Filwaqt li m'humiex l-ikel spiciest (bħal fl-iktar "sħun") fid-dinja hemm kċejjen Ażjatiċi u Afrikani li jistgħu jgħixu għal dak it-titolu: l-ikel Messikan huwa famuż għall-għeruq tiegħu. Il-Messiku kien, wara kollox, il-benniena ta 'domestikazzjoni tal- bżar taċ-Ċili , u mijiet ta' varjetajiet friski u mnixxfa huma kkultivati u użati fil-pajjiż.
Fehim Ħwawar u Togħma
Capsaicinoids huma l-komposti naturali preżenti fil-bżar li jipproduċu s-sensazzjoni tas-sħana.
Il-pungency ta ' Ċili partikolari huwa kklassifikat f'unitajiet Scoville . Il-bżar aħmar ma fihx kapsajkin, u għalhekk huma jżidu 0 fuq l-iskala Scoville. (Huma wkoll mhumiex ikkunsmati b'mod komuni fil-Messiku.) Il-Habanero chiles, li fihom lottijiet ta 'kapsajkin, joqgħodu f'madwar 300,000 unità Scoville u huma wieħed mill-bżar sħan użat fil-kċina Messikana. Jalapeños (f'madwar 5,000 Scovilles) u poblanos (f'madwar 2,000) huma koppja ta 'chiles l-aktar użati minn koki fil-Messiku.
Chiles, madankollu, mhumiex biss dwar is-sħana; it-togħma tal-bżar hija wkoll ta 'importanza kbira. Ħafna dixxijiet jitolbu chiles speċifiċi ħafna minħabba li dawk huma dawk li "jmorru" ma 'ingredjenti oħra biex jagħmlu d-dixx dak li hu. It-togħma qawwija tal-ġalapeño frisk hija differenti ħafna, wara kollox, mill-affumikazzjoni ta 'chipotle pepper, anki jekk il-punteġġi Scoville tagħhom huma simili.
Li tgawdi l-Ikel Pikkanti Hu l-Imġieba Mgħallma
Ħadd ma jitwieled biex ifittex togħmiet pikkanti, u anki fil-Messiku, Ċile mhux ġeneralment offrut lit-trabi u lit-tfal żgħar ħafna.
Ftit ftit, madankollu, il-bżar pikkanti jiġi introdott fid-dieta tat-tfal sakemm ikunu jistgħu jieklu l-istess ikel bħat-tfal u l-adulti. Anke hekk, dejjem se jkun hemm ftit nies indiġeni tal-Messiku li jmorru ħajjithom kollha mingħajr ma jsaħħnu bis-sħana tal-bżar taċ-Ċili.
Ħwawar fil-platti Messikani
Mhux il-platti Messikani kollha huma sħun - mhux minn sparatura twila!
Tariffa komuni ta 'kuljum bħal laħmijiet grilled, milanesas ( soppa tal- ħobż, majjal jew kukċel tat-tiġieġ), sopop, ross u fażola huma ġeneralment kompletament ħielsa mill-kajjiċini, qed jistennew li jiġu mgeżwerin jew le-togħma ta' kull pranzu ma ' Zlazi , zlazi ibbottiljati, jew kondimenti oħra bbażati fuq iċ-Ċili.
Ikel ieħor awtentiku ta 'kuljum u festiv li jidħol f'din il-kategorija ġeneralment mhux taħraq huma quesadillas, għaġin fi zalza tat-tadam (serva bħala l-ewwel kors), ħut moqli, flawt jew tacos dorados , salpicón (insalata b'qatgħa mqatta), albondigon ), gambli tewm, cochinita pibil , atole , buñuelos , pops tal-frott iffriżat , u l- Milied Eve Salad .
Influwenza Ewropea
Il-kċina Messikana kienet influwenzata ħafna mit-tisjir Franċiż matul is - seklu dsatax u kmieni 20, u ħafna minn dawn l-hekk imsejħa dixxijiet "imsejħa" normalment ma fihomx bżar. Xi eżempji ta 'dawn ikunu sopop tal-krema; Żrieragħ tal-krema għall-laħmijiet u għaġin; kukketti tal-perżut, tat-tonn jew tal-patata; u crepes ħelwin u melħin, mousses, u ħobż.
Hemm ovvjament ħafna ikel li oriġina fi Spanja u li issa huma popolari f'verżjonijiet fl-Amerika Latina kollha, inkluż il-Messiku, li ma fihomx bżar, bħal churros, flan u chicharrón (majjal moqli).
Il-Picadillo u l- empanadas , li għandhom varjetà wiesgħa ta 'mili skont ir-reġjun li fih huma magħmula, ħafna drabi huma ħielsa mill-Ċili.
Ħwawar ftit jew ħafna ħwawar?
Ħafna platti awtentiċi Messikani oħra jvarjaw ħafna fl-ammont ta 'kapsajkin preżenti, skond min qed jagħmel it-tisjir u għal min. Insalata tal-kaktus, tamales, tiġieġ jew majjal f 'zalza bbażata fuq il-frott (bħal meraq tal-larinġ jew għanbaqar), eżempji (corn off the cob), u ceviche huma xi eżempji. Hemm ftit tricks magħrufin użati minn xi koki biex inaqqsu l-ispeċi tal-platti li fihom il-chiles huma l-ingredjent prinċipali, u dawn spiss jintużaw ma 'chiles poblano jew jalapeño mimli u rajas (strixxi ta' chiles Poblano, ħafna drabi fi krema zalza).
U mbagħad hemm il-platti estremi, dawk li ġeneralment ikunu maħsubin li huma ħelwa sħan, bħal Camarones a la diabla , chilorio , tortas ahogadas (tip ta 'sandwich dipped fil-zalza Ċili, popolari f'Gilbajara ), u zalza tal-mejda taċ-chile habanero, li tipikament hija servuta flimkien mal- cochinita pibil b'ħafna ħafifa.
Madankollu, madankollu, platti li fihom pjuttost ħafna bżar pikkanti ħafna drabi jistgħu jkunu "imdawrin" xi ftit għal kustodja partikolari biż-żieda ta 'krema ħelwa jew qarsa jew billi jittieklu flimkien ma' ikel blander bħal ross u fażola.
Il-linja tal-qiegħ
Il-kċina Messikana tista 'titgawda minn kulħadd. Dawk li jippreferu nol ħafif se jsibu ħafna x'jieklu kemm fir-riċetti fuq dan is-sit u kemm fil-kotba tal-ktieb tal-kċejjen, irrispettivament minn jekk għandhomx il-ħsieb li gradwalment isiru aktar imdorrijin biċ-Ċili. Folks li jista 'jkollhom stonku platti pikkanti naturalment ikollhom jum ta' ħuxlief ma 'ikel Messikan, naturalment, filwaqt li dawk li huma dawk li jħobbu l-bżar jaħraq iebes jistgħu dejjem iżidu aktar kapsajkin għad-dieta tagħhom biż-żieda ta' zlazi bbażati fuq il-Ċili u kondimenti. M'hemm l-ebda skuża tajba biex ma jkollux Messikan!