Jekk qed taħseb Hocks tal-Perżut u Ġriewi Hush, Int fuq il-Binarju Dritt
L-Isem
It-terminu "ikel ruħ" ma sarx komuni sal-1960. Biż-żieda tad-drittijiet ċivili u l-movimenti nazzjonalisti iswed matul is-sittinijiet, ħafna Afrikani-Amerikani fittxew li jerġgħu jitolbu l-parti tagħhom tal-wirt kulturali Amerikan. Bħala termini bħal "ħuh ħuh," "sister sister" u "mużika soul" kienu qed jieħdu ħsieb, kien biss naturali li t-terminu "ikel ruħ" jintuża biex jiddeskrivi r-riċetti li l-Afrikani-Amerikani kienu ġew tisjir għal ġenerazzjonijiet.
It-terminu jista 'jkun intuża l-ewwel darba fl-1962 mill-attivista tad-drittijiet ċivili u l-poeta Amiri Baraka. Sylvia Woods fetħet ir-ristorant tagħha ta 'Harlem fil-famuża Sylvia f'dak l-istess sena; illum, Woods huwa magħruf minn ħafna bħala "l-irġejjen ta 'Soul Food". Ir-ristoranti u l-kotba tal-ikel tal-ikel tal-Soul baqgħu popolari matul is-snin 70.
L-ikel
Ikel Soul huwa bażiku, tisjir fid-dar bl-għeruq tagħha fin-Nofsinhar rurali. Il-qatgħat tat-tisjir tal-ikel tal-qamħ huma fażola, ħodor, cornmeal (użat f'qamħirrum, ġriewi ħelu u ġrieden u bħala kisi għal ħut moqli) u majjal. Il-majjal għandu għadd ta 'użi kważi bla limitu fl-ikel bin-nemel. Bosta partijiet tal-majjal huma wżati, bħal saqajn tal-ħnieżer, hocks tal-perżut, widnejn tal-ħanżir, ħanżira u chitlins. Ix-xaħam tal-majjal jintuża għall-qali u bħala ingredjent bil-ħodor bil-mod imsajjar. Xorb ħelu u kiesaħ huma dejjem favoriti.
Soul jew tan-Nofsinhar?
Għal ħafna Amerikani, dak kollu li ħsejjes biss bħala deskrizzjoni ta 'l-ikel tan-Nofsinhar.
Id-distinzjonijiet bejn ruħ u n-Nofsinhar huma diffiċli biex jagħmlu. Fil-ktieb tiegħu "Soul Food Cookbook" (1969), Bob Jeffries semmewha b'dan il-mod: "Waqt li l-ikel kollu bin-Nofsinhar huwa ikel mhux tan-Nofsinhar. It-tisjir tal-ikel Soul huwa eżempju ta 'kif verament tajbin in-Nofsinhar [Afrikani-Amerikani] koki imsajjar ma' dak li kellhom disponibbli għalihom. "
L-ikel tal-bnedmin għandu l-għeruq tiegħu fl-iskjavitù, meta l-Afrikani Amerikani kellhom jagħmlu ma 'kwalunkwe ikel disponibbli għalihom. Għall-100 sena wara l-abolizzjoni tal-iskjavitù, ħafna Afrikani-Amerikani komplew jużaw ingredjenti irħas. Naturalment, l-ikel tar-ruħ mhuwiex kompletament definit minn qasma razzjali. Storikament, ma kienx hemm ħafna differenza bejn l-ikel li jittiekel minn nies tan-Nofsinhar iswed fqir u dawk tan-Nofsinhar abjad foqra. John T. Edge, direttur tal-Alleanza tan-Nofsinhar tal-Foodways, kiteb: "Id-differenzi bejn l-ikel tan-Nofsinhar iswed u abjad huma sottili. Iktar sħana tal-bżar tal-pikwejra, idejn itqal bil-melħ u l-bżar u użu akbar tal-laħam tal-ġewwieni huma karatteristiċi komparattivi ta 'ruħ kontra tisjir tal-pajjiż. "
Riċetti Ikel Soul
Jekk tixtieq tipprova l-idejn tiegħek fuq ikel homemade soul, iċċekkja xi riċetti bażiċi billi ssegwi dawn il-links.
Ħut imkisser bil-pan
Ħodor Collard tan-Nofsinhar Style
Johnnycakes
Ġriewi Hush