Ħażna ta 'Ikel għax-Xitwa fl-1600 - 1700 Acadia
Bil-kważi ossessjoni fuq l-ikel b'mod sikur fl-Amerika f'dawn il-jiem, spiss staqsiet kif l-ikel inħażen qabel ir-refriġerazzjoni. My great-aunt Rose qaltli li l-fdal (inkluż il-ħalib żejjed) fuq ir-razzett tal-familja tagħna tqiegħed ġo vaġina magħluqa, magħquda bi spag, u niżlet fl-ilma kiesaħ fil-bir. Huma kienu bażikament self-suffiċjenti matul is-sena kollha fir-razzett f'La Louisiana, imma xorta staqsiet kif in-nies ippreservaw l-ikel mijiet ta 'snin ilu, permezz tax-xtiewi ħarxa ta' Acadia qadima (issa magħrufa bħala Nova Scotia).
Din kienet parti affaxxinanti tar-riċerka għall-ktieb tiegħi, Fil-kċina Cajun (St Martin's Press, 2006). In-neċessità hija tabilħaqq l-omm ta 'l-invenzjoni u nispera li ssib dawn il-metodi ta' preservazzjoni ta 'l-ikel bħala affaxxinanti bħal ma nagħmel.
- Preservazzjoni ta 'ikel u metodi tat-tisjir fl-Acadia qadima. It-tekniki prinċipali għall-preservazzjoni ta 'l-ikel kienu t-tindif, l-iffriżar, it-tnixxif u t-tipjip. Il-prekursur tal-Cajun Boucherie kien il-qtil ta 'ħnieżer u baqar kull ħarifa minn ġirien li jaqsmu x-xogħol, imbagħad jaqsmu t-tgawdija tal-laħam li rriżulta matul ix-xitwa. Parti mill-laħam kienet iffriżata fis-silġ, xi wħud minnhom ġew immellħa u mnixxfa, xi mtellieħ f'ilma mielħa, u qatgħat oħra kienu affumikati f'materjal imdewweb iddominat. Il-merluzz u l-aringi għall-użu tal-familja ġew immellħa, sallur iffriżat, u aringi affumikati.
- Il-ħxejjex ta 'l-għeruq inżammu fil-kesħa fil-kantini filwaqt li l-qamħ u l-fażola kienu mnixxfa, biex jiġu rikostitwiti kif meħtieġ. Il-fażola ħadra kienet immellħa, bħal kaboċċi u ħwawar. L-għonq tat-tiġieġ u l-basal ġew użati bħala ħxejjex aromatiċi u kienu l-ħwawar primarji fil-biċċa l-kbira tal-platti mrammla - ħafna bl-istess mod il-basal, il-karfus u l-qanpiena huma l-ħwawar primarji fit-tisjir Cajun. Bews saru ġamm; tuffieħ imqiegħed f'kantini għall-ħażna tal-friża, hekk kif it-tuffieħ hu llum; cranberries maħżun fis-salmura ħafifa; u blueberries u flieli tat-tuffieħ ġew imqiegħda f'saff wieħed u mnixxfa. Il-bajd kien imxejjen bil-mod fil-ħafur u tpoġġi fi kantini għal ħażna kiesħa, u l-butir kien iffurmat fi blokki u miżmum f'ilma mielaħ (ara l-istampa hawn fuq).
- Il-qali u t-togħlija kienu ż-żewġ metodi l-aktar komuni ta 'tisjir fl-Acadia qadima. It-tiġieġ imqadded kien favorit, il-ħut kien jgawdi moqli jew magħmul fi kejkijiet tal-ħut u kkunsmat waqt li kien frisk. Majjal tal-melħ, iġorr ix-xaħam, jew kultant il-butir kien l-aġenti tal-qali. Piż tal-ħadid fondut iswed intuża għall-biċċa l-kbira tat-tisjir ta 'kuljum, billi ħafna platti kienu mgħollija għal żmien twil biex jagħtuhom ix-xorb jew iġibu flimkien togħmiet permezz ta' tisjir twil u bil-mod. Dan il-metodu tat-tisjir kien prekursur ta 'gumbos, étouffées, u fricassees li ġew imsajra għal żmien twil li bħalissa huma parti mit-tisjir Cajun llum.
- Ħaxix ta 'l-għeruq, patata, u kaboċċa ġew mgħollija, bħal ma kienet il-logħba selvaġġa. Ħafna drabi, ikun x'ikun il-ħxejjex jew il-laħmijiet li kienu disponibbli kienu imsajra għal żmien twil fil-kontenitur tal-ħadid fondut biex jagħmlu soppa hearty. L-imsaġar tagħhom kellhom aktar likwidu minn kuxxinini ta 'Cajun tal-lum; huma kienu dak li nistgħu nqisu bejn l-istuff u s-soppa. Ħobż u gallettini ġew moħmija, kif kienu torti, kejkijiet u torti. Il-ħobż kien parti importanti mill-ikliet u kien magħmul minn dqiq tal-qamħ saraċin, dqiq tal-qamħ sħiħ, jew minn ħbub imħallat, u gawdiet b'ġulepp jew ġulepp.
- Kieku għandna jiġu importati lura għall-ġranet ta 'Acadia, aħna biss tista' ssib li l-ikel ma kienx differenti minn dak li issa nieklu. Wara kollox, wara l-wasla tagħhom f'Acadia, u matul il-bini u ż-żamma ta 'din il-komunità l-ġdida, in-nies akkadjani żammew b'mod kostanti l-lingwa tagħhom, metodi tat-tisjir, mużika, stejjer u t-tradizzjonijiet reliġjużi u kulturali li ġabu magħhom minn Franza .
Jista 'jkollok ukoll bħal