garnish." Tabilħaqq, it-terminu "chiffonade" huwa tant għeruq fil-ġbir ta 'arti kulinari li l-awtur PA LaFraise kiteb il-ktieb tal-2014 billi juża l-kelma "Chiffonade" - bħala t-titlu. Il-ktieb jikteb l-avventuri ta 'l-awtur nattiv ta' New York u l-aħjar bejjiegħ Blakely Ellison waqt li hija tissielet biex tlaħħaq mad-diżil traġiku taż-żwieġ tagħha. Jiġifieri, il-qoxra tal-ktieb turi pile ta 'veggies mqattgħin - jew veggies chiffonade - b'sikkina menacingly milquta mill-munzell ġo bord tat-tqattigħ.
Użi ta 'Chiffonade
Wara l-istivar u t- tlugħ ta 'weraq tal-mint f'forma ta' sigarru, per eżempju, tista 'tuża t-teknika chiffonade biex tnaqqas il-weraq fi strixxi rqaq.
Int tuża s-sikkina drastika biex tnaqqas il-weraq tal-mint miġbura f'qatet irqaq, li jiffurmaw ċrieki delikati u ħodor. Il-weraq imqatta 'li jirriżulta għandu jidher bħal dan . Tista 'mbagħad tuża ċ-chiffonade taż-żnuber biex tagħti togħma u / jew tidwira platti. Tbexxilha fuq sopop, ħawwadha ma 'l-insalati, ħawwadha fis-dips jew sempliċement tuża l-ħelu tal-ħaxix biex iżżid pjanċa.
Jekk tuża din it-teknika ta 'qtugħ, uża l-ħxejjex u l-ħxejjex chiffonade immedjatament wara li taqtagħhom, jgħid Restaurant Supply Blog, websajt tar-ristoranti-industrija. "It-teknika tat-tqattigħ tikkawża li t-truf jiskuraw malajr," in-noti tal-websajt. "It-teknika hija l-iktar adattata għal pjanti b'weraq wiesa 'li jistgħu jimxu sewwa. Ikun diffiċli ħafna li tipprova dan il-qatgħa b'xi ħaġa bħal tursin, li għandha werqa irregolari ħafna."
Il-blog jgħid li inti tista 'anki chiffonade ikel mhux mistenni bħal crepes, u mbagħad żid il-crepe "żigarelli" għal sopop. Iċ-ċavetta għall-użu xieraq tat-teknika ta 'chiffonade hija: Uża sikkina drastika; oqgħod attent li ma taqtax lilek innifsek, u tuża ċ-ċiffonata - kemm jekk tkun żigarelli ta 'ħxejjex jew crepes - immedjatament.
Allura, grab sikkina tiegħek kif ukoll l-ispinaċi, il-ħabaq jew ix-xaħam tiegħek - jew saħansitra l-crepe - u tkun qed tuża t-teknika chiffonade bħal chef professjonali fl-ebda ħin.