01 ta '07
Nagħmlu Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami huwa ċanga corned affumikata. Jekk tixtri ċanga corned tista 'tagħmel pastrami tiegħek. Naturalment, tista 'tagħmel il- laħam taċ-ċanga corned homemade tiegħek stess jekk għandek 3 ġimgħat biex tħalliha tfejjaq.
It-taħwir għall-laħam taċ-ċanga corned jista 'jkun sempliċi daqs il-bżar iswed u l-kosbor iswed. Madankollu, waqt li tkun hemm fiha, ipprova jżid xi togħma żejda mal-pastrami. Ladarba tibda tieħu pastrami tiegħek stess, tista 'timmodifika l-metodu għall-Predisposizzjoni tiegħek.
Dak li ser ikollok bżonn:
- Ċanga waħda corned
- A pastrami togħrok tajjeb
- Fjuwil għal min ipejjep tiegħek
- Ċipep ħafif ta 'injam li jagħti togħma
- Termometru tal-laħam tajjeb
Uża injam ħafif għad-duħħan. Xejn b'saħħtu wisq se jegħleb il-togħma pastrami. Boskijiet tal-frott bħal tuffieħ jew ċirasa jew boskijiet ħfief oħra bħall-aġġru jew il-ballut ukoll.
02 ta '07
L-ispezzjoni taċ-Ċanga Corned tiegħek
Rigward BBQ, Inc. Uża ċanga corned li hija ta 'ħxuna konsistenti u forma kwadra. Dan se jagħti duħħan anke madwar iċ-ċanga corned u jipproduċi pastrami tajjeb. Jekk hemm xi biċċiet sfużi, l-aħjar huwa li dawn jinqatgħu issa. Ukoll, spezzjona l-laħam taċ-ċanga corned għal xaħam żejjed u saff tal-membrana. Dawn għandhom jitneħħew ukoll. Tneħħix ix-xaħam kollu, iżda m'għandekx bżonn saffi ħoxnin ta 'xaħam fuq il-pastrami.
Ladarba l-laħam taċ-ċanga corned jitħejja, huwa żmien li tixxarrabha.
03 ta '07
Tixrib taċ-Ċanga Corned Tiegħek
Rigward BBQ, Inc. Il-laħam taċ-ċanga maqtugħa huwa magħmul billi jitqattgħu qatgħat kbar taċ-ċanga f'ilma mielaħ għal ftit ġimgħat. Din iċ-ċanga mielħa hija wisq mielħa biex tiekol, għalhekk għandek bżonn li tixxarrab għal diversi sigħat biex tiġbed l-aktar dak il-melħ qabel ma tpejjipx. Dan huwa partikolarment importanti meta tagħmel pastrami għax il-laħam se jiċkien minħabba li jpejjep, billi jintensifika t-togħma tal-melħ.
Xarrab iċ-ċanga corned tiegħek għal mill-inqas sagħtejn kull libbra billi tbiddel l-ilma kull sagħtejn. Dan se jneħħi l-biċċa l-kbira tal-melħ mill-laħam taċ-ċanga corned iżda jħalli biżżejjed lura biex isawwar il-pastrami b'mod effettiv.
04 ta '07
Pastrami Rub
Rigward BBQ, Inc. Pastrami għandu togħma unika u hemm ħafna varjazzjonijiet għat-togħma tal-ħwawar li tmur fuqha. Fil-qalba tal-biċċa l-kbira ta 'dawn il-ħwawar hemm il-bżar iswed u l-kosbor iswed. Dawn huma l-ħwawar ewlenin li se jagħtu lill-pastrami tiegħek dak it-togħma unika. It-togħrok għandu jiġi applikat f'kisja ħoxna. Dan se joħloq qoxra fuq il-wiċċ tal-pastrami.
Jekk trid pastrami sempliċi, aqla '4 imgħaref ta' bżar iswed u 4 tablespoons ta ' żerriegħa tal- kosbor .
05 ta '07
It-tipjip tal-Pastrami
Rigward BBQ, Inc. Tradizzjonalment, pastrami huwa affumikat kiesaħ. Dan ifisser li huwa affumikat f'temperaturi kesħin ta 'madwar 60 grad F. Se nkunu tipjip bis-sħana tagħna pastrami. Still se nżommu t-temperatura tat-tpejjep baxxa, madwar 225 grad F, u jpejpu l-pastrami għal madwar siegħa kull libbra.
Ipprepara t-tpejjep tiegħek biex issajjar f'madwar 225 grad F, għal madwar siegħa kull libbra taċ-ċanga corned tiegħek. M'għandekx għalfejn tinkwieta dwar it-tnixxif tal-pastrami, xorta hija laħam xott. L-għan huwa biex issajjar il-laħam u tqiegħed xi togħma tad-duħħan fiha.
Għall-injam, trid xi ħaġa ħafifa. Filwaqt li t-togħma tad-duħħan se żżid mal-kwalità tal-pastrami, ma tridx tegħleb il-togħma b'ilma qawwi bħal hickory jew mesquite. Injam popolari għall-użu meta tagħmel pastrami huwa l-aġġru. Jiena nuża wkoll boskijiet bħal tuffieħ, ċirasa, jew għeneb.
Uża doża qawwija ta 'duħħan fil-bidu biex tħalli l-laħam taċ-ċanga corned sabiex tkun tista' tixrob fit-togħma tad-duħħan.
06 ta '07
Tlestija tad-Duħħan
UteHil / Getty Images Il-pastrami tiegħek isir meta t-temperatura interna tal-laħam taċ-ċanga corned tilħaq 165 grad F. Il-barra tal-laħam għandu jkun kważi iswed u l-laħam taċ-ċanga corned għandu jinżel minn 10 sa 20 fil-mija. Peress li l-laħam taċ-ċanga corned huwa laħam ippreservat m'għandux għalf li jkun imsajjar f'temperatura speċifika iżda sal-ħin meta l-laħam jilħaq il-165 grad F il-laħam taċ-ċanga corned ikun assorbit id-duħħan kollu li jkun jeħtieġ u t-togħma tiġi stabbilita.
07 ta '07
It-tqattigħ Pastrami
Rigward BBQ, Inc. Ladarba l-pastrami jsir, wasal iż-żmien li tibda tqattigħ. Jekk m'għandekx slicer tal-laħam, imbagħad inti għandek tagħmel dan b'sikkina qawwija. L-aħjar bet tiegħek huwa li tħalli l-pastrami jibred billi tpoġġiha fil-friġġ għal diversi sigħat. Ladarba l-laħam ikun kiesaħ jista 'jitlesta faċilment. Iċ-ċavetta għal pastrami tajba hija flieli rqaq ħafna.
Biex terġa 'tissaħħan il-pastrami huwa l-aħjar li l-fwar. Dan jagħmel il-flieli irqaq pastrami umidi u offerti. Tista 'tagħmel dan fi steamer jew taqbad flieli pastrami f'xugamani tal-karti mxarrbin u poġġiha fil-microwave.
Pastrami mhux se jdum għal dejjem. Jekk m'intix ser tiekol kollha f'ġimgħa, imbagħad friża l-lott li jifdal. L-aħjar huwa li tinqata 'l-pastrami l-ewwel u ffriżah f'pakketti żgħar sabiex tużaha kif meħtieġ.
Bħal kull ħaġa li tpejjep, aċċerta ruħek li tikteb dak li għamilt inkluż dak it-toqob jew l-imsaġar li ntużaw. Imbagħad ipprova l-pastrami biex tara kif tħobb. Wisq peppery? Mhux biżżejjed duħħan? Dawn huma l-fatturi kollha li tista 'taġġusta l-ħin li jmiss.