Jistgħu jkunu mill-istess sors iżda jintużaw b'mod differenti
Il-ġelatina hija derivattiva ta 'l-annimali u tintuża għall- iffissar ta' likwidi ħelwin jew melħin biex tinħoloq ġelatina. Aħna l-aktar familjari magħha f'deżerti (partikolarment Jell-o), iżda l- ġelatina hija inkluża wkoll f'riċetti bħal sopop kiesaħ u moffa tal-ħut. Għalkemm għandna bżonn il-ġelatina biex tagħmel ċertu ħelu, moffa tal-cranberry, pannacotta u marshmallows homemade - biex insemmu biss ftit - żviluppa kemmxejn ta 'reputazzjoni ħażina minn riċetti retro bħall-perżut fl-aspic u moffa taċ-ċanga jellied.
Dan huwa ħasra, meta jitqies li huwa ingredjent meħtieġ f'diversi platti delight u popolari.
Meta tixtri l-ġelatina, tista 'tiltaqa' magħha mibjugħa f'żewġ forom differenti - jew weraq jew trab. U għalkemm iż-żewġ verżjonijiet huma magħmula mill-collagen tal-annimali, jeħtieġ li jiġu ttrattati b'mod differenti. Huma wkoll joħolqu riżultat kemmxejn differenti fid-dixx u għalhekk tip wieħed jista 'jkun rakkomandat fuq l-ieħor għal ċerti riċetti.
Trab tal-ġelatina
Il-ġelatina tinħoloq meta l-kollaġen tal-annimali fit-tessut konnettiv, il-ġilda u l-għadam jissaħħan bil-mod sakemm jinqasam, u joħloq sustanza tal-ġelatina. Jagħmel trab tal-ġelatina meta din is-sustanza titnixxef u mbagħad issir qmuħ individwali. Il-konsistenza fit-trab tippermetti li l-ġelatina tinħall faċilment matul it-taħlita li hija miżjuda magħha.
Ġelatina tal-weraq
Msejħin ukoll il-folji tal-ġelatina, il-ġelatina tal-weraq issir meta l-ġelatina titnixxef f'folja ċatta.
Xi wħud iqisu l-ġelatina tal-weraq l-aġent ta 'l-issettjar aktar preferut biex jagħmel il-ġelatina, peress li jagħti sett ċar ħafna, nadif u bla togħma. Il-koks jistgħu jsibuha iktar faċli biex jintużaw ukoll peress li l-kejl huwa sempliċiment li jingħadd il-folji kontra l-ammonti ta 'użin ta' trab.
Bl-użu tat-Trab Vs. Folji
Mhux sorpriża, peress li dawn iż-żewġ forom ta 'ġelatina huma pjuttost differenti, hemm tekniki differenti dwar kif tużahom f'riċetti.
Għat-trab, ser ikollok bżonn iżżid ftit tablespoons ta 'ilma sħun u ħawwad sakemm tinħall (ftit minuti). Aċċerta ruħek li qatt tgħalli xi taħlita tal-ġelatina peress li titlef il-kwalità ta 'ħxuna tagħha. U jekk qed iżżid iz-zokkor mar-riċetta, ħallat mal-ġelatina trab qabel ma ħoll fil-likwidu.
Għal ġelatina tal-weraq, għandek tixrob il-folji f'ilma kiesaħ għal ħames minuti biex ittaffi; imbagħad neħħi u bil-mod tagħfas il-weraq biex tneħħi kull ilma żejjed.
Sostituzzjoni ta 'Wieħed għall-Oħrajn
Jekk ir-riċetta tiegħek titlob weraq jew folji tal-ġelatina imma għandek biss trab (jew viċi versa), ma tinkwetax - tista 'tikkonverti l-kejl biex tilħaq il-bżonnijiet tiegħek. Pakkett wieħed (1 tablespoon) ta 'ġelatina trab huwa ekwivalenti għal erba' folji tal-ġelatina. Dan huwa biżżejjed biex issewwi rqiq 2 cups ta 'likwidu.
Alternattivi Veġetarjani u Vegan
Peress li l-ġelatina hija magħmula mill-proteina tal-annimali (ħafna drabi l-ħanżir), mhix adattata għall-ħxejjex, vegans, u anki dawk li jżommu kosher. Hemm alternattivi ta 'ġelatina veġetarjana, inkluż agar-agar , li huwa magħmul minn alka tal-baħar. Jiġi mibjugħ f'forma ta 'trab, blokki solidi, jew f'qafas irqiq. Tista 'wkoll tuża arrowroot, guar gum, xanthan gum, pektin, u kudzu (pjanta Asjatika).