Kolbasz (KOOL-bahss) huwa l-kelma Ungeriża ġenerika għaż-zalzett. Il-varjetajiet huma vertikali peress li kull reġjun fl-Ungerija jieħu l-immarka tiegħu stess fuq zalzett standard.
Jistgħu jiġu moħmija jew mgħollija, imnixxfa jew affumikati u f'varjetajiet ta 'sħana ħafifa, medja jew pikkanti. Iċ-zalzett Ungeri jittiekel bħala qatgħat tal-ħelu bil-ħobż jew bit-trejs ta 'l-appetizer jew jintuża biex jagħti t-togħma stews, sopop, goulash, insalati u platti oħra.
Kif inħadmu
Ħafna zalzett Ungeriż huwa magħmul minn majjal fin jew qares ħafif, ċanga jew ħaruf, u ħwawar li jistgħu jinkludu paprika, bżar iswed, bżar aħmar, bżar abjad, caraway, noċemuskata, marjoram, bżar Cayenne, zokkor, melħ, tewm, inbid abjad jew Cognac .
Zalzett maħsub biex jittiekel frisk (mhux iffullat jew mhux ikkurat) kultant jinkludi fwied, faqqiegħ, ħobż, ross, bajd, krema jew ħalib. It-taħlita taz-zalzett ta 'l-art imbagħad timtela ġo kejkijiet naturali - l-intestini żgħar tal-ħnieżer - f'koljaturi twal jew imqassmin f'tulijiet ta' 12-il pulzier.
Fil-jiem qabel it-tkessiħ, it-tisjir taz-zalzett sar fi temp kiesaħ waqt il-ħin tal-qtil tal-ħnieżer u r-ruttam tal-laħam daħal fit-taħlita. Iċ-zalzett mimli mhux imsajjar ingħata l-permess li jfejjaq matul il-lejl fl-arja ta 'barra qabel ma juża frisk jew jiġi affumikat.
Tipi ta 'zalzett frisk u affumikat
- Gyulai Kolbasz: Din iż-zalzett affumikat bil-fagu tal-fagu jismu wara l-belt Ungeriża ta 'Gyula u huwa magħmul mill-majjal, szalonna (ħobż Bacon Ungeriż), tewm, bżar, caraway u paprika ħamra Ungeriża. Jista 'jittiekel waħdu, bil-ħobż jew miżjud ma' platti oħra bħal lesco jew rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Din is-zalzett pikkanti b'ħafna paprika ssir fil-belt ta 'Bekescsaba. Huwa simili għal zalzett gyulai iżda spicier u b'aktar paprika.
- Csemege Kolbasz: Din hija zalzett affumikat imsajjar bil-mod ħafif magħmul mill-laħam taċ-ċanga u l-majjal.
- Hazi Kolbasz: Dan sempliċement ifisser zalzett homemade frisk, mingħajr siġar u jista 'jvarja skond ir-reġjun. Normalment, huwa magħmul bl -ispalla tal-majjal , tewm, melħ, bżar, paprika ħelwa u ilma. Xi nies iżidu l-qronfol u l- qxur tal- lumi għat-taħlita tagħhom. Ara kif hazi kolbas z hija magħmula.
- Cserkesz Kolbasz: Din hija zalzett affumikat imsajjar magħmul mill-laħam taċ-ċanga u l-majjal.
Tipi ta 'Zalzett Affumikat Ħafif
- Debreceni Kolbasz (jew Debrecener): Din iċ-zalzett tal-majjal, imħejja ħafna bil-paprika, tewm, bżar u marjoram, huwa ta 'kulur oranġjo ħamrani u jismu wara l-belt Ungeriża ta' Debrecen. Normalment ma jkunx iffokat jew imqadded ħafif u moħmi, brojat jew moqli u użat fi platti bħal lecso .
- Lecsokolbasz: Din it-zalzett pikkanti huwa magħmul speċifikament għal- lecso .
Tipi ta 'zalzett mgħolli
- Majas Hurka - Zalzett tal-Fwied: L-ingredjenti ewlenin huma l-fwied u r-ross bil-melħ, bżar u ħwawar.
- Veres Hurka - Zalzett tad-demm: Demm, ross jew ħobż, ħwawar inkluż marjoram, bżar u melħ jidħlu f'din iż-zalzett.
Tipi oħra ta 'zalzett imsajjar
- Virsli: Dan huwa simili ħafna għal kelb sħun Amerikan ħlief itwal u irqaq. Huwa mgħolli u jittiekel bil-ħobż u l-mustarda.
- Párizsi: Magħruf ukoll bħala parizer jew zalzett ta 'Pariġi, din hija verżjoni akbar u oħxon ta' virsli, hawn fuq. Huwa ħafna bħal bologna Amerikana.
Deli Meats
Is-salami l-aktar famuż ta 'l-Ungerija huwa téliszalámi, magħruf ukoll bħala salami tax-xitwa. Huwa magħmul minn majjal Mangalitsa u ħwawar inkluż bżar abjad, bżar tal-ħwawar, u oħrajn. Is-salami tax-xitwa huwa vulkanizzat f'arja kiesħa u affumikat bil-mod.
Il-moffa li tifforma fuq il-wiċċ tal-kisi (magħruf bħala moffa mobbli), huwa sinjal żgur li tiekol salami awtentiku Ungeriż.