Nistennew ħafna mit-taħlitiet taż-żejt u l-ħall, jew vinaigrettes , kif qed jissejħu wkoll. Anke l-aktar sempliċi huwa mitlub li jagħmel xejn inqas milli jisfida l-liġijiet tan-natura.
Dak għax żejt u ħall ma jitħalltux. L-ebda dubju li rajt dan innifsek - ħawwad flixkun ta 'insalata u ż-żewġ partijiet jingħaqdu flimkien. Issettja l-flixkun isfel u f'sekondi jibdew jerġgħu jisseparaw sakemm iż-żejt kollu jkun fil-parti ta 'fuq u l-ħall kollu jkun fil-qiegħ.
L-aħjar li nistgħu nagħmlu huwa li tħeġġiġhom biex jingħaqdu għal ftit żmien, li se jagħmlu b'diffikultà, sakemm tajna ħawwad, ħawwad jew inkella ħallimhom tajjeb.
Nsejħu emulsjoni temporanja - temporanja minħabba li ż-żejt u l-ħall jibdew jisseparaw hekk kif tieqaf taħlit jew tħawwad. Hawn taħt hawn ftit tips u tricks biex tgħin lill-vinegrette tiegħek tirriżulta perfettament kull darba.
Formula Bażika tal-Vinaigrette
Jekk tiftakar xejn dwar vinagretti, ftakar dan: il-proporzjon tal-maġija taż-żejt sal-ħall huwa ta '3 sa 1. Sakemm taf li, m'għandekx bżonn tikkonsulta riċetta vinaigrette darb'oħra.
Tipi differenti ta 'ħall għandhom saħħiet differenti, għalhekk il-proporzjon ta' 3: 1 jista 'jkun li jeħtieġ li jiġi aġġustat kemmxejn. Int tkun tista 'wkoll trid tlestija ta' tart kultant, u xi drabi xi ftit inqas ħafif. Għall-biċċa l-kbira, għalkemm, il-proporzjon 3: 1 jirrappreżenta l-post ħelu tal-vinagreta. Ġġibu x'imkien fil-viċinanza u int se tagħmel biss multa.
Mill-mod, l-aħjar mod biex jiġi ttestjat it-togħma tal-vinagreta tiegħek huwa li tgħaddi biċċa ħass fi, ħawwad l-eċċess u mbagħad ħu gidma. Dan jagħtik sens aħjar ta 'kif l-insalata tiegħek tgawdi minn dak b'togħma tal-vinegreta "dritta".
Iż-Żjut
B'mod ġenerali, kwalunkwe żejt immarkat "żejt veġetali" jew "żejt tal-insalata" huwa tajjeb biex jagħmel vinaigrette bażika.
Tista 'wkoll tuża kwalunkwe żejt b'togħma newtrali ħafifa bħal safflower, canola jew żejt tas-sojja. Waħda mill-aktar varjazzjonijiet komuni hija li tissostitwixxi ż-żejt taż-żebbuġa għaż-żejt tal-insalata. Jekk tagħmel dan, aċċerta ruħek li tuża żejt extra verġni taż-żebbuġa , mhux il-varjetajiet irħas "ħfief". Meta tikkunsidra l-firxa wiesgħa ta 'żjut bit-togħma li llum huma disponibbli, inklużi żjut distintivi bħal ġewż jew avokado, il-varjazzjonijiet possibbli fuq il-formula bażika tal-vinina huma bla tmiem.
Tipi ta 'Ħall
Il-ħall aromatizzat l-aktar newtrali huwa l-ħall abjad, iżda x'aktarx aħna ma ntużawx f'vinina. Mill-inqas, uża ħall ta 'l-inbid abjad.
It-togħmiet u t-tipi ta 'ħall speċjali, bħal balsamic, sherry jew lampun, huma differenti u varjati daqs kemm jista' jkun. Il-ħall tas-sidru huwa magħmul mit-tuffieħ u huwa għażla tajba għall-vinegretti tal-frott. Ħall Balsamiku , ħelu, skur, u ta 'età f'bettijiet ta' l-injam ittrattati b'mod speċjali, huwa wieħed mill-aktar ħall sublimi li tista 'ssib. Għażla oħra interessanti, speċjalment għall-vinaigrettes bit-togħma Ażjatiċi, hija l-ħall tar-ross, li huwa magħmul mir-ross iffermentat.
Il-Meraq
Meraq tal-lumi huwa komponent sbieħ li jżid mal-vinagretti. Normalment tintuża biex tikkumplimenta u ssaħħaħ il-ħall, minflok tissostitwixxi għal kollox - għalkemm sempliċi dressing ta 'żejt taż-żebbuġa u meraq tal-lumi mnaddaf fuq insalata friska tas-sajf huwa diffiċli biex tħabbat.
Għal dik il-kwistjoni, tista 'tuża t-tipi kollha ta' meraq f'vinaigrettes, mhux biss tal-lumi - għalkemm frott taċ-ċitru bħal lumi, ġir u meraq tal-larinġ jintużaw l-aktar minħabba l-kontenut għoli tagħhom ta 'aċidu. Il-meraq tal-larinġ iżid il-ħlewwa minbarra l-għasel. Kull frott taċ-ċitru għandu l-profil tiegħu ta 'togħma unika, iżda l-formula ġenerali tal-vinagreta hija l-istess.
Il-Ħwawar
A vinagreta sempliċi m'għandhiex għalfejn tħawwir aktar minn ftit melħ Kosher u bżar abjad bl-art. It- tewm imqatta ' , il-basla, ix-xema', u l- ħxejjex spiss huma parti mit-taħlita, flimkien ma ' ħwawar bħal bżar iswed, żerriegħa tal-karfus, paprika, eċċ. Ingredjenti oħra, bħall-mustarda jew zalza Worcestershire , mhumiex komuni.
L-għasel jiġri li huwa żieda kbira għal vinagreta, peress li żżid il-ħlewwa, li hija sbieħ biex tikkontrobilanċja l-tartness mill-ħall jew iċ-ċitru tiegħek.
Tgħin ukoll biex tistabbilizza l-emulsjoni. A vinagreta bl-għasel fih tibqa 'emulsifikata għal żmien twil, ċertament itwal minn dak li tieħu biex tiekol insalata. Vinaigrettes tal-għasel huma tajbin għal preżentazzjonijiet, fejn ma tridx li ż-żejt u l-ħall jisseparaw kollha fuq il-pjanċa.
Taħlit tal-Vinaigrette
L-aktar mod effettiv biex jgħaqqad iż-żejt u l-ħall jinsab f'likatur. Jekk ma jkollokx il-blender, tista 'tgħaqqad kollox ma' l-iskutella tal-ħġieġ jew ta 'l-azzar li ma jissaddadx u sempliċement imsaħhom sew. Biss ma tużax skutella ta 'l-aluminju - l-aċidu fil-ħall jista' jirreaġixxi ma 'l-aluminju, li jipproduċi togħma metallika. Int tista 'anki tissiġilla l-ingredjenti ġo vażett jew flixkun nadif tal-ħġieġ u ħawwad biex tgħaqqad.
Għall-aħjar riżultati, l-ingredjenti kollha tiegħek għandhom ikunu f'temperatura tal-kamra meta tibda. L-apparat li jkessaħ iż-żejt, iktar ikun diffiċli li ssir emulsjoni.
Ladarba tkun ħadt affarijiet imħallta, huwa sabiħ li tħalli l-togħmiet meld għal xi ftit, speċjalment meta tmur lil hinn mill-formula bażika u tintroduċi ingredjenti addizzjonali bħal basal ikkapuljat, tewm, ħwawar u l-bqija. Idealment, allura, intom tippreparaw il-vinagreta minn qabel u mbagħad ħalliha toqgħod għal kullimkien minn 1 sa 3 sigħat. Biss ma tkessaħx matul dan iż-żmien!