Bacalao (imsejjaħ [bah-kah-LAH-oh]) huwa t-terminu Spanjol għal merluzz imnixxef u immellaħ . Merluzz imnixxef u immellaħ - u d-dixxijiet li jinkluduh - huma magħrufa b'diversi ismijiet differenti, li ħafna minnhom ġejjin mill-għerq "bacal". Il-kelma Portugiża għall-bakkaljaw tal-melħ hija bacalhau filwaqt li fit-Taljan hija baccalà, u fil-Kroazja hija bakalar . Iżda dan il-ħut mhuwiex biss parti mill-kċina Mediterranja. Fin-Norveġja, huwa magħruf bħala klippfisk u jgħaddi minn saltfiskur fl-Iżlanda u jimxi fi Franza.
Huwa magħruf ukoll bħala ħut tal-baħar, partikolarment fil-Karibew.
L-Istorja
Il-Bacalao sar ingredjent ewlieni fil-kċejjen tal-Atlantiku u l-Mediterran billi beda bħala esportatur ewlieni mir-reġjun tal-Atlantiku tat-Tramuntana. Iktar minn 500 sena ilu, l-esploratur Jaques Cartier skopra kważi elf dgħajsa tas-sajd Bask fil-bokka tax-Xmara ta 'San Lawrenz f'liema issa hija l-Kanada. Għal mijiet ta 'snin, l-irħula tas-sajd fin-Norveġja pproduċew merluzz immellaħ u mnixxef Il-merluzz imqaxxar sar ikel importanti tal-kummerċ bejn id-Dinja l-Ġdida u d-Dinja l-Qadima, u b'hekk jinfirex madwar reġjuni viċin u estiżi lil hinn mill-Atlantiku, u jsir ingredjent tradizzjonali f'ħafna kċejjen.
Il-Proċess
It-tmelliħ u t-tnixxif tal-ħut ħarġu mill-ħtieġa - qabel it-tkessiħ, il-ħut kellu jittiekel immedjatament. It-tmelliħ u t-tnixxif ippreservaw il-ħut u estendew ħafna l-ħajja ta 'fuq l-ixkaffa. Kien proċess rħisa, u sajjied wieħed jista 'jagħmel faċilment.
Ħalliet ukoll għal trasport sempliċi għal swieq fil-qrib. Il-proċess jgħin ukoll lill-ħut iżomm in-nutrijenti tiegħu, u jagħmel il-ħut tastier.
Qabel ma jibda l-proċess ta 'tmelliħ u tnixxif, ir-ras u l-imsaren tal-ħut jitneħħew abbord il-vapur. Imbagħad il-ħut huwa mgħotti bil-melħ u jitħalla jinxef. Tradizzjonalment, kien imnixxef fuq ix-xatt, imqiegħed fuq blat viċin jew mdendla fuq xtillieri tal-injam biex jinxef fix-xemx.
Illum il-ġurnata, il-merluzz huwa mnixxef ġewwa bl-użu ta 'ħiters elettriċi.
Il-Ħut
Storikament, u qabel seħħet sajd żejjed, il-bacalao kien biss merluzz fl-Atlantiku. Iżda aktar reċentement dan jinkludi varjetajiet ta 'whitefish bħal pollakkju, haddock u merlangu. Huwa mixtri imnixxef u mbagħad jeħtieġ li jiġi reidratat u l-melħ imneħħi qabel ma jiġi miżjud ma 'dixx. Dan isir billi tgħaddas il-ħut fl-ilma għal jum wieħed jew tlieta, billi tbiddel l-ilma minn tnejn sa tliet darbiet kuljum.
Ladarba jiġi reidratat, il-bacalao isir delikat u offert. Għalkemm qabel biss jittiekel mill-fqar, issa huwa meqjus bħala Ħelwa. Il-Bacalao huwa offrut f'xi ftit qatgħat differenti, il-biċċiet tal-loin morro jew lomo li huma l-iżjed imfittxa u l-biċċa l-kbira mfittxija.
Bħala parti mill-osservazzjoni tal-Randan, il-Kattoliċi Spanjoli għamlu bacalao staple fil-mejda tagħhom tal-Ġimgħa bil-lejl. Hemm ħafna preparazzjonijiet Delicious għall-merluzz immellaħ, iżda wieħed huwa li huwa moqdi biż-zalza, bħat-tadam, il-paprika jew il-ħaxix fl-inbid.
Kif tipprepara Bacalao
Hemm ħafna riċetti tal- Karibew li jitolbu l-bacalao. Biex tipprepara l-bacalao għal riċetta, ikollok tixxarrab il-ħut fl-ilma ħelu biex tneħħi l-melħ żejjed użat biex jippreserva l-laħam.
L-aħjar metodu għat-tixrib ta 'bacalao huwa li tkopri l-ħut b'madwar 2 pulzieri ta' ilma kiesaħ fi skutella kbira.
Poġġi l-iskutella fil-friġġ u soak sa 3 ijiem, tbiddel l-ilma mill-inqas 3 darbiet kuljum.
Marki differenti u varjetajiet ta ' ħut tal- melħ ivarjaw fi gradi ta' melħ. Il-varjetajiet inqas mielaħ għandhom bżonn inqas ħin, xi kultant ġurnata waħda biss. Tista 'tittestja billi tipprova biċċa żgħira għall-melħ wara 24 siegħa ta' tixrib. Trid li l-bacalao tkun kemmxejn mielaħ, mhux overpowering.