Herbes salées, jew ħxejjex friski u ħxejjex ippreservati fil-melħ, huma tradizzjonali ta 'tħawwir jew kondiment ta' Quebec. Il-kombinazzjoni ta 'ħxejjex aromatiċi mielħa u ta' ħwawar ħafna drabi tintuża għall-sopop tal-istaġun, partikolarment soppa tal-piżelli fil-Kanada Franċiża, iżda jistgħu jintużaw ukoll biex jippremettu z-zlazi, stews, dressings jew xi ikliet li jispira. M'hemm l-ebda riċetta "universali" għal herbes salées madwar ir-reġjun. Fil-fatt, l-ingredjenti jistgħu jvarjaw skont it-tradizzjoni tal-familja jew sempliċement minn dak li l-kok fid-dar kellu dak il-jum. Din ir-riċetta hija l-iskuża perfetta għat-tħawwil tal-ġnien tal-ħwawar tiegħek biex ikollok ħwawar friski u mmellħin is-sena kollha!
Filwaqt li l-herbes salées huma estremament faċli biex jagħmlu, kun żgur li tippjana għal quddiem biex tagħti kont tal-ħin ta 'refriġerazzjoni. Il-ħxejjex aromatiċi għandhom jitħallew joqogħdu u infuse fil-friġġ kiesaħ għal madwar ġimgħatejn qabel ma jkunu lesti biex jużawhom.
Dak li għandek bżonn
- Tazzi ta '1 tazza (friski, imqattgħin)
- 1 tazza savoury (friska, mqatta ')
- 1 tazza tursin (friska, mqatta ')
- 1 tazza tal-għeneb (frisk, imqattgħin)
- 1 tazza karrotti (maħkuk)
- 1 tazza weraq tal-karfus (imqattgħin)
- 1 cup aħdar basal (imqattgħin)
- 1/4 sa 1/2 tazza melħ oħxon
Kif tagħmel dan
- Fi skutella kbira, għaqqad tiġieġ imqattgħin, savoury, tursin, awwista, karrotti, weraq tal-karfus, u basal aħdar .
- Saff 1 pulzier ta 'taħlita ta' ħxejjex fil-qiegħ ta 'crock jew skutella tal-ħġieġ u sprinkle ma' wħud mill- melħ .
- Irrepeti saffi sakemm tintuża t-taħlita tal-ħxejjex u l-melħ kollha.
- Għatti u tkessaħ għal ġimagħtejn. Ahsel il-likwidu akkumulat u agħmel il-pakkett ta 'taħlita fil-vażetti sterilizzati.
- Imkessaħ sakemm tkun lest biex tuża.
Ħafna jsostnu li l-herbes salées tagħhom iżommu sa sena fil-friġġ.
Nota ta 'Cook: Forsi l-iktar ħaġa importanti għal din ir-riċetta hija l-użu ta' ħwawar friski. Il-ħwawar imnixxfa mhux biss mhumiex sostitut tajjeb, iżda mhux se jippreservaw fil-melħ u jirrilaxxaw it-togħma u l-umdità tagħhom bħala ħxejjex friski. Fil-fatt, l-użu ta 'ħwawar friski huwa iktar importanti mill-ħwawar infushom. Ipprova taħlita tal-ħxejjex aromatiċi fil-ġnien tiegħek jew tkun disponibbli fil-maħżen tal-grocer jew fis-suq tal-bidwi. Tista 'tipprova żżid, oreġjan frisk, basla, shallots jew anke kurrat, spinaċi, u chard Żvizzeru. Tista 'tkun sorpriż bil-kombinazzjonijiet li tista' toħloq bi ftit immaġinazzjoni.
Nota ta 'l-Awtur: " Ħwawar ippreservati b'ħxejjex u melħ jagħtu ħwawar qawwi għal sopop, partikolarment soppa tal-piżelli - zlazi, stews u omelettes. Din ir-riċetta ġejja mid-distrett ta 'Metis. " - Chef Julian Armstrong
Sors ta 'Ricetta: Togħma ta' Quebec minn Julian Armstrong (Kotba ta 'Hippocrene)
Ritmessi bil-permess.