Artikolu oriġinali minn Kyle Phillips, Editjat u mkabbar minn Danette St Onge
Orecchiette huma tip distintiv ta 'għaġin mir-reġjun Taljan ta' Puglia, ir-reġjun tax-Xlokk li jifforma l-għarqub ta 'l-Italja "boot". Huma iffurmati bejn wieħed u ieħor bħal widnejn żgħar, għalhekk l-isem ( orecchiette tfisser " widnejn żgħar"). Huma daqsxejn inqas minn pulzier madwar, daqsxejn f'forma ta 'koppla, u ċ-ċentri tagħhom huma irqaq minn rimmijiet tagħhom, karatteristika li tagħtihom tessut interessanti varjabbli, artab fin-nofs u kemmxejn mimli madwar it-truf.
Dawn huma l-aħjar fil-verżjoni l-ġdida, għalkemm jeżistu wkoll verżjonijiet imnixxfa.
Fid-diskussjoni tagħhom f'La Cucina Pugliese, Luigi Sada jgħid, "biex jagħmluhom jieħu esperjenza, ħila u prattika", osservazzjoni li twassal għall-konklużjoni li inti tista 'tippreferi tixtrihom lesti. Din hija proposta ferm aktar faċli milli kien saħansitra għaxar snin ilu - it-Taljani li jgħixu f'partijiet oħra tal-Peniżola qed jiskopru l-kċejjen Taljani tan-Nofsinhar u bħala riżultat, hemm suq għall-ispeċjalitajiet tan-Nofsinhar; il-produtturi ewlenin tal-għaġin industrijali bħal Barilla jew Voiello ngħaqdu mal-ħwienet artiġanali żgħar biex jagħmluhom. Bħala riżultat, huma faċilment disponibbli madwar l-Italja, u rajthom fl-Istati Uniti wkoll. Meta tixtrihom, iċċekkja d-destin tal-iskadenza biex tkun żgur li għadhom friski, għaliex smajt li orecchiette anzjani tista 'tkun problematika biex issajjar.
Jekk minflok tagħżel li tagħmilhom id-dar, is-Sur Sada jgħid li għandek tibda billi tiżen żewġ partijiet tas-semolina tal-qamħ duru u dqiq ta 'parti waħda (biex tikseb il-proporzjonijiet tajbin, int verament ikollok bżonn tuża skala; nissuġġerixxi 1 / 4 libbra / 100 gramma dqiq [1 kikkra] - u 1/2 libbra [200 g] semolina, li se tkun inqas minn 2 kikkri fil-volum).
Ħallat l-ilma sħun fid-dqiq sakemm ikollok għaġina soda, li allura trid imsaħ pjuttost tajjeb; Nissuġġerixxi 10-15-il minuta. Irrombla l-għaġina fis-sriep ħoxnin. Bl-użu ta 'sikkina, aqta' t-tond id-daqs ta 'thumbnail u espandewha madwar il-wiċċ tax-xogħol bis-sikkina (il-qtugħ u t-tixrid għandu jkun mozzjoni waħda), imbagħad ittella' l-għaġin b'xutt ta ' B'hekk, iċ-ċentru tal-bit tal-għaġin jitla 'f'kopju, u l-orecchietta jsir.
Kompli ħejjiet il-ġobon sakemm ikollok tuża l-għaġina kollha.
Is-Sur Sada jinnota wkoll li hemm orecchiette ta 'daqs kbir u żgħir, u jgħid li jekk ma timmodifikax il-ballun tas-sebgħa tiegħek fuq l-għaġina mifruxa, iżda tħalliha ċatta, ser ikollok cenciono jew strascinato , tip ta 'għaġin tipiku tal-belt Pugliese ta' Bari, li jista 'jinbidel ma' orecchietta fir-riċetti. Jekk minflok sempliċement aqta 'l-biċċa ta' l-għaġin mingħand is-serp mingħajr ma tifrexha , ser ikollok megneuìccje , li kieku (naħseb) tkun iktar adattat għas-soppa, skond il-frigula tas-Sardinja. F'kull każ, ħalli l-orecchiette jistrieħ għal diversi sigħat qabel ma issajjarhom f'ilma abjad u immellaħ.
Kif għandu jiġi servut l-orecchiette? Hemm ħafna għażliet, li kollha se jaħdmu tajjeb ukoll bil-farfett / għaġin tal-bowtie ( farfalle ) jekk tagħżel li ma tagħmilx l-għaġin mill-bidu u ma tistax issib orecchiette f'ħanut qrib id-dar tiegħek.
Xi suġġerimenti ta 'Ricetta:
- Orecchiette bil-Gambli u l-Arugula - Ispirati minn ikla meraviljuża f'Ruma, dan id-dixx, b'bergla krema tat-tadam, huwa mgħaġġel u faċli biex tagħmel.
- Orecchiette bi Brokkoli Raab - Dan huwa l-pjattaforma tal-firma ta 'Puglia, orecchiette alle cime di rapa . Għalkemm fiż-żibeġ ta 'l-Istati Uniti ta' spiss jiżdied, il-verżjoni tradizzjonali hija biss għaġin u ħxejjex, bi ftit bżar imnixxef bżar aħmar taċ-Ċili.
- Orecchiette ma 'Zalza tal-Laħam - Dixxi qisu bir-ragù magħmul b'ħafna tipi ta' laħam u inbid aħmar.
Orecchiette ħafna drabi jissejjaħ fil-Puglia f'taħlita sempliċi tat-tadam, jew flimkien ma 'lewż żgħir. Huma jaħdmu partikolarment tajjeb mal-ħxejjex, jew ma 'kwalunkwe tip ta' zalza li hija f'biċċiet żgħar.