Fil-Grieg: κουλακλί μαντί, pronunzjata koo-lahk-LEE mahn-DEE
Ir-refuġjati Griegi matul l-aħħar seklu wasslu dan l-eżempju tal-kċina tradizzjonali ta 'Kappadokia għall-Greċja, u din ir-riċetta għall-għaġniet tal-laħam ikkapuljat żbarkat f'Kavala fil-grigal tal-Grigal.
Il-għaġina mqaxxra mimlija bil-laħam ikkapuljat (laħam taċ-ċanga mitħuna) huma servuti bi jogurt delizzjuż u zalza tat-tewm. Iċ-ċavetta għal din ir-riċetta hija l-għaġina, li teħtieġ li tkun ħoxna biżżejjed biex iżżomm il-mili waqt it-tisjir, iżda rqiqa biżżejjed biex tipproduċi tgeżwir tad-dawl.
Igawdu dan il-biċċiet tal-għaġina tal-Laħam Miżżewwa Griega bir-riċetta tal-Jogurt Sauce!
Dak li għandek bżonn
- Għall-għaġina:
- 2 1/4 tazzi tad-dqiq (l-iskop kollu)
- 7 uqija ta 'ilma
- 1/2 kuċċarina ta 'melħ
- 1 tablespoon ta 'żejt taż-żebbuġa
- Għall-Mili:
- 2 tablespoons ta 'żejt taż-żebbuġa
- 1 basla medja (ikkapuljata)
- 1 1/5 libbra ta 'ċanga (art)
- 2 bajd
- 1/2 mazz ta 'tursin (frisk, mqatta' b'mod fin, weraq u quċċata ta '1 pulzier ta' zkuk)
- 1 kuċċarina ta 'melħ (baħar)
- 1/2 kuċċarina ta 'bżar (friska mitħun)
- 1 kuċċarina ta 'żejt taż-żebbuġa
- 3 1/2 uqija ta 'ilma mielaħ (1 kuċċarina ta' melħ, imla bl-ilma)
- Għas-Zalza:
- 1 tazza ta 'jogurt (jogurt Grieg jew oħxon, tensjoni - ara hawn taħt)
- 2 sinniet tat-tewm (ikkapuljat)
Kif tagħmel dan
Agħmel iz-zalza: Għaqqad il-jogurt Grieg mat-tewm, u chill. (Jekk il-jogurt Grieg oħxon mhux disponibbli, tista ' tagħmel il-jogurt ħoxnin tiegħek stess billi tuża jogurt kummerċjali sempliċi b'xaħam sħiħ, b'xaħam baxx jew mingħajr xaħam).
Agħmel l-għaġina: Fi skutella, għaqqad l-ilma, il-melħ u ż-żejt. Żid bil-mod id-dqiq, it-taħlit l-ewwel bil-kuċċarina, imbagħad bl-idejn, sakemm l-għaġina tkun ratba u malleabbli. Għatti l-iskutella b'xugaman, u ħalli l-għaġina tibqa 'għal 15-il minuta.
Waqt li l-għaġina qiegħda tistrieħ, għamel il-mili.
Agħmel il-mili: Żid żejt ma 'qali u nefaħ il-basla fuq sħana medja sakemm tkun ratba. Żid il-laħam taċ-ċanga art u kompli sauté sakemm issir ħafif bil-kannella fuq in-naħat kollha (madwar 5 minuti), waqt li tħawwad b'kuċċarina tal-injam. Ħawwad it-tursin, il-melħ u l-bżar. Naqqas is-sħana għal baxx, u żid 2 bajd sħiħ, waqt li tħawwad immedjatament biex tħawwad sewwa.
Preheat il-forn għal 390F (200C).
Agħmel il-għaġina: Iddividi l-għaġina fi 3 partijiet indaqs. Imsaħ kull parti għal ftit minuti, imbagħad irrombla għal madwar 1/16 - 1/8 ta 'pulzier oħxon. Aqta 'l-għaġina f'kaxxi ta' 3 pulzieri. Poġġi kuċċarina tal-mili fiċ-ċentru ta 'kull kwadru. Erba 'l-erba' kantunieri tal-għaġina u iġbed flimkien fiċ-ċentru biex toħloq il-forma ta 'purse żgħira (ara ritratt). Kompli sakemm tintuża l-għaġina kollha (jew il-mili kollu).
Ħoll ftit żejt tal-ħami u poġġi l-għaġina madwar 1/3 ta 'pulzier bogħod minn xulxin. Imsaħ f'temperatura ta '390F (200C) għal 30 minuta. Żid l-ilma mielaħ, aqla 'l-forn, u ħalli l-għaġina toqgħod fil-forn għal 5 minuti, biex jassorbu l-likwidu.
Iservu l-għaġina bis-sħana mkessħa.
Ricetta: Eleni Kritsiotou
Kontribwit minn FT fit-Triq f'Kavala u fil-Kċina ta 'Mama
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 434 |
| Xaħam totali | 22 g |
| Xaħam saturat | 7 g |
| Xaħam mhux saturat | 12 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Sodju | 929 mg |
| Karboidrati | 23 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 34 g |