Il-għaġin bil-zalza tal-faqqiegħ magħrufa bħala " boscaiola " (li tfisser xi ħaġa bħal "stil tal-foresti" jew "stil ta 'woodman") huwa wieħed mill-platti Taljani ta' ristoranti l-aktar komuni, u se tiltaqa 'magħhom fuq menus madwar l-Italja.
Din ir-riċetta titlob il-faqqiegħ ta 'l-għaġin, Boletus edulis, u huma meħtieġa biex jagħmluha ġustizzja. Idealment, għandek tuża porċelli friski, imma jekk ma tistax issibhom ikollok tagħmel billi tuża taħlita ta 'faqqiegħ frisk u mnixxef: ixtri faqqiegħ ikkultivat u pakkett imnixxef ta' 20 gramma (1-uqija) ( dan se jkun ta 'madwar 1/2 kikkra, ippakkjat; jekk trid, tista' tuża aktar, imma ma teżigax). Imsaħ il-faqqiegħ imnixxef f'ilma sħun għal 20 minuta, imbagħad ipoġġihom u żidhom mal-faqqiegħ ikkultivat. Għaqqad bir-reqqa l-likwidu tat-tgħaddis, peress li jista 'jkun fih ramel, u żidha wkoll max-zalza.
Għażla oħra, fin-nuqqas ta 'porċinata friska, hija li tuża kwalunkwe faqqiegħ selvaġġ li jkun disponibbli fejn tgħix, u tgħaqqadhom ma' xi faqqiegħ ikkultivat jekk ikun hemm bżonn u xi porċelli imnixxfa mxarrba. L-aħħar ħaġa: Din ir-riċetta titlob għal pappardelle, li huma strixxi wesgħin (1 pulzier) ta 'għaġin. Tista ', jekk trid, tuża fettuccine (strixxi ta' 1/2 inch), tagliatelle, jew forma vojta bħal penne jew.
Dak li għandek bżonn
- 3/4 libbra / 350 g faqqiegħ tal-faqqiegħ (frisk)
- 2 shallots
- 1 sinna tat-tewm
- 1 mazz żgħir ta 'tursin tal-weraq ċatt
- Weraq ta '1 sprig ta' klin
- Ftit weraq ta 'salvja friska
- 4 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 3/4 libbra / 350 g tat-tadam imqatta 'fil-laned
- 3/4 tazza nbid abjad xott
- Melħ tal-baħar fin għat-togħma
- Pejst iswed (friska mitħun) għat-togħma
- Fakoltattiv: krema tqila 1/4 tazza (ara hawn taħt)
- 1 lira / 400 g pappardelle (idealment frisk minflok imnixxef)
- Fakoltattiv: Grana Padano jew Parmigiano-Reggiano maħkuk frisk
Kif tagħmel dan
Naddaf il-faqqiegħ, tfarrak il-ħmieġ 'l bogħod miċ-zkuk, u segwi l-brieret miż-zkuk; dadi z-zkuk u naqqas il-brieret, u żommhom separati.
Ikkrekkja l-qċaħ, it-tewm u l-ħxejjex aromatiċi u sauté għal madwar 3-4 minuti f'4 tablespoons ta 'żejt f'pot kbir. Żid il-zkuk imqaxxrin, issajjar 1 iktar minuta, u mbagħad żid it-tadam u 1/2 kikkra tal-inbid. Staġun bi ftit melħ u bżar iswed u saħħan it-taħlita fuq fjamma ħafna ġentili għal 30 minuta.
Żid inbid ftit aktar u tixrid ta 'ilma (jew il-likwidu l-faqqiegħ mgħaddas jekk qed tuża faqqiegħ imnixxef), u l-brieret imfellel.
Kompli ix-zalzett fuq fjamma ġentili sakemm l-għaġin ikun lest. Jiddependi fuq kemm ikollok l-umdità tal-faqqiegħ, jista 'jkollok bżonn iżżid aktar likwidu - xi tixrid ta' inbid u ftit ilma sħun, jew jekk inti tixtieq pjuttost 1/4 tazza ta 'krema tqila, u jekk hemm bżonn, ftit ilma .
Fil-frattemp, agħti l-ilma tal-għaġin biex jagħli, melħhulu, u issajjar il-pappardelle. Ixxotta l-għaġin u tossah bil-zalza; imbagħad iservu ma 'ġobon maħkuk għal dawk li jixtiequ.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 306 |
| Xaħam totali | 20 g |
| Xaħam saturat | 5 g |
| Xaħam mhux saturat | 11 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Sodju | 99 mg |
| Karboidrati | 23 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 6 g |