Butir (Ġermaniż: "die Butter") huwa magħmul minn butir fil-krema tal-baqar, nagħaġ u mogħoż (u xi kultant mammiferi oħra). Ix-xaħam tal-butir (magħruf ukoll bħala xaħam tal-ħalib) jinsab f'butuli żgħar, tondi mdawra b'membrana ta 'fosfolipidi u lipoproteini. Il-lipidi, jew ix-xaħmijiet jippenetraw fiċ-ċentru tal-globula, filwaqt li l-fosfati jew il-proteini bħall-likwidu ta 'l-ilma barra l-globuli. Dan jagħmel il-blalen żgħar (dijametru ta '0.1 sa 1 mikron) stabbli ħafna.
Meta mnaddfa, il-krema ssir fowm (krema bit-tarjola), li tfisser forma ta 'bżieżaq ta' l-arja u globuli tax-xaħam li jsegwu l-bżieżaq ta 'l-arja. Jekk jintlaqtu flimkien għal aktar żmien u f'temperatura ogħla (55-65 ° F) milli meta jagħmlu krema bit-tarjola (madwar 40 ° F), il-membrani tal-globula jinqasmu u jingħaqdu ma 'globuli oħra.
Ħawwad biżżejjed u l-globuli tax-xaħam fl-emulsjoni ta 'l-ilma jinħallu u jsiru molekuli ta' l-ilma bix-xaħam, li jifred minn parti kbira ta 'ilma u solidi tal-ħalib (xorrox). Bi tkessiħ ikkontrollat bir-reqqa u aktar taħwid matul dan iż-żmien, il-butir isir ammont kbir ta 'xaħam amorfu, b'inqas ilma, gruppi iżgħar ta' solidi tal-ħalib u ftit globuli li jibqgħu. Dan huwa dak li jagħmel il-butir bla xkiel u l-krema u mhux riġidu u mgħaffeġ.
Il-butir huwa separat mill-butir tal-butir u l-butir jista 'jinħasel biex itejjeb il-proprjetajiet taż-żamma tiegħu. Imbagħad ikun immellaħ (jekk isir il-butir immellaħ) u ħadem biex itejjeb il-konsistenza.
Għal aktar dwar dan, jekk jogħġbok ara l-Esibit tal-Butir tal-USDA.
Id-differenzi bejn il-Butir Ġermaniż u l-Butir ta 'l-Amerika ta' Fuq
Ir-regolamenti ta 'l-Istati Uniti u Kanadiżi jitolbu minimu ta' 80% xaħam tal-ħalib fil-butir, b'ħafna kumpaniji li jipproduċu butir b'xaħam ta '81% ta' xaħam tal-ħalib medju (80-82%).
Ir-regolamenti Ġermaniżi, min-naħa l-oħra, jistipulaw mhux inqas minn 82% xaħmijiet tal-ħalib (jew butir) u l-butir spiss jiġi prodott b'sa 85% xaħam tal-ħalib.
Il-Ġermanja tbiegħ ukoll aktar butir ikkultivat (qarsa), iżda l-biċċa l-kbira tal-butir fl-Amerika ta 'Fuq huwa butir tal-krema ħelwa.
Kif issir il-Butir Kultivat
Il-butir Kultiv (qamħ) jew il-butir tal-istil Ewropew ("die Sauerrahmbutter") isir billi tinkuba l-krema għal madwar 16-il siegħa fil-preżenza ta 'batterji speċifikament imkabbra għal prodotti tal-ħalib qares (bħal meta tagħmel kwart, jogurt jew krema qarsa) . Wara l-inkubazzjoni, it-taħlita hija bil-mod normali. Il-pH ta 'dan il-butir għandu jkun bejn 5.1 u 6.4.
Tip ieħor ta 'butir ta' stil Ewropew iżid il-batterja wara li l-butir jinqata 'u jissejjaħ "Mildgesäuerte Butter" bil-Ġermaniż (butir ħafif imqaxxar). Minħabba li ħafna mill-likwidu diġà ġie mferrex, il-prodott huwa iżgħar u jieħu inqas spazju biex jinkuba, u jfaddal il-flus tal-kumpanija. Dan il-butir irid ikollu pH ta 'inqas minn 6.4, li jfisser li huwa anqas aċiduż (inqas tart) minn dak ta' "Sauerrahmbutter" imsemmi hawn fuq.
Liema Butir huwa l-Aqwa?
Il-furnara normalment jippreferu l-butir b'kontenut ogħla ta 'xaħam, speċjalment għall- għaġina tal-għaġina u l-pasti laminat. Huma jixtiequ wkoll butir mingħajr melħ sabiex ikunu jistgħu jikkontrollaw il-kontenut tal-melħ fil-prodott moħmi tagħhom. Il-kontenut tal-melħ fil-butir imqadded (il-butir tal-krema ħelwa u misluħin) jista 'jvarja minn 0.4% għal 4%, skont il-manifattur.
Il-butir immellaħ ġeneralment huwa preferut fuq il-mejda u għall-irfinar tal-platti.
Il-butir tal-krema ħelwa huwa aħjar għas-zlazi li jgħaqqdu, peress li ma joħroġx mill-butir ikkultivat u jidher li jorbot aħjar. Jekk tippreferi t-togħma tal-butir ħelu jew ikkultivat jiddependi minn fejn kibt u dak li tixtieq. Ħafna mill-Amerikani jsibu l-butir ikkultivat li jkun daqsxejn wisq taz-zokkor minħabba li kiber b'butir tal-krema ħelwa.
Forma ta 'Butir u Dixxijiet tal-Butir
Il-butir ta 'l-Amerika ta' Fuq (ara l-immaġni) għall-konsumaturi ġeneralment jiġi f'pakketti mgeżwra fuq karta twila u dejqa ta '4 uqija kull wieħed (madwar 100 gramma). Fl-Istati Uniti tal-Punent, il-bsaten jistgħu jkunu iqsar u aktar goffi. Dixxijiet tal-butir huma magħmula biex jaqblu ma 'dan id-daqs tal-butir.
Fil-Ġermanja u l-biċċa l-kbira tal-Unjoni Ewropea, il-butir huwa ppakkjat f'250 gramma (madwar 9 uqijiet), vireg miksija bil-fojl, bħall-ġobon tal-krema fl-Istati Uniti.
Hawnhekk hawn stampa tal-butir Ġermaniż f'dixx tal-butir Ġermaniż.
Fejn tixtri Butir Style Ewropew
Hemm bosta manifatturi fl-Istati Uniti li jipproduċu butir ta 'stil Ewropew.
- Butir tal-Wied Organiku ta 'stil Ewropew - 84% xaħam tal-butir.
- Plugra - 82% xaħam tal-butir - krema ħelwa.
- Straus Family Creamery - 85% xaħam tal-butir - ħelu, mhux ikkultivat - ordni onlajn
- Vermont Butir u Ġobon Krema - 86% xaħam tal-butir - kultivati, b'ħanut online.
Il-biċċa l-kbira ta 'dawn il-prodotti jinstabu fi ħwienet ta' l-ikel naturali bħal Whole Foods Market jew Natural Grocers. Plugra kultant tista 'tinstab fis-supermarkits regolari.
X'inhu Butterschmalz?
"Butterschmalz" hija butir iċċarat (hawnhekk hija gwida pass pass biex tagħmel il-butir ċċarat) jew butir imdewweb, li jippermetti li l-ilma jinħall u s-solidi tal-ħalib jisseparaw. Ħallat is-solidi tal-ħalib mill-quċċata u dak li jibqa 'huwa butir iċċarat. Hija żżomm itwal minn butir u ma tinħaraqx malajr meta jintuża sħana għolja.
Hemm prodott fil-Ġermanja msejjaħ "Butterschmalz" li huwa xi tip ta 'tqassir bit-togħma tal-butir. Forsi Crisco b'togħma tal-butir ikun sostitut tajjeb. Ghee huwa bħal butir iċċarat, ħlief li s-solidi tal-ħalib jitħallew kannella, u jagħtu xaħam togħma ħafifa. Jekk m'aqqx iż-żmien, uża nofs butir, nofs żejt fi kwalunkwe pass ta 'qali jew kannella bħala sostitut għal "Butterschmalz". Iż-żejt iżomm il-butir mill-ħruq iżda jżomm it-togħma tiegħu.