Sostituzzjonijiet Moderna għal Aġent tal-Ħmira Old-Fashioned
Pottasche, miktuba wkoll bħala potassa jew perla, karbonat tal-potassju, imluħa ta 'tartru u karbonat ta' potassa, kultant tidher fil-listi ta 'ingredjenti ta' riċetti ta 'ħami Ġermaniżi antiki, speċjalment riċetti klassiċi tal-ġinġer tal-ġinġer ( lebkuchen ). Tista 'tarah flimkien ma' ammonju tar- ross jew ta 'furnar (karbonat ta' l-ammonju) f'riċetti oħra tal-kokti bħal springerle li jibbenefikaw minn tessut ħafif iżda notevolment iqarmeċ.
Użi bikrija ta 'Potassa u Pearlash
Il-potassa tibda bil-lye, prodotta billi tgħaddi l-ilma mill-irmied ta 'injam iebes. L-evaporazzjoni tal-ilma tal-lye tħalli wara l-potassa solida. Komuni fl-użu fl-Amerika matul is-sekli 17 u 18, il-potassa żiedet togħma distinta ta 'rmied għal oġġetti moħmija. Pearlash, il-verżjoni ppurifikata tal-potassa, telimina xi ftit minn dik il-fumigazzjoni mhux mixtieqa.
Il-furnara bikrija ħasbu li l-perla tista 'tissostitwixxi l-ħmira bħala produttur, iżda minħabba l-aftertaste morra tiegħu, mhux biss ma ħaditx post il-ħmira iżda kienet eventwalment mibdula bis-soda tal-baking. Barra minn hekk, il-perla ma taħdimx sew fil-bassers li fihom proporzjon għoli ta 'xaħam, li jipproduċu togħma li ma jdubx għal kollox mhux mistennija minħabba li l-potassa u x-xaħam huma l-bażi għal sapun homemade.
Funzjonijiet ta 'Potash u Pearlash
Melħ alkalin, perla jew karbonat tal-potassju (K 2 CO 3 ) jirreaġixxi bl-ilma jew b'aċidu bħal ħalib qares, meraq tal-frott jew molassi biex joħloq dijossidu tal-karbonju li jagħti lift tal-merkanzija moħmija.
Baking soda (bikarbonat tas-sodju) kollha iżda jissostitwixxih f'reċetti moderni għall-oġġetti moħmija tradizzjonali Ġermaniżi. Uża 1/2 kuċċarina ta 'baking soda għal kull kuċċarina ta' perla li tissejjaħ riċetta. Innota, madankollu, li t-togħma tal-prodott finali tista 'tkun differenti mir-riċetta oriġinali.
L-istoriku David Walbert jispjega li l-perla tiddikomponi għall-jonji tal-potassju u tal-karbonat, li jsiru aċidu karboniku u li joħorġu bħala dijossidu tal-karbonju.
Il-potassju mill-pearlash jingħaqad mal-joni idrossidu mill-ingredjent likwidu, li jipproduċi l-idrossidu tal-potassju. Biex tevita togħma mxarrba jew morra mill-idrossidu tal-potassju, int trid iżżid aċidu biex tinnewtralizzah, għalkemm tista 'tuża l-qawwa tal-ħmira tal-perla mingħajr aċidu.
Trab modern tal-ħami li jaġixxi b'differenza jgħaqqad is-soda tal-baking bl-aċidu għall-użu f'ħobż ta 'malajr u riċetti oħrajn tal-ħami li ma jinkludux ingredjent aċiduż bħal xorrox tal-butir, għasel jew jogurt. It-trab tal-ħami Ġermaniż, wieħed li jaħdem waħedha, ma jaħdimx b'mod interskambjabbli mal-varjetà ta 'azzjoni doppja li tinstab b'mod komuni fl-Istati Uniti.