Il-kċina Napolitana għandha ħafna platti identifikati b'festival wieħed jew ieħor, li fil-passat saru biss: Lasagna tal- Karnival, Struffoli fil-Milied, u bosta biċċiet tal-Għid, li l-iktar importanti huwa l- pastiera , dixx sekli li jidher innumerabbli verżjonijiet, kull wieħed magħmul skond riċetta tal-familja mgħasses mill-qrib.
Il-varjazzjonijiet ewlenin huma fl-ammont ta 'ilma tal-fjura tal-larinġ, essenza mhux alkoħolika (jekk ma tistax issibha, uża estratt oranġjo) u l-użu ta' cream pasticcera (krema tal-għaġina), li xi familji jinkludu u oħrajn ma jagħmlux.
Tesiġi wkoll qamħ presoaked, li jieħu ż-żmien biex jipprepara (Delicatessens Naplitani issa jbiegħu qamħ presoaked fil-laned). Biex tibda mill-bidu nett, tixtri 1/2 libbra ta 'qamħ sħiħ u xarrabha f'ilma kiesaħ għal ġimagħtejn, tbiddel l-ilma kull jumejn (suġġeriment ieħor huwa li tixrob il-qamħa għal 3 ijiem, tbiddel l-ilma kuljum). Come ħin tat-tisjir, ixxottah u issajjar l-ammont indikat. Il-pastiera hija tradizzjonalment moqdija f'pannar tond tal-metall b'dijametru ta '10 pulzieri b'tarf ta' żewġ pulzieri; Il-ħwienet ta 'l-għaġina Napolitani jbiegħu l- pastiera fil-pan u huwa ppreżentat hekk f'temperatura l-iktar eleganti.
Inti tista 'tistaqsi dwar l-oriġini tal-pastiera. Huwa dixx mirakoluż, imwieled mill-wasla fil-port ta 'vapur qamħ matul il-ġuħ: Il-poplu kien daqshekk bil-ġuħ li threw il-qamħ direttament fil-borma minflok itħan u ħamiħ bake. Huwa adattat li issa jintuża biex jiċċelebra l-Għid. Jekk Pastiera teħtieġ aktar ħin milli suppost, tista 'tagħmel verżjoni aktar faċli, aktar mgħaġġla, mingħajr qoxra jew ipprova migliaccio , ieħor Naplitana Għid bil- għaġin magħmul bil-ġobon ricotta, dqiq tas-smid, u lumi.
Dak li għandek bżonn
- Għall-Mili:
- 1/2 lira / 225 g ta 'qamħ imxarrab imsaffi sew (xi delis iġorru dan, fil-laned)
- 1 1/2 kikkri / 375 ml ta 'ħalib
- Zest ta 'nofs oranġjo
- Biċċa ta 'daqs medju ta' ġewż
- 1 kuċċarina zokkor
- 1 kuċċarina tal-estratt tal-vanilla
- 10 uqija / 300 g ricotta (jixtru dan frisk minn delikatessen)
- 3/4 tazza / 150 g zokkor
- 3 bajd (abjad u isfar separati)
- 1/4 tazza ilma di fiori d'arancio (ilma tal-fjura tal-larinġ - jixtru dan minn Deli Taljana)
- Pinch kannella trab
- 1/4 tazza ċitron ikkapuljat ikkapuljat
- 1/4 tazza ikkapuljata qoxra tal-larinġ konfettura
- 1/4 kikkra taz-zkuk kandidati ( cocozzata , f'Natlatin )
- Għall-qoxra:
- 1 lira / 450 g dqiq
- 1/2 libbra / 225 g ta 'xaħam (f'temperatura tal-kamra)
- 1 tazza / 200 g ta 'zokkor
- 4 isfar
Kif tagħmel dan
- Ibda l-ġurnata li jmiss billi tisma 'l-qamħ imxarrba bil-ħalib, zest, xaħam, zokkor u vanilla fuq fjamma estremament baxxa għal mill-inqas 4 sigħat, jew sakemm il-ħbub jinqabdu u l-ħalib ġie assorbit sabiex it-taħlita hija densa u krema.
- L-għada filgħodu jagħmel il-qoxra tal-għaġina. Agħmel munzell ta 'dqiq, imsaħ tajjeb fin-nofs, u imla bil-lardu, zokkor, u isfra. Uża furketta jew għaġina biex tikkombina l-ingredjenti, immaniġġjar tal-għaġina kemm jista 'jkun (ma għaqqdux). Ladarba tkun akkwistat għaġina uniformi agħfasha ġo ballun u tkopri b'ċarruta niedja.
- Għaddi r-ricotta permezz ta 'passatur ġo skutella kbira, ħawwad iz-zokkor ta' 3/4 tazza, u kompli ħawwad għal 5 sa 6 minuti. Sussegwentement, ħawwad l-isfar, wieħed kull darba, u l-qamħ.
- Sussegwentement, żid l-ilma oranġjo; tibda bin-nofs l-ammont u t-togħma. Żid aktar jekk tixtieqha aktar b'saħħitha, waqt li żżomm f'moħħok li l-aroma tinħall ftit fil-ħami. Ħawwad ukoll fil-kannella u l-frott konfettura, imbagħad aqbad l-abjad mal-qċaċet rotob u tinxtegħelhom.
- Irrombla 2/3 tal-għaġina tal-għaġina u rranġa l-pan. Imla bil-mili.
- Sussegwentement, aqla 'l-għaġina li fadal u aqta' ġo strixxi, li tkun trid tagħtik il-mili ta 'disinn dijagonali (neħħihom mid-drapp tal-għaġina bi spatula twila biex iżommhom milli jitkissru). Imsaħ f'forn moderatament sħun (370 F jew 180 C) għal siegħa jew ftit itwal. Il-mili għandu jinxef kważi kompletament u jissaħħan, filwaqt li l-qoxra tat-torti għandha kannella ħafif.
- Iservu t-torta fil-pan, u jkomplu jgawduha matul il-jiem li ġejjin għall-kolazzjon.