Fehim Tipi Te

Hemm eluf ta 'tipi ta' tè fid-dinja. Fil-Punent, l-infaqli kienu tradizzjonalment klassifikati bħala tè aħdar, te iswed , u te oolong. Iktar reċentement, it -te abjad u t- te pu-erh ġew miżjuda mal-lista ta 'klassifikazzjonijiet komuni tat-te tal-Punent. Tipi oħra ta 'te jinkludu te isfar, te fwejjaħ / bit-togħma, u te imħallat. Kull wieħed minn dawn it-tipi ta 'te għandu metodi ta' pproċessar, aromi u togħmiet li jiddistingwuh mill-bqija.

Hawn dak li jagħmel kull tip tat-te uniku.

Te Iswed

It-te iswed huwa l-aktar tip komuni tat-te fid-dinja tal-Punent. Huwa nnotat għat-togħma sħiħa, b'tipa grassa u l-abilità tagħha li tgħaqqad sew ma 'ħafna ikel tal-Punent, partikolarment ħelu u ikel kremi. Għal din ir-raġuni, ħafna tejiet popolari għat-tè ta 'wara nofsinhar huma tejiet suwed.

L-ipproċessar tat-tè l-iswed huwa differenti minn tipi oħra minħabba li huwa kompletament (jew kważi kompletament) ossidizzat. L-ossidazzjoni hija l-istess proċess naturali li jseħħ meta inti tbiddel il-ħxejjex aromatiċi u ħalli t-togħmiet u l-aromi tagħhom jiżviluppaw għal ftit minuti. Tipikament, te iswed huwa rrumblat jew imfarrak b'magni biex jinħelsu ż-żjut naturali tiegħu, li jirreaġixxu ma 'l-ossiġenu fl-arja biex ibiddlu t-togħma u l-aroma tal-weraq. Meta l-ossidazzjoni titqies kompluta, it-te titħalla msaħħna u tintefa biex ittemm il-proċess ta 'ossidazzjoni.

Ġeneralment, it-togħmiet u l-aromi tat-te jsiru aktar sħaħ u aktar profondi matul l-ossidazzjoni. Jirriżultaw noti ta 'tannin, maltu, ċikkulata, earth, stonefruit, għeneb u / jew ċitru.

Il-kulur finali tal-weraq huwa chocolaty kannella, kannella iswed jew blu-iswed. Il-brew irid ikun ħamrani, u huwa għalhekk li "te iswed" huwa magħruf bħala " tè aħmar " (hong cha) fiċ-Ċina.

* L- infużjonijiet tipiċi jistgħu jintrabtu ma '(jew magħmula kompletament minn) ponot tal-fidda jew tad-deheb. Tè iswed tan-Nepal għandu tendenza li jkun ossidizzat inqas minn dak kollu kemm hu, u għalhekk ħafna drabi huma mdawra bi weraq ħodor.

Te aħdar

Tè aħdar qed jikseb popolarità malajr fil-Punent fost Baby Boomers u oħrajn għall-benefiċċji tas-saħħa allegati tagħhom. Fil-Ġappun u bosta partijiet taċ-Ċina, tejiet ħodor huma staple ta 'kċina lokali. Il-tejiet ħodor ivarjaw minn ħelwa u ħafifa (bħal Long Jing) għal veġetali / grassy u lemony (bħal Sencha ).

B'differenza t-te iswed, it-te aħdar ma jkollhiex żjut. Ġewż te aħdar Ġappuniż (bħal Sencha u Gyokuro) huma tipikament steamed. Tile estilo Ċiniż (bħal Long Jing u Bi Luo Chun) huma tipikament ipproċessati bis-sħana niexfa permezz ta 'ċilindru li jdur bħal forn u / jew kontenitur tat-tisjir simili għal wok.

Dawn il-metodi ta 'pproċessar differenti jipproduċu togħmiet differenti, bħalma huma l-fwar jew ix-xiwi l-istess ħxejjex jirriżulta fi togħmiet differenti. L-istikek verġni fl-istil Ġappuniż għandhom tendenza li jkollhom noti veġetali qawwija (ħxejjex), ħaxix jew oċeani / alka tal-baħar u ċitru ħafif imdawwar. Tè aħdar fl-istil Ċiniż jista 'jkollu xi togħmiet veġetali, iżda wkoll ħafna drabi jkollhom profil ta' togħma ħelwa u ta 'togħma, b'noti ta' ġewż, fjuri, injam u / jew vanilla.

Oolong Te

Magħruf ukoll bħala tè "blu-aħdar" jew tè "wu long" oolong huwa kapaċi ta 'fond inkredibbli u kumplessità li jattira ħafna ikelieri, fanatiċi ta' l-inbid, u dawk li jixorbu serji tat-te.

Huwa xi kultant imsejjaħ "it-te tal-connoisseur" għal din ir-raġuni. It-togħmiet / l-aromi tiegħu u l-kapaċitajiet reputazzjoni tiegħu (għalkemm ħafna jaħsbu, over-hyped) għall-għajnuna fit-telf tal-piż huma fatturi fil-popolarità dejjem tikber tagħha.

Oolong ħafna drabi huwa deskritt bħala 'x'imkien bejn te aħdar u dak iswed'. Billi t-te aħdar huwa mingħajr żjut u te iswed (kważi) kompletament ossidizzat, it-te oolong huwa parzjalment ossidizzat. Huwa rrumblat bl-idejn jew bil-magna (biex iġib iż-żjut essenzjali mal-wiċċ għall-ossidazzjoni) u ħareġ il-pan, u mbagħad jitħalla jossida. Dan il-proċess huwa ripetut ħafna drabi sakemm jintlaħaq il-livell mixtieq ta 'ossidazzjoni. Matul dan il-proċess, il-weraq jistgħu jiġu rrumblati ġo blalen, mibrumin jew mod ieħor. Ħafna mill-oolongs jinħallu wara li jkunu ġew ossidizzati sabiex jiżviluppaw aktar it-togħmiet u l-aromi tagħhom. Madankollu, hemm tekniki ta 'pproċessar addizzjonali (bħal rolling u forming) li jiddifferenzjaw aktar minn tè iswed u tè aħdar.

Jiddependi fuq l-ipproċessar tagħhom, l-oolongs jista 'jkollhom togħmiet u aromi ta' għasel, orkidej u fjuri oħrajn, lychee u frott ieħor, injam, butir jew krema, vanilla u / jew coconut. (Bħala eċċezzjoni, l-oolongs Wuyi huma nnotati għall-togħmiet minerali tagħhom, li mhumiex tipikament preżenti f'oolongs oħra). Dawn it-tibdiliet spiss jinbidlu u jiżviluppaw fuq infużjonijiet multipli, u l-aroma ta 'spiss hija kumplessa u pjaċevoli daqs it-togħma.

Pouchong Te

Pouchong (jew Baozhong) huwa kultant meqjus bħala subklassi ta 'tè aħdar jew te oolong. Huwa ta 'kulur aħdar, iżda huwa ħafif ossidizzat, bħal oolong. Xi fornituri jbigħuh bħala aħdar, oħrajn bħala oolong, u oħrajn ukoll bħala l-klassi ta 'tè tiegħu.

Te abjad

It-te abjad qed jikseb dan li ġej minħabba l-livelli għoljin ta 'anti-ossidanti u livell tipikament baxx ta' kaffeina . Huwa tipikament għandu togħma delikata ħafna, sfumata.

L-ipproċessar tat-te abjad huwa minimu. Huwa mnittel mill-blanzuni (u, fil-każ ta 'Bai Mu Dan / "White Peony", il-blanzuni u l-weraq) ta' varjetajiet li għandhom ħafna 'l isfel (xagħar fin abjad li l-blanzuni l-ġodda jużaw għall-protezzjoni) fuqhom . Il-blanzuni (u xi kultant il-weraq) huma imnixxfa b'attenzjoni fl-arja, imnixxfa u / jew imnixxfa fil-forn.

Id-differenzi bejn tejiet bojod ħafna drabi huma aktar li jagħmlu mal-kwalità minn varjazzjonijiet fl-ipproċessar, u d-differenzi mhumiex daqshekk qawwija bħal, ngħidu aħna, te aħdar sparat kontra tè aħdar bil-fwar. Sakemm ma jżidux togħmiet, tejiet bojod huma sottili ħafna u lixxi, b'togħmiet bħal fjuri delikati, ħxejjex tal-ħaxix, injam imnixxef, u kawkaw.

Xi fornituri qed jgħidu li t-te abjad m'għandhiex kaffeina . Dan mhux korrett. Meta jinħadem f'temperatura baxxa ta 'l-ilma għal ħin qasir tal-brew, huwa baxx (imma mhux ħieles mill-kaffeina). Skond studju reċenti, huwa attwalment ogħla fil-kaffeina minn ħafna tejiet iswed meta jinħadmu f'ilma jagħli għal żminijiet ta 'infużjoni itwal.

Isfar Te

It-tè isfar hija tip estremament rari ta 'tè b'ipproċessar uniku u b'togħma sottili. Huwa mkabbar u pproċessat fuq gżira tal-lagi fiċ-Ċina. Wara l-ħsad, huwa fermentat kemmxejn (mhux ossidizzat, li mhux tas-soltu) taħt tiben, imbagħad imdawwar f '"labar" u mnixxef.

It-togħma hija tipikament ta 'frott bi ħjiel ta' kawkaw, vanilla u fjuri.

Pu-erh Te

Te Pu-erh (ukoll spelt "puer" jew "pu'er") huwa tip rari ta 'tè li huwa kemm ossidizzat kif ukoll iffermentat. Huwa nnotat għat-togħma profonda, earthy, espresso tagħha. Pu-erh huwa tradizzjonalment ikkunsmat wara ikliet tqal u huwa intenzjonat għall-għajnuna fid-diġestjoni u t-tnaqqis tal-kolesterol.

Pu-erh jgħaddi minn diversi stadji ta 'l-ipproċessar. L-ewwel waħda hija simili għall-ipproċessar tat-te aħdar u tirriżulta fi prodott imsejjaħ "sheng cha". Il-Sheng Cha jista 'jiġi pproċessat b'waħda minn żewġ modi biex isir il-ġobon, li t-tnejn jinvolvu fermentazzjoni simili għall-fermentazzjoni fil-produzzjoni tal-inbid. Jista 'jiġi prodott malajr (jew "maturat") biż-żieda tas-sħana u l-umdità, jew jista' jiġi prodott b'mod tradizzjonali, li fih livelli moderati ta 'umdità u l-mogħdija taż-żmien tal-fermentazzjoni tal-karburant. Ix-xjuħija huwa iktar għali, iżda (meta jsir sew) iġġib te iktar kumpless, lixx u li jgawdi.

Po-erhs ta 'kwalità ħażina tipikament togħdu tajn jew moffa. Kwalitajiet ta 'kwalità tajba normalment għandhom togħma lixxa, intensa dlam u ftit ħelwa, u jista' jkollhom noti ta 'ċikkulata skura, espresso, għanbaqar, ħażiż, injam, ħamrija rikka, faqqiegħ jew ġewż. Uħud iqabblu ma 'foresta ta' tkabbir antik. Pu-erhs li jeħtieġu aktar tixjiħ jistgħu jduqu qawwi jew morra.

Tè Scented / Aromatized / Flavored

Żmien twil assoċjat mat- tè ta 'wara nofsinhar u tradizzjonijiet oħra tal-Punent, Earl Gray huwa l-iktar tè magħruf tat-togħma fl-Istati Uniti. Madanakollu, saru t-togħmiet u t-togħma fwejjaħ fiċ-Ċina ħafna qabel ma qatt waslu fil-Punent. Tè aħdar fwejjaħ bil-Jasmine, osmanthus oolong, u t-te iswed żdiedu kienu maħduma mill-aħħar bħala d-Dynasty Tang. B'differenza tejiet puri, li fihom l-aroma u t-togħma jiddependu fuq it-terroir, il-varjetà, u l-ipproċessar, it-te fwieħa u aromatizzati jiksbu l-maġġoranza tat-togħma tagħhom minn riħa u togħmiet miżjuda.

It-togħmiet jistgħu jiżdiedu b'mod sintetiku jew naturali. L-aromatizzanti sintetiċi jinvolvu ammonti ċkejkna ta 'togħma "naturali, identiċi", naturali jew artifiċjali li titħallat mal-weraq tat-te. L-aromatizzanti naturali jinvolvu t-tqegħid ta 'ingredjent tat-togħma mhux imnixxef (bħal fjuri friski tal-ġiżimin) ħdejn weraq tat-te niexef. Te huwa idrofiliku ("loving-ilma"), u għalhekk jassorbi l-umdità u l-aroma / togħma tal-fjuri tal-ġiżimin. Wara li l- fjuri friski tal- ġiżimin tqiegħdu flimkien mat-te ħafna drabi, it-te tieħu l-aroma tal-fjuri.

Il-firxa ta 'aromi u togħmiet disponibbli minn te mfarrak u togħma hija ċara. It-togħma tat-te bil-Franċiż huma partikolarment magħrufa għall-esperimentazzjoni tagħhom b'togħmiet mhux tas-soltu, bħall-alka tal-baħar, iżda l-biċċa l-kbira tat-togħma huma magħmulin b'togħma pjuttost qasira, bħal ħwawar ħelwin u frott. Għalkemm l-infużjonijiet bit-togħma jiksbu ħafna mill-togħma tagħhom mill-ingredjenti miżjuda, huwa importanti li wieħed jinnota li l-kwalità tat-tè nnifisha jista 'jkollha wkoll impatt sostanzjali fuq it-togħma.

Tejiet imħallta

Bħal te mfarrak / imħawwar, tejiet imħallta huma te b'togħma miżjuda. Madankollu, tejiet imħallta fihom biċċiet attwali ta 'ingredjenti miżjuda. Dawn jistgħu jkunu frott, fjuri, ħwawar jew ingredjenti oħra. Tejiet imħallta ħafna drabi huma wkoll bit-togħma. Kultant, meta l-infużjonijiet huma mħawwrin u mħallta, it-taħlit huwa maħsub aktar għall-appell viżwali milli t-togħma attwali.