Unitajiet tas-Sħana Scoville tal-Bejgħ Hot
Bżar Ċili bħal jalapeños, serranos, u habaneros kollha għandhom gradi differenti ta 'sħana. Kemm hu sħun huma ddeterminati minn kemm ta 'kimika msejħa kapsajxin li fihom, u s-sħana tagħhom titkejjel permezz ta' sistema msejħa Scoville Scale.
L-Iskala Scoville hija maqsuma f'unitajiet imsejħa Unitajiet tas-Sħana Scoville, li huma mod kif jiddeskrivu kemm qtar ta 'ilma taz-zokkor li kien jieħu biex iddilwa s-sħana ta' bżar partikolari.
Dawn in-numri huma espressi fl-eluf għal bżar ħafif it-triq kollha sa mijiet ta 'eluf jew saħansitra miljuni għall-bżar sħan.
Unitajiet tas-Sħana Scoville
L-Iskala Scoville ġiet żviluppata fl-1912 u oriġinarjament bord ta 'dewwieqa tal-bniedem. In-nies jixorbu kampjun ta 'bżar dilwit f'soluzzjoni taz-zokkor u jirraportaw liema livell ta' dilwizzjoni kien meħtieġ sabiex il-bżar ma jibqax aktar sħun. Din is-sistema suġġettiva u li mhix affidabbli ħafna minn dakinhar ġiet sostitwita b'metodu msejjaħ Kromatografija Likwidu ta 'Rendiment Għoli, li jaqra l-marki tas-swaba' kimiċi ta 'kapsajkinin f'piż u miżuri eżattament kemm hi fiha kapsajkinina.
Anki jekk tuża din it-teknoloġija, il-klassifikazzjonijiet Scoville mhumiex assolutament preċiżi. L-istess speċi ta 'bżar imkabbra f'kundizzjonijiet differenti jista' jkollha livelli ta 'sħana differenti. Varjabbli bħalma huma l-varjazzjonijiet fil-ħamrija u l-ammont ta 'dawl tax-xemx, il-bżar li jikber jista' jaffettwa s-sħana (aktar dawl tax-xemx jipproduċi bżar aktar sħun).
Xi varjetajiet ta 'bżar taż-żerriegħa huma biss ridiculously hot - tant li, mill-aspett kulinari, huma mhux aktar minn kurżità; Ħadd qatt ma jiekol wieħed. It-tabella li ġejja turi l-unitajiet tas-sħana Scoville ta 'xi wħud mill-bżar tal-bżar aħmar l-aktar komuni użat fl-arti kulinari, kif ukoll xi eżempji ta'
Klassifikazzjonijiet tal-Unità tas-Sħana Scoville
| 16-il miljun | Kapsajkin pur |
| 5 miljun | Spray tal-bżar għall-infurzar tal-liġi |
| 1 miljun | Il-bżar Ghost (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Il-bżar Habanero , il- bżar tas- Scotch bonnet |
| 30,000-50,000 | Pejst ta 'Cayenne |
| 10,000-25,000 | Pork Serrano |
| 2,500-8,000 | Pejst Jalapeño , paprika, zalza Tabasco |
| 500-2,500 | Pejst Anaheim , bżar Poblano |
| 100-500 | Piment , Pejst tal- Banana, Peperoncini |
| 0 | Piper |
Tisjir bil-Bżież Hot
Hemm bosta modi kif nużaw bżar jaħraq - zalza tal-bżar jaħraq , bżar tal-ġelatina, dips, u anki cocktails tal-bżar jaħraq . Biex tuża b'mod sikur bżar jaħraq fid-dixx tiegħek, huwa importanti li titħejja u tieħu xi prekawzjonijiet. L-ilbies ta 'l-ingwanti tal-gomma jgħinek tipproteġi idejk mill-kapsajkin. Kun żgur li tevita li tmiss l-għajnejn tiegħek jew partijiet oħra sensittivi tal-ġisem bl-idejn tiegħek ladarba tkun ittratta l-bżar. It-tneħħija taż-żrieragħ u l-membrani ta 'ġewwa tal-bżar jgħinu wkoll biex isawru s-sħana. Hekk kif titgħallem aktar dwar il-varjetajiet differenti ta 'bżar (u s-sħana tagħhom), esperiment bit-tneħħija ta' inqas u inqas żrieragħ u membrani.
Jista 'jkun ta' għajnuna li l-prodott tal-ħalib jinżamm fuqek waqt li tislaq ma 'jew tiekol bżar jaħraq. Il-ħalib jista 'jikkontrobattu l-qawwa tal-kapsajkin, għalhekk il-ħalib għax-xorb, jew jieklu jogurt jew krema qarsa jista' jgħin jekk il-bżar tal-bżar jegħlebh.
Jekk inti stajt nkludiet bżar jaħraq fid-dixx tiegħek u qed iservu lill-oħrajn, kun żgur li tinforma lill-flusek x'għandek tistenna - l-ebda wieħed ma jħobb jegħrqu ma 'togħmiet pikkanti mhux mistennija fuq l-ewwel gidma tagħhom.