Bl-eċċezzjoni ta ' Throubes (żebbuġa mill-gżira ta' Thassos li telgħet meta tkun kompletament maturi), iż-żebbuġ dritta 'l barra mis-siġra huwa iebes u morr. It-tqaddid huwa dak li tneħħi l-imrar. Ladarba vulkanizzat, iż-żebbuġ jista 'jinħażen b'togħma (lumi, ore, tewm, u oħrajn), iżda l-ewwel pass huwa l-vulkanizzar.
Il-Griegi tal-qedem ikkuraw iż-żebbuġ bi "tnixxif niexef" bil-melħ, u matul is-sekli, ġew żviluppati metodi oħra.
Jekk għandek siġar taż-żebbuġ u hija interessata biex tfejjaq id-dar, huwa faċli, hija biss tieħu ż-żmien. Hemm diversi metodi tradizzjonali użati fid-djar Griegi.
Nota: Hemm metodi oħra, iżda dawn huma l-metodi l-aktar sempliċi użati f'bosta djar Griegi.
Żebbuġ tal-Kura tal-Ilma "Smashed" jew "Ikkrekkjat"
(rakkomandat għal żebbuġ aħdar kbir)
Aħsel iż-żebbuġ. Bil-ġebla jew il-mallet, ixekkel il-laħam taż-żebbuġa, u tieħu ħsieb li ma tbenġix il-fossa. Poġġi ż-żebbuġ f'qiegħ u tkopri b'ilma kiesaħ għal 6-8 ijiem, tbiddel l-ilma darbtejn kuljum, filgħodu u filgħaxija, sakemm l-imrar ma jkunx marid (togħma biex tittestja). Meta tkun lesta, imla l-pan bis-salmura * (madwar 1 parti melħ tal-baħar għal 10 partijiet ilma) u meraq tal-lumi (madwar 1 parti meraq tal-lumi għal 10 partijiet ilma), ittrasferixxi għal vażetti jekk mixtieq, u friġġ għal diversi sigħat qabel ma tiekol. **
Tħejjija tas-salmura
(rakkomandat għal żebbuġ iswed )
Aħsel iż-żebbuġ. B'sikkina qawwija, agħmel qatgħa fil-laħam taż-żebbuġa (minn fuq għal isfel) mingħajr ma tinqata 'l-fossa.
F'banu, xarrab iż-żebbuġ fis-salmura (melħ ta 'parti waħda għal 10 partijiet ilma). Kun żgur li ż-żebbuġ ikun mgħaddas (uża xi ħaġa biex tqawwhom) u tkopri. Oħroġ iż-żebbuġ għal 3 ġimgħat, tħawwad il-pan kull jum u tibdel is-salmura kull ġimgħa, imbagħad togħma għall-imrar. Dan il-proċess jista 'jieħu 5 sa 6 ġimgħat skond iż-żebbuġ.
Meta jagħtu togħma l-mod li tixtieq, poġġi f'fartelli bis-salmura (melħ tal-baħar ta 'parti waħda għal 10 partijiet ilma), żid 4 imgħaref ta' ħall ta 'nbid aħmar u top b'saff ta' żejt taż-żebbuġa .
Tħejjija niexfa (Melħ)
(rakkomandat għal żebbuġ iswed kbir)
Barra, żebbuġ ta 'saff b'melħ tal-baħar aħrax (madwar 1 libbra ta' melħ għal kull 2 liri ta 'żebbuġ) f'baskula, borża tal-burlap, jew kaxxa tal-injam miksija b'arlappa li tippermetti li l-arja tiċċirkola. Ħalli ż-żebbuġ barra bil-plastik taħtha biex jaqbdu l-meraq li jnixxu għal 3 sa 4 ġimgħat, ħawwad kuljum u żid ftit aktar melħ kull 2 sa 3 ijiem. Togħla għall-imrar, it-tlaħliħ l-ewwel żebbuġa. Meta ma tkunx aktar bitter, tista 'jew iċċaqlaq il-melħ żejjed u żommhom b'dak il-mod jew ħawwad il-melħ żejjed u żommhom malajr f'ilma jagħli biex jeħles mill-melħ. Jistgħu jiġu mmarinati għal ftit jiem f'żejt taż-żebbuġa biex jerġgħu jikbru (dan it-tip ta 'tqaddid se jeħles minnhom), jew inkella jkun miksi sewwa biż -żejt taż-żebbuġa billi tuża l-idejk qabel ma tiekol.
Tħejjija niexfa (Melħ)
(rakkomandat għal żebbuġ iswed żgħir)
Fil-vażetti tal-ħġieġ, saffi alternattivi ta 'żebbuġ bil-melħ oħxon. Kull jum għal 3 ġimgħat, ħawwad sew u żid aktar melħ biex jassorbi l-meraq. Test għall-imrar (imlaħlaħ l-ewwel żebbuġa). Ikompli jfejjaq jekk tibqa 'l-imrar; inkella, żid ilma sħun biex tkopri u 4 imgħaref ta ' ħall ta' nbid aħmar ta 'kwalità tajba u quċċata b'saff ta' żejt taż-żebbuġa.
Huma jkunu lesti biex jieklu wara 4 sa 5 ijiem.
Żejt tat-tqaddid
Għatti f'żejt taż-żebbuġa u ħallihom waħedhom għal diversi xhur. Test għat-togħma.
Għajnuniet dwar is-salmura:
- * Il-proporzjon ta 'l-ilma / melħ huwa perfett meta bajda mhux ipproċessata sserraħ fiha.
- ** Għaż-żebbuġ ikkrekkjat, meta jkunu lesti biex jittieklu, ittrasferixxi lejn is-salmura li huwa inqas mielu biex iżomm għal perjodi twal.