Dan il-kukel savournut b'togħma unika, ta 'noodles karamelizzat imħawwar bil-bżar iswed, tressaq lejn il-belt ta' Ġerusalemm mill-Lhud Hasidic ta 'l-Ewropa tal-Lvant fis-seklu tmintax. Għalhekk il-kugel jissejjaħ Kugel Yerushalmi, li tfisser Ġerusalemm Kugel. Kugel Yerushalmi jittiekel tradizzjonalment wara s-Sibt is-servizzi tat-talb ta 'filgħodu - jew għall-kiddish jew l-ikla - flimkien ma' cholent u pickles.
Noti ta 'Ittestjar tar-Ricetta ta' Miri:
Ir-riċetta oriġinali talbet għal żejt ta '2/3 tazza, 1 tablespoon ta' melħ, u 3/4 kuċċarina bżar. Il-kwantitajiet ġew tweaked fir-riċetta aġġornata għal togħma aktar bilanċjata, u kugel iżgħar.
Fir-riċetta oriġinali, it-taljarini kienu mgħollijin fi kwantità relattivament żgħira ta 'ilma, flimkien mal-melħ u l-bżar, u maħsuba biex jassorbu l-ilma, ross. Peress li dan il-metodu jista 'jkun finicky, u jdgħajjef it-togħma distintiva tal-bżar, ġie aġġustat għal riżultati aktar foolproof.
Jekk tagħżel kapellini (għaġin tax-xagħar ta 'l-anġlu) minflok taljarini tal-bajd, ħallat it-taljarini fi terzi jew kwarti qabel ma żżidhom ma' l-ilma jagħli. It-tul iqsar se jkun aktar faċli biex timmaniġġja meta tkun qed tħallat taz-zokkor karamellizzat.
Aġġornat minn Miri Rotkovitz
Dak li għandek bżonn
- 1 lira (400 gramma) taljarini fini tal-bajd jew capellini
- 1/2 kikkra plus 1 tablespoon żejt newtrali b'togħma, bħal ġirasol jew canola
- Zokkor 1 1/4 tazza
- 1 tablespoon bżar iswed frisk
- 1 1/2 kuċċarina tal-melħ tal-baħar jew kosher
- 4 bajd kbir
- Garnish: Parmesan, jew ġobon ieħor b'togħma sabiħa
Kif tagħmel dan
- Ħoll ħafif ta 'tubu pan jew 9 x 9 x 2-pulzier ħami pan b'żejt jew sprej tat-tisjir mhux-stick. Preheat il-forn għal 350 Fahrenheit (180 Celsius).
- Fil-borma kbira, aqla 'l-ilma. Żid it-taljarini u issajjar skond l-istruzzjonijiet tal-pakkett, b'attenzjoni biex ma ssajjarx. Ixxotta, terġa 'lura għall-borma, u ħawwad 1 tablespoon ta' żejt biex tipprevjeni li t-togħma tal-polla tibqa 'teħel. Imwarrba.
- L-attenzjoni bir-reqqa tiegħek (oqgħod attent li ma taħraqx lilek innifsek) u l-paċenzja (ma tħallix dan waħedha) hija meħtieġa biex tagħmel il-karamella. Poġġi ż-żejt u z-zokkor b'kulur ħafif (sabiex tkun tista 'tara l-kulur taz-zokkor li jdub), saucepan b'qiegħ qawwi. Saħħan f'temperatura medja, waqt li tħawwad b'kuċċarina tal-injam. Bil-mod, iz-zokkor jibda jixgħel kannella fl-isfar u jingħaqad maż-żejt. Jekk iz-zokkor isir kannella skur wisq malajr, dawwar is-sħana. Ħawwad sakemm ikun iffurmat karamella bubbly, likwida. Imbagħad immedjatament ferra l-karamella fuq it-taljar imsajjar u kompli ħawwad sakemm titħawwad sewwa.
- Ħalli jiksaħ għal ftit minuti. Imbagħad żid il-bajd wieħed kull darba, tħallat wara kull żieda.
- Ferra f'pan ippreparat. Sahh ghal 1 sa 1 1/2 siegha fil-forn imsaħħan minn qabel sakemm isir sewwa bil-kannella.
- Meta jsir, neħħi immedjatament mill-pan. Dan il-kukel jista 'jiġi servut sħun, sħun jew kiesaħ.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 232 |
| Xaħam totali | 4 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 2 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodju | 720 mg |
| Karboidrati | 43 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 6 g |