Ċili affumikat bl-għeruq Mayan u l-istorja kulinari
Fiċ-ċentru tal-Gwatemala hemm belt bl-isem ta 'Cobán, u huwa hawnhekk li l-bżar Chilli Cobánero ilu mkabbar mill-ħinijiet tal-Maja. Il-bżar aħmar żgħir kien parti integrali mill-kċina lokali għal sekli sħaħ. Forsi l-aktar użu komuni għall-ġobon cobanero huwa f'kak'ik jew kaq'ik , stew tad-dundjan li hekk jiġri li jkun id-dixx nazzjonali tal-Gwatemala.
Chilies Cobanero
Il-kukati Cobanero (ukoll xi kultant imsejħa Coban chiles) huma frott żgħir forma ta 'koniċi li tipikament biss jikber għal wieħed pulzier fit-tul.
(Id-daqs tal-karawett huwa simili għal dak ta 'bżar pikkin.) Fuq id-dwieli, it-chile bil-mod idur lejn it-ton aħmar wara li jitħalla jimmatura. Il-CHILI jista 'jittiekel mhux ipproċessat eżatt bħal kwalunkwe bżar frisk ieħor. Imma huwa l-proċess tat-tnixxif u t-tipjip li sar lill-bżar tal-kaboċċar li jagħtih kulur aħmar skur u togħma ta 'affumikat. Ladarba mnixxef jistgħu jitħallew bħala miżwed sħaħ jew mitħunin fi trab ta 'textures li jvarjaw.
Riħa affumikata qawwija
Sfortunatament, ma rnexxiliex issib kolja prima tal-koban, u lanqas imżiewed imqadda sħaħ, imma aħna sabu flixkun żgħir tal-bżar tal-art. Immedjatament meta aħna tqaxxar is-siġill tas-sigurtà konna milħuqa b'riħa affumikata qawwija. Dan iċ-Ċili huwa mċaqlaq b'mod ċar fl-intier tiegħu jew fis-sens li ż-żrieragħ huma wkoll inklużi fit-taħlita. Meta għamilna xi wħud fuq l-ilsienna, ir-riħa għamlitilni naħseb dwar il- bżar imnixxef taċ- chipotle . It-togħma hija t-tpejjit li malajr tiġi segwita minn sħana intensa, iżda ma ddumx dak kollu twil.
Huwa ċar li l-kariji tal-kaboċċi jiffurmaw id-daqs tagħhom bis-sħana u t-togħma. Dan il-bżar huwa ħafna aktar spicier minn chipotles, iżda mhux daqshekk pikkanti bħal ċana Habanero. M'hemmx lott sħiħ ta 'informazzjoni (onlajn) dwar il-Coban chile, għalhekk aħna ma kinux kapaċi jivverifikaw il-klassifikazzjoni SHU ta' 30,000 sa 50,000 li din il-websajt tagħtiha.
Imma jekk dan huwiex korrett, dik il-klassifikazzjoni tagħmel dan il-bżar tant sħun bħal cayenne jew tabasco chilies.
Kbira għat-Tisjir
It-togħma taċ-chili cobanero hija waħda pjaċevoli ħafna, u definittivament bżar li faċilment jista 'jiġi inkorporat fit-tisjir tiegħek. Jagħmel żieda kbira għal taħlitiet ta 'ħwawar, frott tal-ħwawar għall-laħmijiet għall-grilling, flimkien ma' insalata friska, jew imxerrda fuq kważi kull ħaġa li tixtieq iżżid xi sħana. Ikun ukoll alternattiva kbira għaċ-chipotles jew ghaċ riċetta titlob qxur ta 'bżar aħmar. Fil-Gwatemala, il-cobanero mhux biss jintuża għall-istufi tad-dundjan imsemmi qabel, iżda wkoll għal laħmijiet ta 'togħma, zalzett, u biex issir varjetà wiesgħa ta' salsas u zlazi sħan .
Jekk int interessat li ttiegħed il-kaboċċin chili, tista 'tipprova s-suq lokali Latin Amerikan tiegħek jew is-sezzjoni tal-maħżen tal-grocer, dan huwa fejn instabna.