Xafra steak, xi kultant imsejħa xafra ta 'fuq, hija qatgħa steak minn muskolu fil- qatgħa primarja ta' ċanga bovina , speċifikament il-muskolu tax-xafra ta 'fuq (jew infraspinatus ). Il-qatgħa ewlenija ta 'l-imqattgħin tista' tinqasam f'żewġ taqsimiet: il-biċċiet ta 'l-imqattgħin u l- ispalla tal-ispalla . L-ispalla hija ħaġa massiva, li tikkonsisti f'numru kbir ta 'muskoli magħquda flimkien ma' diversi biċċiet ta 'sinew u membrana. Tlieta mill-ħames muskoli jintużaw għal steaks u mixwi, jiġifieri xafra ta 'fuq, ċentru ta' l-ispalla, u offerta ta 'l-ispalla.
Darba waħda, il-biċċier sempliċement imqatta 'ma' l-ispalla ta 'l-ispalla biex iġġib steaks. Dawn il-ġranet huwa ħafna iktar komuni li l-għata tinqasam u tinqasam fil-muskoli individwali tagħha, li kull wieħed minnhom jista 'jitqiegħed fis-suq bħala tip ġdid ta' steak. Għalhekk, il-steak tax-xafra issa qed tidher f'dipartimenti tal-laħam tas-supermarket.
Basics ta 'Steak Xafra
L-isteppijiet tax-xafra jsiru billi jinqatgħu direttament madwar il-muskolu tax-xafra ta 'fuq, li fil-fatt huwa pjuttost offerti. Il-problema hija hemm ħjata ta ' tessut konnettiv li jgħaddi miċ-ċentru ta' dan, li jfisser li kull taqsima ta 'steak għandha biċċa ta' din l-istrixxa iebsa ta 'frix fin-nofs. Fuq in-naħa tal-lum, hemm ħafna togħma tal-qalba f'folja tax-xafra u hija relattivament irħisa.
L-Aqwa Mixja biex Tikber il-Blata Steak
Int tkun rajt ċikkulata tal-laħam taċ-ċanga fis-supermarket, imgeżwer f'dawk il-pakketti ta 'cellophane, b'tikketti li jgħidu, "Tajjeb għal grilling!" Imma minħabba dik l-istrixxa ta 'frix, ix-xafra hija attwalment terribbli għal xiwi.
Jekk issajjar fuq grill, dik il-biċċa ta 'fritta se tissikka bħal medda tal-gomma oħxon, u dan huwa eżattament dak li se jħossu bħal fil-ħalq meta inti tipprova tomgħodha. (Dan, bil-mod, huwa wieħed mir-raġunijiet għaliex huwa importanti li ssib butir kbir .)
L-uniku mod biex jitkisser it-tessut konnettiv iebes fin-nofs ta 'steak xafra huwa biex issajjar bil-mod, bis-sħana niedja - fi kliem ieħor, billi nisġaha .
Issalvaha għal madwar siegħa u int ser tħobbha.
Dawwar ix-Xafra Steak Into Flat Iron
Mod ieħor biex tiġi ttrattata dik l-istrixxa ta 'frix huwa biex titneħħa. U, bħala kwistjoni ta 'fatt, dan huwa eżattament kif jiġu prodotti steaks tal-ħadid ċatti . Il-steaks tal-ħadid ċatti huma magħmula mill-istess muskolu tax-xafra ta 'fuq l-istess eżatt, biss aktar milli jinqata' b'mod trasversali u jitlaq sezzjoni ta 'fritta f'kull steak, huma mqattgħin fit-tul. Dik il-ħjata tal-fritta tispiċċa għaddejja fil-munzell tal-fdalijiet (li jfisser iċ-ċanga mitħuna). Għalhekk, l-istess biċċa laħam tagħti żewġ steaks totalment differenti.
Il-steaks tal-ħadid ċatti huma aktar għaljin - kemm minħabba li huma oġġettivament aktar mixtieqa, u minħabba x-xogħol addizzjonali meħtieġ biex jipproduċihom. Still, b'differenza steaks xafra, steaks tal-ħadid ċatti verament huma tajbin għax- xiwi .