Ammonija ta 'Baker (Hartshorn jew Hirschhornsalz) fil-Ħami Ġermaniż
Il-karbonat tal-ammonju jintuża għall-ħmira fil-cookies, gallettini ċatti, jew crackers. Fil-ħami Ġermaniż, huwa magħruf bħala hirschhornsalz jew hartshorn , u huwa wkoll imsejjaħ ammonja tal-furnar. Mhuwiex użat għall-kejkijiet peress li l-ammonja gassuża mogħtija waqt il-ħami ma tistax tevita l-braken eħxen u ogħla u tagħmel il-prodotti moħmija riħa ħażina. Ma jħalli l-ebda residwu ta 'togħma mielaħ jew bis-sapun bħala trab tal-ħami kultant minħabba li jiddekomponi kompletament f'ammonja u dijossidu tal-karbonju.
Vantaġġi tal-Karbonat tal-Ammonju fil-Ħami
Il-karbonat tal-ammonju jagħti sinjal distintiv u ħafif għall-prodott moħmi, u għala għadu elenkat f'ċerti riċetti, minkejja l-użu qawwi tat- trab tal- ħami u tas-soda tal-ħami f'oġġetti moħmija moderni. Tista 'tissostitwixxi t-trab tal-ħami għall-karbonat tal-ammonju bi ftit, iżda l-prodott moħmi finali jista' ma jkollux l-istess tessut. Id-disinji fuq il-cookies iffurmati huma wkoll imsejħa li jżommu l-forma tagħhom ferm aħjar meta jintuża l-karbonat tal-ammonju.
Użu tal-karbonat tal-ammonju
Normalment, il-karbonat tal-ammonju jitħallat mal-likwidu qabel ma jiżdied mal-ingredjenti niexfa, sabiex jinħall sewwa u jitħallat sewwa. Għandha tinħażen niexfa, f'kontenitur magħluq sew, minħabba li jassorbi l-umdità faċilment u ċapep, Biex tgħid jekk għadx attiv, qiegħed ammont żgħir fl-ilma sħun. Jekk tħoss qawwi, tista 'tużaha fir-riċetti tiegħek.
Sostituzzjonijiet
Jekk il -karbonat ta 'l-ammonju ma jkunx disponibbli, it-trab tal-ħami jista' jiġi sostitwit fi proporzjon 1 sa 1, 1 sa 2, jew 1 sa 3.
Tista 'wkoll żżid xi soda tal-baking flimkien mat-trab tal-ħami.
Storja tal-karbonat tal-ammonju
Hirschhornsalz sar fl-Medju Evu permezz ta 'ħruq jew distillazzjoni niexfa ta' materjali li fihom il-keratin (il-keratin huwa proteina strutturali misjuba fir-renju ta 'l-annimali). Huma għamlu dan billi jsaħħnu qrun imqattgħin, dwiefer, antlers, ġilda, u saħansitra awrina ta 'primat dekompost f'forns tal-ġir ( Kalköfen ), li kienu fran mibnija għat-tisħin tal-ġir (karbonat tal-kalċju).
Dan huwa proċess ta 'manifattura li jmur lura għaż-żminijiet Griegi u Rumani biex jagħmel il-kalamita, materjal tal-bini.
Ir-residwu nġabar wara li t-tnixxef imkessaħ. Minħabba li l-irmied ta 'l-injam ta' spiss kien mgħolli fl-ilma u użat bħala aġent tal-ħmira, huwa possibbli li dawn l-irmied jintużaw bl-istess mod. Hartshorn intuża biex jikkura d-dijarea, dysentery, deni, u ħafna tipi differenti ta 'gdim. L-isem kien ta 'importanza partikolari fil-Medju Evu meta n-nies jemmnu li l-melħ miġbur mill-ħruq ta' partijiet partikolari ta 'l-annimal kellu valur speċjali u mediċinali. Kien melħ li jinxtamm komuni fi żminijiet ta 'Victoria.
Produzzjoni u Kimika
Illum, it-trab abjad huwa prodott kimikament billi jissaħħan il-klorur ta 'l-ammonju jew is-sulfat ta' l-ammonju bil-ġibs. Hirschhornsalz huwa taħlita ta 'tliet molekoli:
- Karbonat tal-ammonju (NH 4 ) 2CO 3 → 2NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Bikarbonat tal-ammonju NH 4 HCO 3 → NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Karbonat tal-ammonju (it-tieni forma) NH 4 NH 2 CO 2 → 2NH 3 + CO 2
Dawn il-molekuli jkissru l-ammonja tal-gassijiet, id-dijossidu tal-karbonju u (ilma) fwar meta jissaħħnu għal 140 ° F (60 ° C) jew ogħla. Il-gassijiet jneħħu l-għaġina jew il-batter (li għandha bżieżaq ta 'l-arja fih permezz tal-ħlewwa) qabel ma l-batter jiġi stabbilit hekk kif jogħlew lejn il-wiċċ tal-cookie.
Hekk kif il-għaġina tistartja, jibqgħu l-bżieżaq iżda l-ammonja, id-dijossidu tal-karbonju u l-fwar huma mxerrda mill-oġġett moħmi u fl-arja fil-kċina.
L-ammonja ta 'Baker tista' tirreaġixxi ma 'ċerti zokkor u aċidi amminiċi fl-għaġina biex tagħmel ammonti żgħar ta' acrylamide, karċinoġenu.
Riċetti Bil-Karbonat tal-Ammonju
Jekk trid tara kif jintuża dan l-ingredjent, ipprova jagħmel dawn il-cookies:
- Cookies tal-Ammonja Pollakka : Dawn il-cookies taz-zokkor irrumblati għandhom tessut iqarmeċ minħabba l-karbonat tal-ammonju.
- Basler Leckerli : Din il-cookie tal-ġinġer tal-ġinġer tal-Milied Svizzera-Ġermaniż se żżomm għal ġimgħat. Huwa niexef u mimli bil-ġewż u qoxra tal-larinġ konfettura.
- Cookies Spekulanti : Dawn huma cookie tradizzjonali tal-Milied tal-Milied fil-Ġermanja u huma wkoll imsejħa spekulaas fl-Olanda. Tradizzjonalment huma ffurmati f'mudell tal-injam, iżda minflok jistgħu jużaw qatgħat tal-cookie.
Spellings alternattivi
- ABC-Trieb ( A mmonium- b i-arbonate)
- E503ii (addittiv ta 'l-ikel ta' l-UE)
- ammonja tal-furnar
- ħarba ta 'l-imsaren
- meħuda
- qrun tal-qrun
- bikarbonat ta 'ammonja
- karbonat ta 'l-idroġenu ta' l-ammonju
- AmBic
- ammonja tal-ħami f'forma ta 'trab, melħ tal-bikarbonat ta' ammonja
- melħ tal-ħorn ta 'l-istonku
- hjortetakksalt