It-teħid ta 'risotto tajjeb huwa pjuttost simili għall-irkib ta' biċikletta: Tieħu ftit prattika biex tibda, u ċertu ammont ta 'konċentrazzjoni minn hemm' il quddiem. Risotti huma wkoll sensittivi ħafna għaż-żmien, u din hija r-raġuni għalfejn dak li hu moqdi f'ristorant (irrispettivament minn kemm hu tajjeb) rarament juri dik in-nisġa rikka u d-dritt ġust li jkun hemm risott homemade tajjeb.
Meta tixtri r-ross biex tagħmel risotto, agħżel ross tond jew nofs tond; fost l-aqwa rices biex jagħmlu risotti huma Arborio, Vialone Nano, u Carnaroli.
Irjus oħrajn ta 'qamħa qasira bħal Oriġinarji se jaħdmu wkoll. Ir-ross twil bħal Patna mhux se jagħmel għax il-ħbub se jibqgħu separati. Lanqas m'għandek tuża r-ross minuta (ross mgħolli / mgħolli minn qabel) - ma jassorbix il-kondimenti, u għal darb'oħra l-ħbub jibqgħu separati.
Kważi r-risotti kollha jsiru wara l-istess proċedura bażika, b'varjazzjonijiet minuri:
- Tibda billi tnaqqas volum żgħir ta 'basal u tkun xi ħxejjex oħra li r-riċetta titlob.
- Saħħan it-taħlita f'żejt taż-żebbuġa abbundanti jew mingħajr butir mingħajr melħ, u meta tkun kannella, neħħiha b'kuċċarina mqatta 'sa platt, u ħalli l-drippings fil-borma.
- Ħawwad fir-ross u saute sakemm isseħħ trasluċidu (dan se jieħu 7-10 minuti), waqt li tħawwad b'mod kostanti biex iżżommha milli teħel.
- Erġa 'lura l-ħwawar imqaċċrin lejn il-borma u ħawwad f'temperatura ta' 1/3 tazza ta ' nbid abjad jew aħmar li int smajt minn qabel (jekk ikun kiesaħ, int se tlaqqa' r-ross, li se saffi barra u toqgħod bil-qalb) .
- Ladarba l-inbid ikun evaporat kompletament, żid kuċċarina ta 'brodu li jixbaħ; ħawwad fil-likwidu li jmiss qabel ma l-likwidu jiġi assorbit għax jekk il-ħbub jinxef wisq, dawn se jiżolqu.
- Kompli it-tisjir, tħawwad u żżid il-brodu billi r-ross jassorbih, sakemm ir-ross bilkemm jilħaq l-istadju al dente (jekk trid id-ditta risotto tiegħek, iddokumenta ż-żidiet tiegħek tal-brodu sabiex ir-ross jintemm li jassorbi l-brodu meta jilħaq dan l-istadju; jekk trid li tkun iktar artab, iż-żidiet tal-ħin hekk xorta se jkun hemm xi likwidu).
- Fuq dan il-punt, ħawwad 1 tablespoon ta 'butir u ġobon maħkuk (jekk ir-riċetta titlobha), ikopri r-risotto, u aqla l-fjamma. Ħalliha tiltaqa ', koperta, għal 2-3 minuti, u sservi.
Jekk trid risotto iktar sinjur, ħawwad ftit kikkra ta 'krema tqila b'żieda mal-butir. Risott li kellu krema mħawwda fih jissejjaħ mantekat, u huwa tassew bla xkiel.
A Brief Apparti
Peress li kiteb dak ta 'hawn fuq, kelli l-okkażjoni li nitkellem ma' Gabriele Ferron, li jipproduċi Vialone Nano, waħda mill-irziezet l-aktar sbieħ ta 'l-Italja u huwa wkoll chef eċċellenti (huwa jivvjaġġa lejn dinja li jagħti dimostrazzjonijiet risotto f'ristoranti aqwa).
It-teknika tar-risotto tiegħu hija kemmxejn differenti mit-teknika klassika deskritta hawn fuq. Huwa jibda bit-tbajja 'tal-basal (jew il-kurrat jew dak li jkun) f'żejt taż-żebbuġa, qatt butir, u ladarba dan ikun kannella huwa jitneħħa sabiex ma jinħaraqx u jsir morr hekk kif jixbaħ ir-ross, proċess li jieħu madwar 10 minuti fuq fjamma moderata waqt li tħawwad kontinwament. Imbagħad jirritorna l-basla għar-ross u żżid l-inbid, li qabel kien imsaħħan - "jekk iżżid inbid kiesaħ int xokk ir-ross, li se saffi barra u jibqa 'iebes fil-qalba", jgħid. Huwa mbagħad iħalli l-inbid jevapora kompletament qabel ma jżid l-ingredjenti li fadal, u l-brodu, li jżid kollha f'daqqa, minflok kuċċarina kull darba.
Huwa mbagħad ikopri r-ross u ħalliha sajjar bil-mod għal madwar 15-il minuta, waqt li tħawwad ftit aktar brodu fl-aħħar li tgħaqqad mal-lamtu li r-ross jarmi, u jagħtiha nisġa kremuża. Imbagħad jagħmel kwalunkwe affarijiet ta 'l-aħħar minuta li jeħtieġu u sservi.
L-ebda butir, u l-ebda krema fl-aħħar, qatt. Huwa kapaċi li jissajjar risotto tiegħu b'dan il-mod minħabba li jaf ir-ross tiegħu - Vialone Nano jassorbi 1.5 (jekk niftakar b'mod korrett) darbiet il-volum tiegħu f'likwidu, għalhekk huwa dak li żżid. L-aħħar linja hija, tista 'ma tkunx tista' tadotta l-metodu tat-tisjir tagħha jekk tkun qed tuża ross qatt ma ppruvajt qabel, imma ladarba tħoss għall-volum ta 'ilma r-ross se jassorbi biex jilħaq il-grad ta' , il-metodu tiegħu jagħtik riżultati tajbin konsistentement. U s-suġġerimenti tiegħu dwar it-temperatura tal-inbid u t-tneħħija tal-basal mill-borma wara li jkunu kannella huma validi f'kull każ.
Ieħor Barra
Jekk qed tagħmel risotto b'ingredjent pjuttost niedja li mhux se jieħu tajjeb biex jiġi moqli bir-ross, pereżempju l-isquash, il-faqqiegħ frisk, jew tipi differenti ta 'laħam, uża t-teknika ta' żewġ panċi li ġiet adottata madwar Ferrara, fost oħrajn postijiet. Ipprepara l- intingolo, fi kliem ieħor il-parti taż-zalza bl-ingredjenti niedja , f'tazza waħda, u ladarba tkun tisjir tibda taqbad il-basal u ross (neħħi l-basal darba li jkunu kannella jekk trid) f'tazza oħra; ladarba r-ross ikun trasluċenti żid l-inbid imsaħħan (ibgħat lura l-basal lill-borma f'dan il-punt jekk tneħħilhom), segwit mill-ewwel kuċċarina tal-brodu ladarba l-inbid ikun ġie evaporat. Meta r-ross ikun nofs imsajjar żid l- intingolo, li għandu jkun bejn wieħed u ieħor fl-istess stadju tan-nej u l-finitura tat-tisjir tar-risotto kif tkun normalment.
Aħħar ħaġa
Inti tista 'tistaqsi kif ir-ross wasal għall-Italja.
Ġie introdott mill-Għarab li ddominaw lil Sqallija u partijiet mill-kontinent tan-Nofsinhar fin-Nofs in-Nofs-Nofs-il Nofs ( arancini di riso jiġu f'moħħhom), iżda rriżultaw l-aktar adattati għar-reġjuni marshy l-kbar tal-Wied ta 'Po, fejn kien adottat b'entużjażmu mill- residenti tal-Veneto, Lombardia, u r-reġjuni ta 'Piemonte.
Editjat minn Danette St Onge