Finocchiona, salami tat-Toskana b'togħma taż-żrieragħ tal-bużbież, allegatament għandu jagħti l-oriġini tiegħu lil ħalliel f'fiera ħdejn il-belt ta 'Prato, li seraq salami frisk u ħebah fi stokk ta' bużbież selvaġġ.
Meta rritorna għalih, huwa sab li kien assorbit l-aromi tal-ħabi tiegħu u kien sar pjuttost Delicious.
Jekk l-istorja hijiex apokrifjali (x'aktarx hija), finocchiona hija tassew kura mill-isbaħ. Hemm żewġ tipi ta 'finocchiona: sbriciolona, li hija friska ħafna, ratba u mgħaffeġ u tista' tinfirex fuq il-ħobż b'sikkina tal-butir, u finocchiona vulkanizzata, li hija aktar soda. Din hija riċetta għal finocchiona ta 'età.
Dak li għandek bżonn
- 9 liri / 4 kg tal - majjal (dgħif, bħal
- spalla, flettijiet , tirqim tal-perżut, jew qċaċet tal-majjal)
- 2.2 liri / 1 kg xaħam tal-majjal
- 1 tewm tal-qronfol kbir
- 4.5 uqija / 125 gramma melħ tal-melħ tal-baħar (is-salami għandu jkun madwar 2.5% melħ skont il-piż)
- 1 uqija / 25 gramma bżar tal-bżar iswed (maqsum f'nofs u 0.5 uqija, mitħun)
- 2 kuċċarini niexfa selvaġġi
- żrieragħ tal-bużbież (jew żerriegħa tal-bużbież domestiku niexef ta '1 tablespoon)
- 1 tazza
- Inbid Chianti (ta 'bejn 4 u 5 snin)
- Kisi naturali taz-zalzett , b'dijametru ta '3 sa 4 pulzieri / 8 sa 10 ċm
Kif tagħmel dan
- Imsaħ il-laħam b'mod pjuttost fin, l-ewwel il-laħam dgħif u mbagħad ix-xaħam, u għaqqadhom fi skutella (jekk tħoss li għandek tuża grinder int aħjar li tagħmel xi ħaġa oħra: peress li l-majjal għandu tessut granulari se jiġi separat fi it-tħin, is-separazzjoni fil-polpa u l-fibra; il-finocchiona li tirriżulta mhix se tkun soda).
- Ixxotta d-dwieli tat-tewm għal ġobna fina b'mehrież u lida u għaqqadha mal-melħ, bżar, bużbież u nbid.
- Ħallat il-ħwawar fil-laħam u taħdem sew it-taħlita, sakemm tibda tikseb ċertu livell ta 'koeżjoni (dan se jieħu 10 sa 15-il minuta).
- Sussegwentement, ħu l-qoxra tiegħek u imla, iċċekkja l-laħam biex iżżomm bwiet ta 'l-arja milli jiffurmaw.
- Agħfas il-mili minn ġewwa u għafas 'l isfel minn barra sabiex tikseb kaxxa ħielsa biżżejjed fin-naħa ta' fuq biex tkun tista 'torbot sewwa b'tarf qawwi. Biex iżommu l-arja milli maqbuda fis-saffi tan-nofs, ittaqqab il-qoxra b'mod uniformi b'għodda b'għata ċara magħrufa bħala pettinella (moxt żgħir), u kompli tagħfas il-laħam biex tgħaqqadha kemm jista 'jkun. F'dan il-punt il-qoxra għandha tkun imwaħħla sewwa, bl-użu tal-istess sekwenza użata biex tagħlaq it-tarf, li torbot sew u 'l isfel u madwar is-salami.
- Biex tfejjaq, poġġiha f'post frisk (65 F / 18 C) bla xkiel. Huwa vitali li ma tiġbedx is-sħana matul il-proċess, u l-ideal ikun li tinbena rmied ta 'injam iebes f'parti iżolata tal-kantina,' il bogħod minn pajpijiet ta 'ilma sħun. Ser ikun lest f'madwar 4 xhur.
X'inhu l-inbid li jservi mal-Finocchiona?
Bużbież iwassal l-aqwa fl-inbejjed, u għalhekk kwalunkwe inbid tajjeb ikun sbieħ magħha. Dan huwa, mill-bogħod, magħruf lin-negozjanti tal-inbid Taljani, li jgħidu "jixtru l-inbid tiegħek bil-ħobż, u jbigħuh bil-bużbież."