Tqiegħed il-Fondazzjoni tat-Togħma għal Homebrew Gran
Wort huwa terminu tal-birra li essenzjalment ifisser birra mhux iffermentata. Hija birra qabel ma tkun il-birra li nixorbu. Għall homebrewers, huwa importanti li wieħed jifhem x'inhu wort u kif dan jidħol fil- proċess tal - birra .
X'inhu Wort?
Għandhom iseħħu ħafna affarijiet fil-proċess tal-birra qabel ma niġu għall-istadju tal-fermentazzjoni, li huwa meta l-birra attwalment issir birra. Dan kollu jibda billi jagħmel il-wort, li jagħti lill-birra l-togħmiet fundamentali tiegħu, inklużi dawk tal-ħbub u l-ħops li tirrikjedi r-riċetta tal-birer.
Aħseb fil-wort bħala "starter tal-birra". Huwa l-likwidu ħelu u malty li jibda bil-konverżjoni tal-lamtu tal-qmuħ malted f'zokkor (il-proċess tal-mashing). L-ilma sħun jiżdied ma 'dan il-maxx sabiex l-enżimi jkunu jistgħu jtemmu l-konverżjoni mill-lamtu għaz-zokkor. Dan huwa l-wort.
Il-għamla tal-Wort
Il-wort imbagħad jgħaddi minn proċess imsejjaħ tidwil . Matul dan l-istadju, il-ħliefa tal-ħbub u solidi oħrajn huma separati mill-wort likwidu.
Nota: Homebrewers ta 'sikwit jiskopru l-istadji ta' mashing u tqattigħ billi jibdew b'estratt tax-xgħir likwidu.
Il-wort li jirriżulta - dak il-likwidu nadif u li fih zokkor li jista 'jkun daqs 90 fil-mija ta' l-ilma - issa huwa lest għall-birra. Il-kulur tal-wort normalment ikun l-istess bħall-prodott finali.
Skond Oxford Companion to Beer (ktieb essenzjali għal kull birrerija), f'dan l-istadju l-kontenut ta 'karboidrati u zokkor bażiku jista' jidher xi ħaġa bħal din:
- 12-il monosakkaridi fil-mija
- 5 fil-mija ta 'sukrożju
- 47 fil-mija tal-maltosju
- 15 fil-mija maltotriose
- 25 fil-mija ta 'sakkaridi ogħla (eż. Dextrin)
Din hija gwida ġenerali u se tvarja bbażata fuq il-ħbub użati fir-riċetta tal-maxx.
Kull qamħ se jżid karatteristiċi differenti għall-togħma tal-birra lest. Pereżempju, bl-użu tas-segala f'sekla l- IPA jagħtih togħma iktar spikka filwaqt li l-ħafur użat għall-foki tal-ħafur jipproduċi togħma lixxa u kemmxejn kremuża.
It-togħlija tal-Wort u ż-Żieda tal-Ħops
Il-wort għandu jkun mgħolli jew jibqa 'instabbli. It-togħlija hija pass vitali minħabba li sterilizza l-likwidu u twaqqaf il-lamtu għall-konverżjoni taz-zokkor.
Il-ħops jiżdied ukoll mal-wort likwidu waqt it-tgħolija. Huma jservu ftit funzjonijiet, għalkemm l-għan primarju huwa li żżid it-togħmiet finali mal-birra li taħdem. Il-ħops ħafna drabi jiżdiedu mal-wort tat-tgħolija fi tliet stadji:
- Il-ħops tal-bittering huwa miżjud l-ewwel biex jibbilanċja l-ħlewwa tal-wort biz-zokkor. Dawn tipikament jingħataw siegħa fil-wort tat-togħlija.
- Il-ħops li huma aktar fjuri, earthy, u / jew ta 'ċervru huma miżjuda dritt madwar 15-il minuta qabel it-tmiem tal-togħlija biex iżidu t-togħmiet mixtieqa tagħhom mal-wort. Ħafna drabi dawn jitqiesu bħala l-ħops "tat-taħwir".
- Fl-aħħarnett, il-ħops tal-irfinar huma miżjuda fl-aħħar tal-togħlija jew id-dritt wara li dan isir. L-attenzjoni ta 'dawn il-ħops hija li żżid l-aroma mal-wort.
Wara t-togħlija, dan il-wort imħawwar issa huwa mkessaħ. Hija lesta għall-ħmira li għandha tiġi miżjuda u biex il-proċess tal-fermentazzjoni jibda.
> Sors:
> Oliver G, Colicchio T. Il-Kumpann ta 'Oxford għar-Birra. New York, NY: Oxford University Press; 2011.