Din iż-zalzett Franċiża klassika hija punt ta 'dħul kbir għall-novizzi fir-zalzett. It-teknika hija ċara, il-ħwawar sempliċi, u l-vulkanizzar jista 'jsir f'ambjent relattivament skużanti, bħal kantina jew garaxx, li ma jeħtieġx tagħmir speċjalizzat.
Bħal fil-laħmijiet ippreservati kollha, għalkemm, huma involuti xi ingredjenti speċjalizzati, bħal dextrose, melħ tal-preservazzjoni (magħruf ukoll bħala Insta Cure jew trab ta 'Praga), u kisi. Il-melħ tal-preservazzjoni fih nitrat tas-sodju u nitrat tas-sodju, li waqqaf l-iżvilupp tal-batterja li tikkawża l-botuliżmu, u għalhekk huwa essenzjali għas-sikurezza ta 'din ir-riċetta.
A mixer stand b'taħlit tħin tal-laħam se taħdem tajjeb għal din ir-riċetta. Ftakar li żżomm kollox kiesaħ ħafna fil-ħinijiet kollha. Il-laħam għandu dejjem ikun kiesaħ biżżejjed li jweġġa 'l-idejk biex jimmaniġġa twil wisq. Jekk jibda jisħon, ikseb dak kollu fil-parti l-iktar kiesħa tal-friġġ jew anke l-friża għal ftit minuti, u tirrepeti kif meħtieġ.
Hekk kif tinħara t-zalzett, il-fermenti tal-laħam. Moffa abjad se tifforma fuq barra tal-kisi. Dan huwa normali, u mixtieq. Wara madwar tliet ġimgħat, inti ser ikollok zalzett sod saljatura simili b'togħma bilanċjata u qatran qares mill-fermentazzjoni. Sempliċement porzjon u tgawdi b'xi ħobż Franċiż iqarmeċ u pickles cornichon . Il-Franċiżi jgawduha wkoll bil-mustarda Dijon qawwija ħafna.
Ir-riċetta ġejja minn The New Charcuterie Cookbook , mill-kok Jamie Bissonnette. Aqra r-reviżjoni fuq il-Punk Domestics.
Dak li għandek bżonn
- 4 1/2 libbra / 2 kg laħam tal-majjal
- 1/2 lira / 225 g ħruq
- 1 1/2 uqija / 40 g melħ kosher
- 1/4 sa 1/2 uqija / 10 g bżar iswed (irqiq bil-qoxra)
- 1/2 uqija / 15 g dextrose
- 1/4 uqija / 6 g tqaddid tal-melħ nru. 2
- 2/3 uqija / 18 g tewm (ikkapuljat għal pejst)
- 1/4 tazza / 59 ml inbid abjad (niexef)
- Kisi b'qoxra ta '8 pied (jew karkassa tan-nagħaġ, mxarrba f'ilma tepid għal 2 sigħat qabel l-użu)
Kif tagħmel dan
- Imwaqqaf il-grinder tal-laħam, il-partijiet kollha tal-metall mill-friża. Itħan il-laħam tal-majjal u n-xaħam fuq plakka kbira (¾ "[1.9 ċm]) fi skutella seduta fuq is-silġ. Uża jaqdfu biex tħalltu fl-ingredjenti l-oħra kollha.
- Żomm il-kisi imxarrab waqt li taħdem miegħu. Żerżaq il-kaxxa fuq il-lembut iżda ma tagħmilx għoqda. Poġġi t-taħlita fil-stuffer u ippakkjaha. Tibda estrużjoni. Hekk kif toħroġ it-taħlita, iġbed il-qoxra lura fuq iż-żennuna u torbot għoqda.
- Oħroġ kojl sħiħ wieħed, madwar 48 pulzier (1.3 m) twil, u tie it off. Crimp bis-swaba 'biex tissepara t-zalzett f'tul ta' 12-il pulzier (30 ċm). Irtirat il-kaxxa darba mod wieħed, imbagħad l-ieħor bejn kull rabta taz-zalzett. Irrepeti tul il-kolja sħiħa. Ladarba t-zalzett ikun imqabbad, uża labra sterili biex tfarrak kwalunkwe bwiet ta 'l-arja. Prick kull zalzett 4 jew 5 darbiet. Irrepeti l-proċess tal-qoxra biex tuża ż-zalzett li jifdal.
- Qatta 'z-zalzett biex tfejjaq minn 18 sa 20 ġurnata f'60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Dawn jistgħu jiġu refriġerati, imgeżwerin, sa 6 xhur.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 96 |
| Xaħam totali | 6 g |
| Xaħam saturat | 2 g |
| Xaħam mhux saturat | 3 g |
| Kolesterol | 31 mg |
| Sodju | 321 mg |
| Karboidrati | 1 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 9 g |